8° AVALIANDO COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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11/11/2017 BDQ / SAVA
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 1a Questão (Ref.: 201503342532) Pontos: 0,1 / 0,1
(AOCP) O consumo de fibras na dieta tem impacto positivo sobre o peso corpóreo, sobre a normalização das
concentrações de lipídios sanguíneos, na redução do índice glicêmico, no aumento do bolo fecal, na melhora do
trânsito intestinal, entre outras; no entanto, o excesso pode interferir no metabolismo e:
 reduzir a biodisponibilidade de alguns minerais
reduzir a síntese de acetilcolina
aumentar a síntese de carboidratos
aumentar a biodisponibilidade de alguns minerais
aumentar a biodisponibilidade de algumas vitaminas
 2a Questão (Ref.: 201502725586) Pontos: 0,1 / 0,1
As principais proteínas da carne e leite são:
ovalbumina, lactoalbumina, actina, miosina, glutenina, livetina, caseína
lizosima, miosina, caseína, lactoalbumina, gliadina,actina, miosina
 actina, colágeno, miosina, caseína, elastina, lactoglobulina , lactoalbumina
actina, gliadina, caseína, lactoglobulina, lactoalbumina, miosina, conalbumina
elastina, actina, colágeno, miosina, lactoglobulina, caseína, glutenina
 3a Questão (Ref.: 201502693311) Pontos: 0,1 / 0,1
Vários tipos de fibras dietéticas são polissacarídeos. Contudo, seres humanos não apresentam enzimas
necessárias para digeri-las, fazendo com que as fibras não apresentem valor energético direto como outros
carboidratos. Porém, sua inabilidade em serem digeridas faz das fibras dietéticas importantes para a
alimentação. Com base nessa afirmação, assinale a opção correta:
 I- Várias organizações de saúde recomendam o aumento da ingestão de carboidratos complexos em geral,
exceto as fibras dietéticas.
 II- O consumo regular de fibras dietéticas diminui as concentrações de colesterol no sangue. 
 III- As fibras dietéticas, apesar de não serem digeridas por seres humanos, promovem o funcionamento normal
do intestino, estimulando a peristalse e, com isso, prevenindo a constipação.
 IV- As fibras, se consumidas em excesso, podem aumentar a saciedade, o que poderia levar ao aparecimento
da obesidade mórbida. 
 V- Indivíduos portadores de diabetes mellitus devem consumir fibras dietéticas regularmente.
Somente as alternativas I e V estão corretas
Todas alternativas estão corretas
Somente as alternativas II e IV estão corretas
 Somente as alternativas II, III e V estão corretas
Somente as alternativas I e III estão corretas
 4a Questão (Ref.: 201502713563) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre a Vitamina B12 podemos afirmar que:
11/11/2017 BDQ / SAVA
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O cozimento por micro-ondas ativa a vitamina B12.
A Vitamina B12 e a Tiamina estão fortemente relacionadas, uma depende da outra para ativação.
A dieta vegetariana (vegana) não promove deficiência desta vitamina.
 Os receptores não reconhecem a vitamina B12 sozinha sem o fator intrínseco.
Esta vitamina é encontrada exclusivamente em alimentos de origem vegetal.
 5a Questão (Ref.: 201502745550) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação aos óleos e gorduras destinados ao consumo humano, assinale a alternativa correta:
Os fosfatídeos constituem um grupo de lipídeos que podem estar presentes tanto em gorduras brutas
de origem animal, quanto em gorduras vegetais.
Na produção de margarinas, uma etapa importante é o processo de hidrogenação, que visa a
insaturação das ligações duplas dos ácidos graxos insaturados, aumentando o ponto de fusão das
gorduras, assegurando-lhes uma consistência mais pastosa à temperatura ambiente.
 A expressão "não contém colesterol", geralmente estampada nas embalagens de óleos vegetais, é
redundante, uma vez que o colesterol é um esteroide exclusivo de células animais.
Os óleos vegetais apresentam, na sua composição, predomínio de ácidos graxos saturados, razão pela
qual são líquidos à temperatura ambiente.
Ácidos graxos essenciais são ácidos graxos insaturados que podem ser sintetizados pelo organismo
humano e que, ao serem ingeridos, produzem efeitos benéficos no organismo vivo.