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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201408168138 V.1 
	Aluno(a): INGRID SOARES LIRIOS DOS SANTOS
	Matrícula: 201408168138
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 14/04/2017 16:27:33 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201408928949)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
		
	
	3,75
	
	2,5
	 
	7,5
	
	5,25
	
	10
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408443318)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração?
I.    É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas;
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos;
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível;
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva.
		
	
	Somente III e IV estão corretas
	
	Somente I e III estão corretas
	
	Somente I e II estão corretas
	
	Somente II e IV estão corretas
	 
	Todas estão corretas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201409071761)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as definições a seguir e marque a alternativa verdadeira. I - Alimentação Coletiva ¿ área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização). II - Empresas Fornecedoras de Alimentação Coletiva ¿ aquelas definidas pela legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), quais sejam, operadoras de cozinhas industriais e fornecedoras de refeições preparadas e/ou transportadas, administradoras de cozinhas e refeitórios institucionais (concessionárias de alimentação) e fornecedoras de cestas de alimentos para transporte individual. III - Pequena Refeição ¿ refeição com menor aporte calórico e fornecida em horários que correspondem ao desjejum, lanche da tarde, lanche noturno e ceia padrão simples. IV - Ficha Técnica de Preparações ¿ conjunto de formulários que contêm ingredientes, método de preparo, rendimento e tempo de preparo, de receitas específicas utilizadas na produção culinária, em conformidade com os cardápios. V - Receituários ¿ formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição.
		
	 
	Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras
	
	Apenas as alternativas II e V são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas III e V são verdadeiras
	
	Apenas a alternativa I e II são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas I e IV é verdadeiras
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408928943)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o fator de correção do tomate é 1,25.
		
	
	51,2Kg
	
	40Kg
	 
	80Kg
	
	34Kg
	
	66,5Kg
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408929178)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A organização de qualquer empresa pode ser definida como o agrupamento das atividades necessárias à realização dos objetivos, bem como a atribuição dessas atividades a departamentos apropriados e aos passos necessários para delegação e coordenação da autoridade. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o fator a ser considerado na disposição eficiente das áreas de trabalho é:
		
	
	a planta física.
	 
	o fluxo de trabalho.
	
	o aspecto estético.
	
	o layout.
	
	a disponibilidade financeira.
		
	
	   ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201408168138 V.1 
	Aluno(a): INGRID SOARES LIRIOS DOS SANTOS
	Matrícula: 201408168138
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 14/04/2017 16:55:06 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201409071439)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considerando os aspectos físicos do serviço de alimentação e, em especial, os fatores que interferem diretamente na produção e os que proporcionam condições favoráveis à ambiência do trabalho, julgue as assertivas assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas. Justifique as alternativas falsas. ( ) Considerando o efeito negativo do ruído em uma serviço de alimentação, devem-se tomar medidas que visem à redução dos ruídos, e uma delas é incentivar projetos no serviço de alimentação, com formas circulares ou côncavas, pois não concentram o som no ambiente. ( ) A melhor localização do serviço de alimentação, é em andares superiores, pois facilita o acesso de fornecedores e a remoção do lixo, por não estar exposto em áreas abertas, e mantém o ambiente arejado, por ser mais alto. ( ) A cor vermelho é utilizado para identificar perigo, sendo muito utilizado nas áreas de extintores de incêndio.
		
	
	V-V-V
	
	F-V-F
	 
	F-F-V
	
	F-F-F
	
	V-F-V
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408928937)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições diárias: per capita: 0,08Kg; periodicidade do pedido: 10 dias; estoque de segurança: 80Kg; saldo em estoque no dia do pedido: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque máximo, em Kg, é:
		
	
	510
	
	320
	
	480
	 
	450
	
	400
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201409071612)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A teoria clássica da administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica:
		
	 
	Ênfase na estrutura organizacional para garantir a máxima eficiência de todas as partes envolvidas.
	
	A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos.
	
	O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e não física.
	
	O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de maior produtividade.
	
	A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408842280)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com o livro Os Serviços de Alimentação - Planejamento e Administração, de Iracema de Barros Mezomo, em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) para coletividades sadias os valores para a taxa de resto ingestão aceitáveis devem ser:
		
	 
	Até 10%
	
	Entre 16 e 20%
	
	Entre 11 e 12%
	
	Entre 13 e 15%
	
	Não superior à 13%.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408438785)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Modalidade de serviço onde a empresa contrata os serviços de uma empresa especializada, a qual utiliza as instalações das primeiras para o preparo das refeições
		
	
	Auto-gestão
	
	Alimentação por ticket
	 
	Concessão
	
	Refeições transportadas
	
	Refeições convênio
		
	
	
	   ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201408168138 V.1 
	Aluno(a): INGRID SOARES LIRIOS DOSSANTOS
	Matrícula: 201408168138
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 30/05/2017 16:07:42 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201408937140)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A estrutura organizacional em uma empresa funciona como um plano permanente que define:
		
	
	O comando, sistema de comunicação e as atribuições
	
	A direção, o trabalho e a autoridade.
	
	As responsabilidades, a direção e as atribuições
	
	A autoridade, direção e as atribuições.
	 
	As responsabilidades, a autoridade e o sistema de comunicação.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408927786)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sabe-se que o Fator de Correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capita do tomate na salada servida em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no almoço, três vezes/semana). Para o consumo de uma semana deverão ser comprados:
		
	
	25,272kg de tomate para a salada.
	
	216,000kg de tomate para a salada.
	 
	252,720kg de tomate para a salada.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408765770)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa de construção civil, que fornece alimentação pelo PAT, fez um contrato que os operários de sua empresa vão ser atendidos em um restaurante que serve alimentação em um complexo de obras. De acordo com essas informações qual a definição de unidade de alimentação:
		
	
	Refeições coletivas transportadas
	
	Serviço próprio
	 
	Serviço terceirizado por gestão direta ou preço fixo com produção no local do serviço.
	
	Agrupamento de empresas
	
	Encontro de restaurantes
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408786258)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, conclui-se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
		
	
	O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
	
	O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
	 
	Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada
	
	A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades.
	
	O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408937135)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É correto afirmar que, entre as atribuições específicas que compete ao nutricionista da UAN , não se inclui:
		
	
	Supervisionar o andamento do processo produtivo de refeições.
	
	Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios.
	
	Administrar a UAN.
	 
	Preparar, proporcionar e distribuir as refeições, executando as atividades operacionais com sua equipe.
	
	Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros.
		
	
	   ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201408168138 V.1 
	Aluno(a): INGRID SOARES LIRIOS DOS SANTOS
	Matrícula: 201408168138
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 31/05/2017 15:52:10 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201408897919)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), é correto afirmar:
		
	
	A adesão de empresas ao PAT é obrigatória.
	 
	O PAT tem por objetivo melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade.
	
	A empresa poderá participar do PAT com a quantidade mínima de 100 trabalhadores contratados.
	
	O PAT é um programa assistencialista tendo em vista que as partes interessadas participam do custeio.
	
	A maior parte da despesa da alimentação é arcada pelos trabalhadores.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408965540)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a NR24- Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho, com atualizações/alterações em 21/09/93, defina a área total de uma UAN, que atende 200 comensais no desjejum, 600 no almoço e 100 no jantar.
		
	
	A UAN terá 600m2 para o refeitório, 200m2 para a cozinha e 100m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 310m2.
	
	A UAN terá 300m2 para o refeitório, 150m2 para a cozinha e 75m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 525m2.
	
	A UAN terá 200m2 para o refeitório, 35m2 para a cozinha e 20m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 310m2.
	
	A UAN terá 200m2 para o refeitório, 100m2 para a cozinha e 50m2 para o depósito/Almoxarifado, totalizando 350m2.
	 
	A UAN terá 200m2 para o refeitório, 70m2 para a cozinha e 40m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 310m2.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408876067)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a legislação trabalhista brasileira (Portaria 3.214, 08/06/78) a área da cozinha deve ser:
		
	
	20%
	
	40%
	
	50%
	
	14%
	 
	35%
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408438778)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque V para verdadeiro e F para falso
		
	 
	O conforto térmico em UAN deve ser preferencialmente assegurado pela presença de coifas
	 
	A temperatura ambiente ideal para a área de preparo de carnes, aves e peixes é de 18°C
	 
	A configuração retangular para a área de uma UAN é a mais recomendada, porque propicia melhor disposição dos equipamentos e facilita a supervisão dos trabalhos.
	 
	A manutenção preventiva dos equipamentos está descrita como item obrigatório na RDC 275
	 
	Atividades de planejamento, coordenação e supervisão e controle são atribuições do nutricionista em UAN
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408402143)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas quanto ao processo de compras e custo de aquisição de produtos:
I - Comprar é todo o processo de localização de fornecedores, aquisição de materiais (negociação preço prazo de pagamento), acompanhamento do processo (follow-up) com fornecedores e recebimento;
II - Pode-se afirmar que a função principal do Setor de Compras é apoio e suporte a produção da empresa;
III - O Setor de Compras é considerado um centro de custo, pois representa mais despesas para a empresa manter este setor;
IV - As compras podem ser Centralizadas com maiores vantagens dos fornecedores; qualidade uniforme dos materiais adquiridos e padronização dos procedimentos de compra;
V - As compras podem ser Descentralizadas com conhecimento de fornecedores locais; agilidade nas compras, porém com menor volume de compra dificulta as vantagens com fornecedor. 
		
	
	Estão corretas as alternativas I, II e III;
	 
	Estão corretas as alternativas I, II, IV e V;Todas as alternativas estão corretas.
	
	Estão corretas as alternativas I, II, III e V;
	
	Estão corretas as alternativas III e IV;