Admistração em UAN

Prévia do material em texto

Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo, com relação às exigências sanitárias para as edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas Unidades de Alimentação e Nutrição. ( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. ( ) Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos, principalmente na área de armazenamento e de distribuição das preparações. ( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos. ( ) Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam a eles substâncias tóxicas, odores, nem sabores, conforme estabelecido em legislação específica. ( ) As caixas de gordura e esgoto podem estar localizadas na área interna, desde que os ralos sejam sifonados e as grelhas possuam dispositivo que permitam seu fechamento. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:
		
	 
	V - F - V - V - F
	
	V - V - F - F - V
	
	F - V - F - V - V
	
	V - F - V - V - V
	
	F - F - V - V - F
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201302860965)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No restaurante "La Goste de la vida" todos os custos são cuidadosamente contabilizados visando controle e redução dos gastos. O nutricionista, recém promovido ao cargo de gerente A&B, resolveu analisar o consumo mensal das principais proteínas ofertadas na UAN: Cupim, filé de sassami e peixe corvina. Foi possível notar que há na câmara de refrigeração 9,8kg de cupim, 4,2 kg de sassami e 7,5 kg referentes ao peixe corvina, sendo solicitados 21kg, 10,5 kg e 12 kg dos alimentos citados acima respectivamente. Após a produção foi possível notar q restavam 5,6kg de cupim, 2,3 kg de sassami e 1,7 kg de corvina. Diante do exposto, qual o total consumido das três bases proteicas?
		
	
	Cupim:25,2 kg Filé de sassami: 12 kg Corvina: 18 kg
	
	Cupim:25 kg Filé de sassami: 12 kg Corvina: 17 kg
	
	Cupim:25,2 kg Filé de sassami: 12,4 kg Corvina: 18 kg
	
	Cupim:25 kg Filé de sassami: 13 kg Corvina: 17 kg
	 
	Cupim:25,2 kg Filé de sassami: 12,4 kg Corvina: 17,8 kg
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201302814081)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa errada:
		
	
	O fator de correção é essencial para que seja efetuado o cálculo do per capita bruto.
	
	Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, é indispensável conhecer as necessidades calóricas e hábitos alimentares da clientela.
	 
	A qualificação do cozinheiro influenciam no padrão de cardápio a ser planejado.
	 
	Os aspectos econômicos são fatores técnicos importantes no planejamento do cardápio. Por isso para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser feito baixando-se a qualidade higiênica e nutricional.
	
	A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis são fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201302861077)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O refeitório da empresa "Teletubes" observou que tem ocorrido o consumo quase total de suas preparações. Sabendo-se que no estoque há 23.710 kg de alcatra e que, diariamente, são solicitados 10 kg, qual o consumo mensal dessa carne, visto que após a distribuição ainda sobram aproximadamente 5,6 kg?
		
	
	28 kg
	 
	19,11 kg
	
	23,71 kg
	
	23 kg
	 
	28, 11 kg
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201302814066)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O fator de correção da alface lisa é de 1,3 e seu per capita é de 10g, a quantidade necessária em kg para atender à demanda de consumo de 1800 comensais é:
		
	
	16,8
	
	15,8
	 
	23,4
	
	20,2
	
	26,2