Avaliando de UAN

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1a Questão (Ref.: 201408867546)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi:
		
	
	Distribuído e não consumido.
	
	Preparado e distribuído.
	
	Não preparado e não distribuído.
	 
	Preparado e não distribuído.
	
	Distribuído e não preparado.
		
	
 2a Questão (Ref.: 201408300437)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de alimentação são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de responsabilidade de uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações qual a classificação desse serviço de alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente?
		
	
	Social e refeição convênio
	
	Industrial e concessão
	
	Institucional e autogestão
	 
	Hospitalar e concessão
	
	Autogestão e industrial
		
	
 3a Questão (Ref.: 201408300433)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera multiplicidade de comando é do tipo:
		
	
	Comissional
	 
	Funcional
	
	Matricial
	
	Mista
	
	Linear
		
	
 4a Questão (Ref.: 201408300434)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considerando a classificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) quanto aos seus objetivos e forma de gestão, a empresa MAXLIMP, transportadora de produtos de higiene e limpeza, contratou uma nutricionista para gerenciar sua Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no interior empresa. Durante a contratação foi explicado que a UAN tinha um regime de gestão no qual todos os equipamentos, recursos humanos e matéria-prima eram gerenciados pela própria empresa. Com base em tais informações, qual a classificação dessa UAN quanto aos objetivos e quanto a forma de gestão respectivamente?
		
	
	Social e refeição convênio
	
	Industrial e concessão
	
	Autogestão e Industrial
	
	Hospitalar e concessão
	 
	Institucional e autogestão
		
	
 5a Questão (Ref.: 201408301633)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a afirmativa correta quanto as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
		
	
	A correta intervenção alimentar não representa um importante reflexo na saúde dos clientes de uma UAN, visto que, para diversos funcionários, a alimentação recebida na empresa constitui apenas uma refeição do dia.
	
	A refeição servida em uma UAN apresenta a função de bem nutrir, não interferindo na criação de hábitos alimentares adequados nos comensais.
	 
	Cabe ao nutricionista preocupar-se com a prevenção de doenças e a promoção da saúde, através de ações exercidas continua e globalmente sobre individuo ou população, conduzindo a uma vida mais longa, saudável e produtiva.
	
	O nutricionista deve verificar as necessidades nutricionais de seu cliente, hábitos e preferencias alimentares, perfil nutricional e doenças apresentadas, não sendo importante conhecer o tipo de trabalho executado.
	
	A alimentação saudável preserva o valor nutritivo dos alimentos que devem ser qualitativa e quantitativamente adequados ao hábito alimentar e capazes de promover uma vida saudável, os aspectos sensoriais dos alimentos não são importantes.
		
	1a Questão (Ref.: 201408154468)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender seu comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
Em relação à figura abaixo, analise as assertivas:
- Podemos identificar que o consumo do produto 1 é tipo permanente e que a pequena variação do consumo total mensal se deve ao número de dias trabalhados.
- E, que os produtos 2 e 3 têm comportamento inversamente proporcional indicando mudança de perfil do consumidor.
 
		
	
	Ambas as assertivas são verdadeiras, sendo que a primeira assertiva tem conexão direta com a segunda.
	
	Ambas as asssertivas falsas.
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda é falsa
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda é verdadeira
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras mas não se pode afirmar que a primeira assertiva tem alguma conexão com a segunda.
		
	
 2a Questão (Ref.: 201408152498)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A área de administração de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é estratégica por vários razões, por exemplo: 
- Representa o percentual dos gastos com materiais no orçamento geral da UAN representa em média valores percentuais que variam entre 30% a 50% deste total; 
- Uma perfeita sincronização de compras, manutenção de giro de estoque e controle da produção, melhora o nível de serviço sendo, portanto uma vantagem competitiva com diminuição das trocas de cardápios ou até de perdas em razão de vendas não realizadas, garantindo a execução perfeita do cardápio planejado.
Marque a opção correta:
		
	
	Ambas as afirmativas são verdadeiras mas a segunda afirmativa não é uma uma justificativa correta da primeira.
	
	A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas;
	 
	Ambas as afirmativas são verdadeiras;
	
	A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira;
	
	A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa;
		
	
 3a Questão (Ref.: 201408304711)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos constitutivos. Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de:
		
	
	R$ 3,13
	
	R$ 4,03
	
	R$ 3,87
	 
	R$ 3,75
	
	R$ 3,95
		
	
 4a Questão (Ref.: 201408152507)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo os autores MARTINS e ALT (Adminstração de materiais e recursos patrimoniais, SP, Saraiva, 2005), a classificação de materiais em grau de importância é necessária para avaliar os percentuais de itens que deteminam a movimentação do estoque
Para classificar o consumo de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, devemos então utilizar o método da "Curva ABC de Materiais" (PARETO). 
Numere a lista de tarefas na sequência de execução correta para montagem da curva ABC. 
( ) Relacionar todos os itens de materiais do almoxarifado.
( ) Ordenar de forma decrescente pelo valor financeiro total cada item.
( ) Verificar os consumos médios e os preços unitários. Se preferir separar os itens por tipo de consumo (demanda): sazonais, derivada, etc.
( ) Calcular o valor financeiro total de cada item.
( ) Classificar os materiais em A, B, C.
Marque a sequência correta.
		
	
	5, 4, 3, 2, 1
	 
	1, 4, 2, 3, 5
	
	1, 2, 3, 4, 5
	
	1, 3, 2, 5, 4
	
	5, 2, 3, 4, 1
		
	
 5a Questão (Ref.: 201408790350)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se concluir que:
		
	 
	O serviço está tendo um bom desempenho.
	
	Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
	
	O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
	
	As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
	
	As preparações não estão atendendoao perfil da clientela.
		
	1a Questão (Ref.: 201408300449)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A previsão de compras é uma das mais atividades mais importantes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois avalia a quantidade de cada gênero a ser adquirido em função dos cardápios estabelecidos. Em caso de erros nessa previsão, pode haver um desperdício ou faltar algum gênero, influenciando nos custos. Nesse sentido, calcule a previsão de compras de cenoura (per capita líquido=45g e Fc=1,3) para um período de 10 dias numa UAN que atende 500 comensais diariamente, considerando a frequência de utilização do referido gênero de 4 vezes, estoque mínimo de 22kg e há um saldo no estoque de 25kg. Com base nessas informações o nutricionista deve solicitar ao fornecedor uma quantidade em kg equivalente a:
		
	
	164
	 
	114
	
	92
	
	139
	
	182
	
 2a Questão (Ref.: 201408226475)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No planejamento de cardápios, temos várias opções, uma delas são os cardápios cíclicos, ou seja, aqueles com menus fixos construídos para cobrir determinado período de tempo como um mês, por exemplo. São vantagens deste tipo de cardápio:
		
	
	Poupam tempo e, se for possível, realizar as operações de cozinhar/congelar, possibilitam produzir todas as porções com antecedência, além de permitir ao nutricionista aproveitar as boas oportunidades de compra de gêneros em oferta.
	
	Poupam tempo, favorecem a satisfação dos comensais, além de permitirem ao nutricionista aproveitar as boas oportunidades de compra de gêneros em oferta.
	 
	Poupam tempo, além de proporcionar maior eficiência da mão-de-obra e contribuir para um melhor planejamento do estoque.
	
	Proporcionam economia de tempo de pré-preparo e preparo e não trazem monotonia de ofertas aos comensais.
	
	Possibilitam realizar as operações de cozinhar/congelar com antecedência, além de contribuírem para um melhor planejamento do estoque e permitirem ao nutricionista aproveitar as boas oportunidades de compra de gêneros em oferta.
		
	
 3a Questão (Ref.: 201408231628)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para melhor adequação do ambiente e das instalações físicas de um restaurante comercial, a fim de garantir conforto, segurança e funcionalidade para a produção de refeições atendendo aos padrões qualitativos desejáveis, as Normas Regulamentadoras exigem:
		
	
	iluminação natural; temperatura de 15 °C; vestiário com 1 chuveiro para cada 20 funcionários; bancadas de trabalho com altura de 1,2 m na área de produção; portas com 1,2mx 2 m.
	
	nível de ruído de 70 decibéis; tubulações embutidas; calçados antiderrapantes; distância de pelo menos 1 m entre os equipamentos; umidade relativa de 40%.
	 
	temperatura de 23 °C na área de produção de refeições; lâmpadas proporcionando iluminação suficiente de acordo com a área física; vestiários separados por sexo com lavatório de 1 torneira para cada 20 funcionários.
	
	piso antiderrapante; nível de ruído de 70 decibéis; temperatura de 15 °C na área de produção de refeições; tubulações embutidas; vestiários separados por sexo.
	
	temperatura de 30 °C na área da produção de refeições; portas de separação de sub-áreas de 2,5 m x 1,5 m; vestiários separados por sexo, com 1 chuveiro para cada 20 funcionários e água quente.
		
	
 4a Questão (Ref.: 201408156759)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As Unidades de Alimentação e Nutrição devem utilizar todos os recursos legais para evitar acidentes de trabalho, porém eles ainda são frequentes e o nutricionista, gestor da unidade, deverá saber que: 
I-Todo EPI deverá ter o certificado de aprovação e este deverá ser comprovado através de documentação;
II-A emissão do ASO pelo médico do trabalho é indispensável para a contratação de funcionários em UAN;
III-Tanto o PPRA como o PCMSO deve ser elaborado pelo nutricionista, datados, assinados e revisados anualmente; 
IV-O risco assumido pela UAN para prevenção de acidentes deverá ser o da atividade de produção de alimentação e independe do local onde esta instalada a UAN; 
V-A CAT deverá ser emitida pelo empregador em caso de acidente de trabalho e encaminhada com o funcionário para uma unidade hospitalar credenciada ao INSS para esse tipo de atendimento.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	III, IV e V
	 
	I, II e V
	
	II, IV e V
	
	I, II e III
	
	I e III
		
	
 5a Questão (Ref.: 201408301636)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A mão-de-obra é o maior patrimônio de uma empresa e também constitui um dos custos mais significativos. A política de recursos humanos deve, ao contratar um cozinheiro: 
1 - proceder à seleção de forma criteriosa buscando elementos que garantam a contratação de pessoas com o perfil indicado para exercer a função.
2 - apenas contratar pessoas com cursos de formação profissional.
3 - após a seleção, proceder a um treinamento institucional e específico na área de atuação.
São corretas:
		
	
	apenas a afirmativa 2.
	
	apenas a afirmativa 3.
	
	apenas a afirmativa 1.
	 
	apenas as afirmativas 1 e 3.
	
	apenas as afirmativas 2 e 3.
	1a Questão (Ref.: 201408160406)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
		
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal
	
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
	 
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
		
	
 2a Questão (Ref.: 201408829235)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto ao tema saúde e segurança do trabalhador, avalie as alternativas abaixo e marque a verdadeira: I- De acordo com a Relação da Classificação Nacional de Atividades Econômicas - CNAE, com correspondente Grau de Risco - GR para fins de dimensionamento do SESMT, restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas, possuem grau de risco 2. II- A OHSAS 18001 é uma especificação para Sistemas de Gestão (OHS) Saúde e Segurança Ocupacional [...] orientando sobre como administrar os aspectos de Saúde e Segurança de suas atividades de negócios de forma mais eficaz, levando em consideração a prevenção de acidentes, redução de riscos e o bem-estar dos colaboradores. (SGS). III- O certificado de aprovação (C.A ) é obrigatório para alguns EPI como a máscara de fuga. IV- O empregador é obrigado a fornecer o equipamento de proteção coletiva (extintor, placas sinalizadoras, etc) e alguns tipos de EPI devido ao custo alto, ficando os mais simples para o funcionário adquirir. V- Todas as unidades de alimentação e nutrição devem possuir CIPA, independente do número de funcionários.
		
	
	Estão corretas a IV e V;
	
	Estão corretas a II e V;
	
	Estão corretas III e IV;
	 
	Estão corretas I e II;
	
	Esta correta a III;
		
	
 3a Questão (Ref.: 201408726414)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A avaliação de desempenho dos funcionários é uma necessidade em qualquer categoria de empresa e no caso da UAN pode-se afirmar que:
		
	
	Os indicadores para avaliação da equipe devem ser criados por cada unidade visto que formalmente estes não existem.
	 
	A avaliação de desempenho é uma função de acompanhamento do gestor de UAN na área de recursos humanos e o desempenho no cargo, a motivação ou mesmo a utilização de indicadores podemcompor os instrumentos para esta.
	
	Considera-se como fatores positivos para a equipe durante o processo de avaliação a divulgação para que ocorram as variações de desempenho e o individualismo.
	
	Verifica-se que a eficiência da avaliação de desempenho consiste em observar o momento e não em atrelar a registros da vida profissional na UAN ou com foco em planejar o futuro.
	
	As faltas e as demissões são comuns em UAN tornando-se uma característica da prestação de serviço em alimentação e estes fatores devem ser desconsiderados para a composição de indicadores.
		
	
 4a Questão (Ref.: 201408933135)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação à Curva de Pareto, também conhecida como curva ABC ou ainda Classificação ABC marque a afirmativa correta:
		
	
	A curva B representa 70 a 80% do custo mensal da unidade agrupando 15 a 20% dos itens;
	 
	A curva A agrupa de 15 a 20% dos itens adquiridos e representa 70 a 80% do custo mensal da unidade;
	
	A curva C representa 15 a 20% do custo mensal da unidade agrupando 35 a 40% dos itens;
	
	A curva A representa 5 a 10% do custo mensal da unidade agrupando de 40 a 50% dos itens adquiridos;
	
	A curva B agrupa de 40 a 50% dos itens adquiridos e representa 5 a 10% do custo mensal da unidade.
		
	
 5a Questão (Ref.: 201408726694)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades, compreendendo uma sucessão de processos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando assim, atender às necessidades nutricionais de seus clientes, de modo que se ajuste aos limites financeiros da Instituição, apresentando características típicas que tornam por vezes o serviço oneroso, cansativo e exaustivo. Acerca das características de uma UAN, analise as afirmações abaixo: I ¿ As instalações e os equipamentos presentes em uma UAN são de alto custo e bastantes dispendiosos. II ¿ A aquisição de recursos humanos (colaboradores) e de gêneros alimentícios da UAN apresenta um baixo custo operacional para a organização. III ¿ O ciclo de produção da UAN tem um tempo indeterminado, não necessitando de cumprimento de horas para a realização de cada uma das etapas da preparação das refeições. IV ¿ Os colaboradores do serviço são em sua grande maioria desqualificados, de baixo nível sociocultural, apresentando muitas vezes um alto grau de absenteísmo. É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	a) I e II
	 
	d) I e IV
	
	b) II e III
	
	c) III e IV
	
	e) I, III e IV