RESUMO ENG BIO

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL REI 
Departamento de Engenharia Química e Estatística 
Engenharia Bioquímica 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RESUMO DO ARTIGO: “PECTINASES E PECTINA: APLICAÇÃO 
COMERCIAL E POTENCIAL BIOTECNOLÓGICO” 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nome: Cristiane da Mota Silva 
Matrícula: 124500063 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ouro Branco – MG 
Março/2016
 
PECTINASES E PECTINA: APLICAÇÃO COMERCIAL E 
POTENCIAL BIOTECNOLÓGICO 
As células vegetais são envolvidas por uma parede celular rígida, composta 
principalmente por polímeros de celulose, hemicelulose e pectina, sendo proteínas 
menos abundantes. 
Como muitos polissacarídeos, a pectina é uma molécula heterogênea, 
apresentando diversos açúcares em sua composição. Fisiologicamente, esse polímero 
contribui para dar firmeza, estrutura aos tecidos vegetais e resistência a compressão, 
além de contribuir para textura às frutas e vegetais durante o seu crescimento e 
amadurecimento. Comercialmente pode ser extraída principalmente de frutas cítricas, 
sendo utilizada como agente gelificante na indústria de alimentos na produção de 
geleias. 
Devido à grande diversidade de pectinas nas plantas e sua consequente 
complexidade, são necessários diferentes tipos de enzimas pectinases com diversas 
formas de ação que, em termos gerais, atuam principalmente na diminuição da 
viscosidade dos líquidos. 
Uma grande variedade de micro-organismos é capaz de produzir enzimas 
pectinolíticas, incluindo bactérias, fungos filamentosos, leveduras, protozoários, insetos 
e nematoides. Entretanto, devido a fácil produção e a diversidade de pectinases, os 
fungos filamentosos são os mais empregados para a produção em escala industrial 
dessas enzimas. Embora a pectina apresente características importantes para a dieta 
alimentar, sua presença em frutas e vegetais é responsável por grandes perdas na 
indústria, principalmente na extração de sucos, devido ao aumento na viscosidade 
durante o processo de prensagem, filtração e concentração. Portanto, as enzimas 
pectinolíticas tem importante aplicação na indústria de processamento de frutas e 
vegetais, incluindo produção de sucos, vinhos, alimentos, papel, café, entre outros. 
Tendo em vista a grande importância comercial atual, juntamente com a 
diversidade de aplicação e potencial biotecnológico que vem sendo revelado por meio 
de novas pesquisas, as pectinases se consolidam cada vez mais como uma das 
enzimas mais relevantes industrialmente nos mercados nacional e internacional.