UAN 01

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Simulado: SDE0392_SM_201502288087 V.1 
Aluno(a): CHRISTOFFER MACHADO PIERRE RIBEIRO Matrícula: 201502288087
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 11/05/2017 18:56:35 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201503203657) Pontos: 0,1  / 0,1
O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito
humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma
prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as
necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça
e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos
princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e
sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode­se afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma
alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas para a alimentação coletiva, que
podem atender ao PAT:
Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão
alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar.
A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por
proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de
Alimentação do Trabalhador (PAT);
  A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato
ou preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado
e profissional nutricionista envolvido;
A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
  2a Questão (Ref.: 201502572181) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a afirmativa correta quanto as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
  Cabe ao nutricionista preocupar­se com a prevenção de doenças e a promoção da saúde, através de
ações  exercidas  continua  e  globalmente  sobre  individuo  ou  população,  conduzindo  a  uma  vida  mais
longa, saudável e produtiva.
A  refeição  servida  em  uma  UAN  apresenta  a  função  de  bem  nutrir,  não  interferindo  na  criação  de
hábitos alimentares adequados nos comensais.
A  correta  intervenção alimentar não  representa um  importante  reflexo na  saúde dos  clientes de uma
UAN, visto que, para diversos  funcionários, a alimentação  recebida na empresa constitui apenas uma
refeição do dia.
A  alimentação  saudável  preserva  o  valor  nutritivo  dos  alimentos  que  devem  ser  qualitativa  e
quantitativamente  adequados  ao  hábito  alimentar  e  capazes  de  promover  uma  vida  saudável,  os
aspectos sensoriais dos alimentos não são importantes.
O  nutricionista  deve  verificar  as  necessidades  nutricionais  de  seu  cliente,  hábitos  e  preferencias
alimentares,  perfil  nutricional  e  doenças  apresentadas,  não  sendo  importante  conhecer  o  tipo  de
trabalho executado.
  3a Questão (Ref.: 201502918202) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e
oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de
distribuição do tipo self­service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do
Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos
trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no
aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando­se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de
dezembro de 2006, conclui­se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em
estudos de diagnóstico nutricional.
  Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais
(almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e
lanche) é recomendada
O percentual proteico­calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve
ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a
quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa
exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas
responsabilidades.
  4a Questão (Ref.: 201503060898) Pontos: 0,1  / 0,1
Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto­Ingestão, pode­
se concluir que:
As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
  O serviço está tendo um bom desempenho.
  5a Questão (Ref.: 201502572187) Pontos: 0,1  / 0,1
Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria Interministerial Nº 66,
de 25 de agosto de 2006 (Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador ­ PAT)
estabelecidos  para  a  alimentação  dos  trabalhadores  deverão  ser  calculados  com base  nos  seguintes  valores
diários de referencia para macro e micronutrientes:
VET: 2500 cal, Carboidrato 55­75 %, Proteína 10­20 %, Gordura total 15­30 %, Gordura saturada < 10
%, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
VET: 2000 cal, Carboidrato 55­65 %, Proteína 10­20 %, Gordura total 15­30 %, Gordura saturada < 30
%, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
VET: 2500 cal, Carboidrato 55­75 %, Proteína 10­15 %, Gordura total 15­30 %, Gordura saturada < 10
%, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 3000mg.
VET: 2500 cal, Carboidrato 55­75 %, Proteína 10­15 %, Gordura total 15­30 %, Gordura saturada < 10
%, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
  VET: 2000 cal, Carboidrato 55­75 %, Proteína 10­15 %, Gordura total 15­30 %, Gordura saturada < 10
%, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.