Aula 10 Vitaminas

Prévia do material em texto

Prof.ª Luana Limoeiro Ferrão 
Universidade Estácio de Sá 
INTRODUÇÃO 
São compostos orgânicos necessários e 
quantidades mínimas 
Relacionados às reações biológicas 
 
Devem ser fornecidas pela dieta em formas 
adequadas 
Dose Diária Recomendada (DDR) 
 
Classificadas em relação à solubilidade 
Lipossolúveis : K, A, D, E 
Hidrossolúveis: Complexo B e Vitamina C 
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS 
Possuem diferentes funções no organismo 
 
Metabolização: 
São transportadas e metabolizada juntamente com 
o lipídio 
Para absorção eficiente precisa da bile e do suco 
pancreático 
Não são facilmente eliminados pela urina 
Armazenadas no fígado e no tecido adiposo 
Consumo excessivo de vitamina A e D são tóxicos 
VITAMINA A 
Conhecida como retinol 
Pertence ao grupo dos 
retinóides 
 
Nos alimentos: 
Encontrada na forma de ésteres de retinol, que são 
facilmente hidrolisado em retinol no TGI 
Alimentos de origem vegetal: pró-vitamina A = 
carotenóides com o anel β-ionona 
Os carotenóides dão metabolicamente inativos 
VITAMINA A 
Características: 
Perda de 15 a 35% em tecidos vegetais 
Atividade reduzida por oxidação e exposição à luz 
Adição de substâncias antioxidantes 
Aquecimento não afeta sua estabilidade 
Se for menor que 100°C 
 
Benefício no organismo: visão noturna, 
crescimento dos ossos e manutenção do tecido 
epitelial 
 
Fontes: óleo de fígado de bacalhau, fígados 
bovinos e de aves, cenoura e espinafre 
VITAMINA A 
VITAMINA D 
Calciferol (D2) e colecalciferol (D3) 
Apresentam atividade de vitamina D 
 
D3 é formada pela ação dos raios ultra-violetas 
sobre o 7-dehidrocolesterol da pele 
 
Principal papel fisiológico: 
Manutenção do nível de cálcio em ossos e dentes 
Estimula a absorção de cálcio pelo TGI 
VITAMINA D 
Atua em associação com outras vitaminas, 
hormônios e nutrientes no processo de 
mineralização óssea 
 
Outras funções importantes no cérebro, tecido 
nervoso, músculos e cartilagem 
 
Ingestão associada ao cálcio e fósforo 
 
Armazenada no fígado, pele, ossos e cérebro 
 
Alimentos de origem animal: manteiga, ovos, 
queijos e sardinha 
VITAMINA E 
Representado por oito compostos: 
4 derivados do tocoferol 
4 derivados do tocotrienol: 3 duplas ligações na 
cadeia lateral 
 
VITAMINA E 
É um excelente antioxidante 
Doa facilmente um H do grupo fenólico para os 
radicais livres 
 
São estáveis ao calor 
 
Instáveis à luz UV, álcalis e oxigênio 
 
Destruídos nos alimentos por reações de 
rancidez, frituras e congelamento 
 
Principais fontes: óleos vegetais e produtos 
derivados, gema de ovo, sementes e fígado . 
VITAMINA K 
Fator anticoagulante ou anti-hemorrágico 
Necessário para a produção de prototrombina 
 
 
Quimicamente: quinonas 
Formas naturais: 
K1 e K2 – plantas verdes 
Forma sintética: 
K3 – atividade cerca 
de 2x maior 
 
 
VITAMINA K 
São resistentes ao calor 
 
Instáveis a álcalis e à luz solar 
 
Deficiência: hemorragia 
 
Fontes alimentares: fígado de porco, alface, 
couve-flor, espinafre, repolho 
VITAMINAS 
HIDROSSOLÚVEIS