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A fibra dietética é modernamente considerada alimento funcional e corresponde aos resíduos de paredes celulares e tecidos de sustentação de vegetais usados na alimentação. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta: As enzimas endógenas do tubo digestivo humano podem hidrolisar a fibra dietética. A celulose é classificada como fibra solúvel. A recomendação diária de fibras para um adulto é de 10 g/dia. A fração insolúvel das fibras é responsável pelo aumento do volume do bolo fecal, garantindo o peristaltismo e a fração solúvel contribui para baixar os níveis de colesterol Alimentos refinados são ricos em fibra dietética como pectina e goma ¿ guar. 2a Questão (Ref.: 201601817484) Pontos: 0,1 / 0,1 (SESDEC RJ) Marque a alternativa que cita ácidos graxos de cadeia curta: oleico, butirato e acetato butirato, araquidônico e acetato linoleico, propionato e oleato acetato, propionato e butirato oleico, palmítico e butirato 3a Questão (Ref.: 201601817991) Pontos: 0,1 / 0,1 As principais fibras hidrossolúveis que exercem efeito hipoglicêmico por atrasar o esvaziamento gástrico, encurtar o trânsito intestinal e reduzir a absorção de glicose são: Pectinas e gomas Ligninas e celulose Pectinas e ligninas Ligninas e gomas Pectinas e celulose 4a Questão (Ref.: 201601814342) Pontos: 0,1 / 0,1 Relacione as vitaminas abaixo e suas características funcionais e assinale a alternativa que representa a sequência correta: I. Vitamina A II. Vitamina B1 III. Vitamina K IV. Vitamina D V. Vitamina B2 ( ) Metabolismo Ca e P e mineralização óssea. ( ) Envolvida na transmissão de impulsos nervosos e essencial para o funcionamento do Sistema Nervoso Central. ( ) Integridade sistema imune, essencial ao crescimento esquelético e visão normal. ( ) Produção de protrombina. ( ) Ativação da vitamina B6 e conversão do ácido fólico a suas coezimas. V, IV, I, III, II IV, II, I, III, V IV, I, III, II, V I, III, V, IV, II II, III, V, IV, I 5a Questão (Ref.: 201602427025) Pontos: 0,1 / 0,1 As gorduras são formadas durante o processo de hidrogenação industrial a partir da transformação de óleos vegetais líquidos em gordura sólida a temperatura ambiente. Em relação às gorduras trans, leia as alternativas abaixo e escolha a correta. O consumo regular de gorduras trans é importante para auxiliar na diminuição dos níveis de colesterol total e, portanto, diminuir o risco de doenças cardiovasculares O consumo de gorduras trans deve ser estimulado, pois são gorduras de origem vegetal, e, portanto, são gorduras importantes para a prevenção de doenças cardiovasculares. A gordura trans é encontrada somente em margarinas feita à base de óleo de soja. As gorduras trans são utilizadas pela indústria de alimentos com o objetivo de melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos. A recomendação diária de gorduras trans é de até 20g/dia.
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