Simulado QUÍMICA DOS ALIMENTOS

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QUÍMICA DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: SDE0411_SM_201504751841 V.1 
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	Aluno(a): CARLA ALANE RODRIGUES SANTOS
	Matrícula: 201504751841 
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 04/11/2015 11:06:42 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201505421820)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	São biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família destes compostos é muito vasta. Cada grama deste tipo molecular armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias. O texto refere-se aos: 
		
	
	Ácios nucléicos
	
	Peptídios
	
	Aminoácidos
	
	Carboidratos
	
	Lipídios
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505424792)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Quando a sacarose é submetida ao calor seco, ocorre reação de:
		
	
	Gelatinização
	
	Desidratação
	
	Fermentação
	
	Inversão
	
	Caramelização
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505421574)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Marque a opção em que são considerados monossacarídeos:
		
	
	amido e sacarose
	
	amido e glicogênio
	
	maltose e glicose
	
	sacarose e maltose
	
	glicose e frutose
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505420882)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Os açúcares apresentam, dentre outras, as seguintes propriedades: I. São razoavelmente solúveis em água. II. Se oxidam facilmente. As propriedades I e II são, respectivamente, devidas à presença de:
		
	
	grupos hidroxila e grupos carboxila. 
	
	pontes de hidrogênio e grupos aldeído. 
	
	pontes de hidrogênio e grupos hidroxilas. 
	
	grupos hidroxilas e pontes de hidrogênio.
	
	grupos aldeído e pontes de hidrogênio. 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505425430)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	São exemplos de polissacarídeos, exceto:
		
	
	Celulose
	
	Sacarose
	
	Glicogênio
	
	Quitina
	
	Amido