Carboidratos AULA

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Carboidratos 
Histórico
Principal fonte de
energia utilizada
pelos seres vivos.
Seres humanos:
cerca de 50% das
calorias diárias
Plantas: fotossíntese
CONCEITO
• Principal fonte de energia rápida para o 
homem e a maioria dos povos
• Constituem apenas 3% da matéria orgânica do 
Corpo
• Ocorrem naturalmente como açúcar, 
presentes na dieta como amido e celulose
• Composto por carbono, hidrogênio e oxigênio 
e água
SÍNTESE DOS CHO NOS
ALIMENTOS
Dióxido de carbono do ar +
água do solo +
FOTOSSÍNTESE
(converte energia solar em energia
química)
CARBOIDRATOS SÃO ARMAZENADOS NAS
FOLHAS, RAÍZES E SEMENTES
CLASSIFICAÇÃO E FONTES
Monossacarídeos:
– Açúcares simples, com pequenas cadeias e ligações 
simples
– Mais importantes e presentes na alimentação:
– GLICOSE
– FRUTOSE
– GALACTOSE
glicose
• Amplamente distribuida 
na natureza: frutas, 
vegetais, grãos, raízes, 
mel e no açúcar de 
mesa
• Produto final da 
digestão da maltose, 
amido, dextrinas, 
sacarose e lactose
• É o CHO existente no 
sangue
glicose
• Utilizada de três 
formas:
• – Diretamente pelas 
células como fonte de 
energia
• – Armazenada como 
glicogênio
• – Convertida como 
gordura para estoque 
de energia
frutose
• Açúcar do mel e 
das frutas
• É o mais doce dos 
açúcares
• No final da 
digestão converte-
se em glicose
galactose
• Não ocorre na forma 
livre, está sempre 
combinada com a 
glicose, formando a 
lactose, um 
dissacarídeo
• É convertida no fígado 
em glicose
• Encontrada no leite e 
seus derivados
CLASSIFICAÇÃO E FONTES
Dissacarídeos:
– União de duas moléculas de açúcares simples
– Mais comuns: sacarose, maltose, lactose
Sacarose (glicose+frutose)
• Açúcar comum, também encontrada em 
frutas, vegetais e mel.
• Constitui grande parte dos carboidratos 
consumidos pelos seres humanos – vasta 
aplicação pela indústria
Lactose (galactose+glicose)
• Encontrada principalmente nos laticínios 
Principal fonte energética de lactentes
• Menor poder adoçante
Maltose (glicose+glicose)
• Produzida através da hidrólise do amido
• Uso empregado na fabricação de cerveja
CLASSIFICAÇÃO E FONTES
• Polissacarídeos:
• – Formados pela 
combinação de uma 
grande quantidade de 
moléculas
• – Forma de apresentação 
da maioria dos CHO 
naturais
• Mais comuns: 
• Amido
• Glicogênio
• Celulose 
• Amido:
• Combinação de 300 ou 
mais moléculas de CHO, 
polissacarídeo vegetal 
presente nos cereais
glicogênio
• Polímero de cadeia ramificada, que sob 
hidrólise, resulta em glicose
• Polissacarídeo de reserva energética
• Armazenado no fígado e músculos
• Importante papel na manutenção da glicemia
POLISSACARÍDEOS
Celulose:
– Polissacarídeo vegetal, insolúvel em água 
– Não digerível pelo TGI humano
– Presente em folhas, caules, raízes, sementes,
frutas e cereais
– Auxiliam no aumento do bolo fecal e no 
trânsito intestinal
• Fibras solúveis
• Fibras insolúveis
• fibras
metabolismo
• Digestão e absorção
• Digestão inicia-se 
durante a mastigação
• Ação mecânica
• Ação enzimática 
(amilase salivar)
Digestão dos carboidratos no estômago
No intestino delgado (amilase pancreática)
• Dissacaridases (lactase, 
sacarase e maltase) 
secretadas na borda em 
escova hidrolisam em 
glicose, frutose e 
galactose.
• Monossacarídeos 
absorvidos no intestino 
delgado e 
transportados para o 
fígado
Controle glicêmico
• Controle da glicemia entre 70-99 mg/dl
• Período pós-prandial: produção de ATP síntese 
de glicogênio
• Período de jejum breve: quebra do glicogênio 
utilização de ácidos graxos
• Jejum prolongado: Utilização de proteínas na 
síntese de energia
Funções dos CHO
• Fonte de energia:
• Fornecer energia para o organismo 
continuamente através da glicose, que dentro 
das células é transformada em glicogênio e seu 
excesso em triglicerídeos
• Economia protéica:
• – Ajuda a preservar as proteínas dos tecidos
• – Baixa reserva de CHO = utilização de 
proteína como fonte energética
• Detonador metabólico:
• – Detonadores para o metabolismo das 
gorduras
• – Baixas taxas de CHO inibem a queima de 
gordura (as gorduras queimam numa chama 
de CHO)
• Combustível para o SNC:
• – Nutriente exclusivo para o SNC
• – Hipoglicemia = riscos para o SNC
DISTÚRBIOS DO METABOLISMO DOS 
CARBOIDRATOS
• Deficiência de lactase
• - Enzima responsável pela degradação da 
lactose ;Diarréias severas; Déficit de 
crescimento em crianças
DISTÚRBIOS DO METABOLISMO DOS 
CARBOIDRATOS
• Diabetes mellitus
• - Produção inadequada de insulina e/ou 
resistência periférica
• Tipo 1
• Tipo 2
• Gestacional
• Outros
Índice glicêmico
• Escala de resposta glicêmica a uma 
quantidade fixa de carboidrato quando 
comparado à de um alimento padrão, 
geralmente glicose ou pães.
• Teor e tipo de fibras
Fibras 
• Polissacarídeos vegetais e lignina
• Não são digeríveis pelo organismo humano
• Considerada como um alimento funcional
• Parede celular e tecidos de sustentação dos 
vegetais
classificação
• SOLÚVEIS
• Pectina e goma
• Polpa das frutas, aveia e leguminosas
• Ao contato com água adquirem consistência 
viscosa(gel)
• Efeitos metabólicos importantes
• Sensação de saciedade
• Controle da velocidade de absorção de 
nutrientes
• INSOLÚVEIS
• Celulose e hemicelulose
• Legumes, folhosos, farelos e cereais integrais
• Aumentam o bolo fecal
• Reduz pressão intraluminal no cólon
• Acelera o trânsito intestinal
• Podem interferir na absorção de 
micronutrientes
Fibras e prevenção/controle de doenças crônicas
• Obesidade
• Diabetes tipo 2
• Câncer de cólon
• Doenças cardiovasculares
NECESSIDADE DE CHO
• Base da pirâmide
• 50 a 60% do VCT em sedentários
• 60 a 70% do VCT em atletas
E pra vocês...