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10/11/2017 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2 ALINE MARQUES NERYS DA SILVA 201602199604 ABDIAS DE CARVALHO Voltar HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS Simulado: SDE3478_SM_201602199604 V.1 Aluno(a): ALINE MARQUES NERYS DA SILVA Matrícula: 201602199604 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 24/10/2017 22:40:51 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201602329131) Pontos: 0,1 / 0,1 A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) número 216 de 15 de setembro de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) diz que o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas: Planejamento racional de cardápios e elaboração do Manual de Boas Práticas. Manipulação higiênica dos alimentos e documentos pessoais obrigatórios. Manual de Boas Práticas e Elaboração do Mapa de Risco. Doenças transmitidas por alimentos e manipulação higiênica dos alimentos. Contaminantes alimentares e custos do cardápio. 2a Questão (Ref.: 201602825720) Pontos: 0,1 / 0,1 Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação. As empresas devem desenvolver, implementar e manter Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs para: documentos e as rotas de entrega; seleção da matéria-prima, ingredientes e pontos de venda higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; produção e transporte do alimento; higiene e saúde dos manipuladores e visitantes; 3a Questão (Ref.: 201602824381) Pontos: 0,1 / 0,1 Quem é o Responsável pelas atividades de manipulação de alimentos? Normalmente, é uma pessoa indicada pela Vigilância Sanitária O nutricionista contratado para ser manipulador de alimentos A pessoa devidamente capacitada para atuar como supervisor dos manipuladores e dos procedimentos de boas práticas de manipulação adotados no serviço Sempre é o proprietário do serviço de alimentação É o funcionário que poderá tirar dúvidas sobre as questões administrativas e de recursos humanos do estabelecimento File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibility-menu.js 10/11/2017 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2 4a Questão (Ref.: 201602961156) Pontos: 0,1 / 0,1 Todo estabelecimento comercial que produz e serve alimentos deve coletar e guardar amostras daquilo que é oferecido. A medida é importante para que, em caso de surto ou suspeita de contaminação, a Vigilância Sanitária tenha meios de fazer uma análise destes alimentos. Qual o período mínimo em que os alimentos amostrados devem permanecer guardados? 72 horas 48 horas 60 horas 24 horas 36 horas 5a Questão (Ref.: 201602335210) Pontos: 0,1 / 0,1 Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária, as normas e procedimentos que devem ser adotados durante a preparação dos alimentos, em serviços de alimentação, são estabelecidas pela legislação vigente. Qual procedimento é considerado adequado? A cocção a 70 ºC no centro geométrico do alimento é obrigatória para garantir a eliminação de micro- organismos. O prazo máximo de consumo de alimentos preparados e mantidos sob refrigeração é de 48 horas. O descongelamento dos alimentos pode ser feito sob água corrente fria desde que o alimento seja mantido dentro da própria embalagem. Os óleos de fritura não devem ser aquecidos em temperaturas superiores a 190 ºC. A temperatura deve passar de 60 ºC para 10 ºC em até 2 horas durante o resfriamento do alimento. File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibility-menu.js
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