LIPIDEOS FLAVIA 2017

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				 LIPÍDEOS
BIOQUÍMICA 
UNIVERSO
Profa. Flávia Hermínia
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Propriedades dos Lipídios
Substâncias orgânicas oleosas, ou gorduras, insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos não-polares (éter, álcool, clorofórmio);
Apresentam C, H, O;
Incluem gorduras e óleos – triglicerídeos mais abundantes;
Gorduras: sólidas em temperatura ambiente
Óleos: líquidos em temperatura ambiente
Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos
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 Gorduras e óleos são geralmente sólidos e 
líquidos de cor branca ou amarela respectivamente.
  são inodoros e insípidos,
  mais leve que a água, sensação 
 escorregadia ao tato.
Propriedades dos Lipídios
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  Os lipídios são compostos orgânicos que servem de alimento para o corpo e são de origem biológica.
  Caracteríticas:
Insolúveis em água,
Solúveis em solventes orgânicos (éter,acetona),
Fazem parte do metabolismo vegetal e animal,
Contêm C, H e O e algumas vezes N e P.
Quando hidrolisados produzem ácidos. 
Propriedades dos Lipídios
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Ácidos Graxos
Unidades fundamentais da maioria dos lipídios;
Ácidos orgânicos de cadeia longa: 4 -24 átomos de C
 
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Predominantemente, não ocorrem em células e tecidos na forma livre (são covalentemente ligados a diferentes classes de lipídios);
Diferem pela extensão da cadeia e pelo número de duplas ligações – saturadas e insaturadas (mais comuns);
Praticamente todos encontrados na natureza possuem um número par de átomos de C – C16 e C18;
Insaturados – comum entre os C9 e C10: 9;
Ligação dupla nunca conjugadas – sempre separadas por grupos metilenos: -CH=CH-CH2-CH=CH-
Ácidos Graxos
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Ácidos Graxos
SATURAÇÃO
Saturados: sem ligações duplas
Insaturados: com ligações duplas
Monoinsaturado: 1 ligação dupla
Poliinsaturado: >1 ligação dupla
A ligação dupla é o ponto de insaturação
Quanto maior o número de ligações duplas, menor o ponto de fusão.
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Gorduras Saturadas
Todas as ligações químicas entre os carbonos são ligações simples C-C-C-
Sólidos em temperatura ambiente e têm, principalmente, origem animal
manteiga, gordura, banha, bacon
pele de aves, leite integral
Excesso contribui para o aumento de ocorrência de doenças cardiovasculares
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Ácidos graxos monoinsaturados
Somente uma ligação dupla
Líquido em temperatura ambiente
Óleos de oliva, canola e amendoim
Outras fontes: abacate e sementes de gergelim
Ácidos graxos poliinsaturados
Duas ou mais ligações duplas
Líquido em temperatura ambiente
Óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa)
Gorduras Insaturadas
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Ácidos graxos essenciais
São poliinsaturados não sintetizados pelas células do organismo - adquiridos através da alimentação;
 Existem dois Ácidos Graxos essenciais, são eles:
Ácido linolênico: ômega-3 (peixes)
Ácido linoléico: ômega-6 (óleos vegetais - girassol, milho, soja, algodão). 
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Óleos encontrados principalmente em plantas (algodão, amendoim, arroz, soja), ou animais (óleo de peixe);
Gorduras – principalmente em animais, acumulando-se em células adiposas (adipócitos) – reserva de energia e isolante térmico;
Maneira mais eficiente de reserva energética dos seres vivos;
A composição dos ácidos graxos varia de acordo com a função (membrana, sinalizadores, isolantes térmicos).
Triglicerídeos
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Fosfolipídios
Membrana lipoprotéica: proteínas imersas na bicamada lipídica
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Lipídios de membrana com duas caudas apolares, cabeça polar, mas ausência de glicerol;
Três principais subclasses:
Esfingomielinas: bainha de mielina
Cerebrosídios: membrana das células nervosas
Gangliosídios: ligam-se a neurotransmissores durante a transmissão do impulso nervoso (receptores de membrana).
Esfingolipídios
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Impermeabilizante de superfícies em folhas, frutos e pétalas – reduz a evaporação;
Produção de cera pelas abelhas, com a qual constroem suas colméias.
Cerídios
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Colesterol – mais abundante e produzido no fígado;
Alto teor em carne vermelha e em gema de ovo;
Participa da formação de membranas celulares;
Precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrógeno);
Precursor dos sais biliares e da vitamina D;
No sangue humano, o colesterol é transportado associado a lipoproteínas.
Esteróides
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LDL (low density lipoprotein) “mal”
LIPOPROTEÍNA DE BAIXA DENSIDADE:
Fornece colesterol aos tecidos;
Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos;
Colesterol ruim.
Lipoproteínas
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Lipoproteínas
HDL (high density lipoprotein) 
 LIPOPROTEÍNA DE ALTA DENSIDADE:
Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fígado (degradado e excretado sob a forma de sais biliares);
Colesterol bom.
Lipoproteínas
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Promovem crescimento e divisão celular (desenvolvimento de tecidos);
Sintéticos desenvolvidos com finalidade médica para quem produz pouca testosterona;
Hipertrofia muscular, força e resistência;
Efeitos colaterais: acne, problemas no fígado,  pressão arterial,  LDL e HDL, pêlos na face e problemas no ciclo menstrual (mulheres)
Esteróis anabolizantes
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Interação (ou reação química) que ocorre entre um ácido graxo existente em óleos ou gorduras com uma base forte com aquecimento;
Formação de micelas ao redor das gotículas de gordura.
Saponificação
Se for utilizada uma base composta por Sódio(Na), o sabão formado será chamado de sabão duro. Se no lugar de sódio tiver Potássio(K), o sabão passará a ser chamado de sabão mole (detergente líquido);
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Micelas
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Funções e Propriedades
Reserva energética: excesso energético de carboidratos, proteínas e lipídios é estocado como triglicerídios em tecido adiposo;
Isolante térmico - Mantém a temperatura corporal.
Isolante mecânico - Proteção de órgãos vitais.
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Isolante elétrico
Proteção de nervos, condução do impulso nervoso (bainha de mielina)
Fonte de ácidos graxos essenciais
Ácidos linolênico (ômega 3) e linoléico (ômega 6)
Formação de membrana celular 
Fosfolipídios
Funções e Propriedades
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Síntese de prostaglandinas a partir de ácidos graxos
Modulador de diversos processos biológicos
Sistema imune, sistema nervoso
Funções regulatórias: coagulação, contração uterina
Transporte de vitaminas lipossolúveis
Fator de saciedade (hormônios protéicos) – controle da ingestão alimentar
Formação de micelas – emulsão de gorduras
Funções e Propriedades
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Níveis elevados ou anormais de lipídios e/ou lipoproteínas no sangue;
Alto fator de risco para doenças cardiovasculares, devido à influência do colesterol na aterosclerose;
Dislipidemias primárias: causa genética
Dislipidemias secundárias: provenientes de outros quadros patológicos, como por exemplo o diabetes mellitus
Diagnóstico: níveis plasmáticos de colesterol total, LDL, HDL e Triglicerídeos.
Dislipidemias
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Hipercolesterolemia Familiar
Doença genética autossômica dominante;
Deficiência/má função dos receptores LDL -  níveis de colesterol plasmático;
Aterosclerose grave;
Podem desenvolver placas céreas (xantomas) subcutâneas em cima dos cotovelos, joelhos e nádegas;
Geralmente morrem de doenças coronárias na infância.
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