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HIGIENE dos alimentos

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10/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
ALINE MARQUES NERYS DA SILVA
201602199604 ABDIAS DE CARVALHO
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 HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE3478_SM_201602199604 V.1 
Aluno(a): ALINE MARQUES NERYS DA SILVA Matrícula: 201602199604
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 24/10/2017 22:40:51 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201602329131) Pontos: 0,1 / 0,1
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) número 216 de 15 de setembro de 2004 da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA) diz que o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser
comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:
Planejamento racional de cardápios e elaboração do Manual de Boas Práticas.
Manipulação higiênica dos alimentos e documentos pessoais obrigatórios.
Manual de Boas Práticas e Elaboração do Mapa de Risco.
 Doenças transmitidas por alimentos e manipulação higiênica dos alimentos.
Contaminantes alimentares e custos do cardápio.
 
 2a Questão (Ref.: 201602825720) Pontos: 0,1 / 0,1
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias
necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação. As
empresas devem desenvolver, implementar e manter Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs para:
documentos e as rotas de entrega;
seleção da matéria-prima, ingredientes e pontos de venda
 higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
produção e transporte do alimento;
higiene e saúde dos manipuladores e visitantes;
 
 3a Questão (Ref.: 201602824381) Pontos: 0,1 / 0,1
Quem é o Responsável pelas atividades de manipulação de alimentos?
Normalmente, é uma pessoa indicada pela Vigilância Sanitária
O nutricionista contratado para ser manipulador de alimentos
 A pessoa devidamente capacitada para atuar como supervisor dos manipuladores e dos procedimentos de
boas práticas de manipulação adotados no serviço
Sempre é o proprietário do serviço de alimentação
É o funcionário que poderá tirar dúvidas sobre as questões administrativas e de recursos humanos do
estabelecimento
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10/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
 
 4a Questão (Ref.: 201602961156) Pontos: 0,1 / 0,1
Todo estabelecimento comercial que produz e serve alimentos deve coletar e guardar amostras daquilo que é
oferecido. A medida é importante para que, em caso de surto ou suspeita de contaminação, a Vigilância Sanitária
tenha meios de fazer uma análise destes alimentos. Qual o período mínimo em que os alimentos amostrados
devem permanecer guardados?
 72 horas
48 horas
60 horas
24 horas
36 horas
 
 5a Questão (Ref.: 201602335210) Pontos: 0,1 / 0,1
Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária, as normas e procedimentos que devem ser adotados durante
a preparação dos alimentos, em serviços de alimentação, são estabelecidas pela legislação vigente. Qual
procedimento é considerado adequado?
A cocção a 70 ºC no centro geométrico do alimento é obrigatória para garantir a eliminação de micro-
organismos.
O prazo máximo de consumo de alimentos preparados e mantidos sob refrigeração é de 48 horas.
O descongelamento dos alimentos pode ser feito sob água corrente fria desde que o alimento seja
mantido dentro da própria embalagem.
Os óleos de fritura não devem ser aquecidos em temperaturas superiores a 190 ºC.
 A temperatura deve passar de 60 ºC para 10 ºC em até 2 horas durante o resfriamento do alimento.
 
 
 
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