FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO

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FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO 
Prof. Esp. Robervan Vidal dos Santos 
Ementa 
• Unidade I – 
 INTRODUÇÃO AOS CONCEITOS BÁSICOS DE FISIOLOGIA DO SISTEMA DIGESTÓRIO. 
 
• 1.1. Organização, divisão e funções do Sistema Digestório. 
– Anatomia Fisiológica da Parede Gastrointestinal. 
– Características gerais do músculo Liso Gastrointestinal: ondas lentas e 
potenciais em espículas. 
 
Ementa 
• Unidade II – 
 REGULAÇÃO NEUROENDÓCRINA DO SISTEMA DIGESTÓRIO. 
• 2.1. Controle neural da Motilidade e Secreção gastrointestinal: controle intrínseco- 
Sistema Nervoso Entérico: plexos mioentéricos e submucosos; Controle extrínseco- 
Sistema Nervoso Autônomo: ação do Simpático e Parassimpático; Fibras Sensoriais 
Aferentes; Reflexos gastrointestinais. 
 
• 2.2. Controle Hormonal da Motilidade Gastrointestinal:ação dos hormônios 
Gastrina, Colecistocinina, Secretina, Peptídeo Inibidor Gástrico, Peptídeo Intestinal 
Vasoativo (VIP), Peptídeo Liberador de Gastrina (GRP), Substância P, Encefalinas, 
Neuropeptídeo Y e Motilina. 
 
• 2.3. Efeitos da grelina e leptina no controle da fome e saciedade. 
 
Ementa 
• Unidade III 
 MOTILIDADE DO TRATO GASTROINTESTINAL 
• 3.1. Tipos funcionais de movimentos no Trato Gastrointestinal: movimentos 
propulsivos – Peristalse; movimentos de Mistura. 
• 3.2. Mastigação e Deglutição. 
• 3.3. Funções Motoras do Estômago: armazenagem, mistura, propulsão e 
esvaziamento lento. A “Bomba Pilórica”. Ação de 
• fatores gástricos e duodenais no esvaziamento gástrico. O papel inibidor do 
feedback duodenal. 
• 3.4. Movimentos do Intestino Delgado: contrações de Mistura e movimentos 
Propulsivos. Função da Válvula Íleocecal. Controle por feedback do esfíncter 
Ileocecal. 
• 3.5. Movimentos do Cólon: movimentos de Mistura - “Haustrações”; movimentos 
Propulsivos – “Movimentos de Massa” 
• 3.6. Reflexo de Defecação. 
 
Ementa 
• Unidade IV 
 FUNÇÕES SECRETORAS DO SISTEMA GASTROINTESTINAL. 
• 4.1. Secreção Salivar: estrutura das glândulas salivares; características, funções e 
regulação da saliva 
• 4.2. Secreção Esofágica. 
• 4.3. Secreção Gástrica: características; glândulas gástricas, tipos celulares e suas 
secreções; regulação e fases da secreção gástrica. 
– Secreção Pancreática: funções das enzimas digestivas pancreáticas e de íons 
bicarbonato.; regulação da secreção pancreática. 
• 4.5. Secreção de Bile pelo Fígado: características, composição, armazenamento. 
Esvaziamento da Vesícula Biliar: ação da colecistocinina e secretina. Função dos 
Sais Biliares na digestão e absorção de gordura. 
• 4.6. Secreções do Intestino Delgado. Secreção das glândulas de Brunner criptas de 
Lieberkuhn; regulação da secreção intestinal por estímulos locais. 
• 4.7. Secreções do Intestino Grosso. Secreção de Muco. 
 
Ementa 
• Unidade V- 
 DIGESTÃO DE NUTRIENTES ORGÂNICOS NO TRATO GASTROINTESTINAL. 
• 5.1 Digestão de Carboidratos: na boca, no estômago e no intestino delgado; ação 
das enzimas amilase salivar e pancreática e de oligossacaridases da borda em 
escova do intestino delgado. 
 
• 5.2. Digestão de Proteínas no estômago e no intestino delgado; ação das enzimas 
Pepsina e enzimas pancreáticas (Tripsina, Quimiotripsina, Carboxipolipeptidase e 
Proelastase). Ação das enzimas Peptidases da da borda em escova do Duodeno e 
Jejuno. 
 
– Digestão de Gorduras no estômago (lipase lingual), no intestino delgado; ação 
de ácidos biliares e lecitina e lipases pancreáticas. 
 
Ementa 
• Unidade VI 
 ABSORÇÃO DE NUTRIENTES, ÁGUA, ÍONS E VITAMINAS NO TRATO 
GASTROINTESTINAL. 
• 6.1 Mecanismos de absorção dos Monossacarídeos pelas células epiteliais do 
intestino delgado. 
• 6.2 Mecanismos de absorção dos Aminoácidos, Dipeptídeos e Tripeptídeos no 
intestino delgado. 
• 6.3. Mecanismos de absorção dos Lipídios no intestino delgado: formação das 
micelas no lúmen, absorção e formação de quilomícrons nos enterócitos. 
• 6.4. Absorção de água, íons e vitaminas. 
 
 
Bibliografia 
• 1. NOME DO LIVRO: Fisiologia 
• NOME DO AUTOR: AIRES, M.M. 
• EDITORA: Guanabara Koogan. 
• EDIÇÃO: 3a edição. 
• Ano: 2008. 
• CAPÍTULOS INDICADOS DESTE LIVRO: CAPÍTULOS 55, 56, 57, 59 e 60. 
• *Descrição dos capítulos indicados: 
• .CAPÍTULO 55: Visão Geral do Sistema Gastrintestinal. 
• .CAPÍTULO 56: Regulação Neuro-Hormonal do Sistema Gastrintestinal. 
• .CAPÍTULO 57: Motilidade do Trato Gastrintestinal. 
• .CAPÍTULO 59: Digestão e Absorção de Nutrientes. 
• .CAPÍTULO 60: Absorção Intestinal de Água e Eletrólitos. 
 
Bibliografia 
• 2. NOME DO LIVRO: Tratado de Fisiologia Médica 
• NOME DO AUTOR: GUYTON, A.C. & HALL, J.E. 
• EDITORA: Elsevier 
• EDIÇÃO: 11a edição. 
• Ano: 2006. 
• CAPÍTULOS INDICADOS DESTE LIVRO: CAPÍTULOS: 64 e 66. 
• *Descrição dos capítulos indicados: 
 . CAPÍTULO 64: Funções Secretoras do Trato Alimentar. 
• . CAPITULO 66: Fisiologia dos Distúrbios Gastrointestinais. 
 
 
 
 
Bibliografia 
• 3. NOME DO LIVRO: Fisiologia Aplicada à Nutrição 
• NOME DO AUTOR: DOUGLAS, RC. 
• EDITORA: Guanabara Koogan 
• EDIÇÃO: 2a edição. 
• Ano: 2006. 
• CAPÍTULOS INDICADOS DESTE LIVRO: CAPÍTULOS: 15, 16 e 
51. 
• *Descrição dos capítulos indicados: 
 CAPÍTULO 15: Fisiologia da Gustação. 15 pág. 
• CAPÍTULO 16: Fisiologia da Olfação. 12 pág. 
• CAPÍTULO 51: Fisiologia do Tecido Adiposo e Leptina. 13 
pág.