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Prof.ª Luana Limoeiro Ferrão Universidade Estácio de Sá INTRODUÇÃO São compostos orgânicos necessários e quantidades mínimas Relacionados às reações biológicas Devem ser fornecidas pela dieta em formas adequadas Dose Diária Recomendada (DDR) Classificadas em relação à solubilidade Lipossolúveis : K, A, D, E Hidrossolúveis: Complexo B e Vitamina C VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS Possuem diferentes funções no organismo Metabolização: São transportadas e metabolizada juntamente com o lipídio Para absorção eficiente precisa da bile e do suco pancreático Não são facilmente eliminados pela urina Armazenadas no fígado e no tecido adiposo Consumo excessivo de vitamina A e D são tóxicos VITAMINA A Conhecida como retinol Pertence ao grupo dos retinóides Nos alimentos: Encontrada na forma de ésteres de retinol, que são facilmente hidrolisado em retinol no TGI Alimentos de origem vegetal: pró-vitamina A = carotenóides com o anel β-ionona Os carotenóides dão metabolicamente inativos VITAMINA A Características: Perda de 15 a 35% em tecidos vegetais Atividade reduzida por oxidação e exposição à luz Adição de substâncias antioxidantes Aquecimento não afeta sua estabilidade Se for menor que 100°C Benefício no organismo: visão noturna, crescimento dos ossos e manutenção do tecido epitelial Fontes: óleo de fígado de bacalhau, fígados bovinos e de aves, cenoura e espinafre VITAMINA A VITAMINA D Calciferol (D2) e colecalciferol (D3) Apresentam atividade de vitamina D D3 é formada pela ação dos raios ultra-violetas sobre o 7-dehidrocolesterol da pele Principal papel fisiológico: Manutenção do nível de cálcio em ossos e dentes Estimula a absorção de cálcio pelo TGI VITAMINA D Atua em associação com outras vitaminas, hormônios e nutrientes no processo de mineralização óssea Outras funções importantes no cérebro, tecido nervoso, músculos e cartilagem Ingestão associada ao cálcio e fósforo Armazenada no fígado, pele, ossos e cérebro Alimentos de origem animal: manteiga, ovos, queijos e sardinha VITAMINA E Representado por oito compostos: 4 derivados do tocoferol 4 derivados do tocotrienol: 3 duplas ligações na cadeia lateral VITAMINA E É um excelente antioxidante Doa facilmente um H do grupo fenólico para os radicais livres São estáveis ao calor Instáveis à luz UV, álcalis e oxigênio Destruídos nos alimentos por reações de rancidez, frituras e congelamento Principais fontes: óleos vegetais e produtos derivados, gema de ovo, sementes e fígado . VITAMINA K Fator anticoagulante ou anti-hemorrágico Necessário para a produção de prototrombina Quimicamente: quinonas Formas naturais: K1 e K2 – plantas verdes Forma sintética: K3 – atividade cerca de 2x maior VITAMINA K São resistentes ao calor Instáveis a álcalis e à luz solar Deficiência: hemorragia Fontes alimentares: fígado de porco, alface, couve-flor, espinafre, repolho VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
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