AVALIANDO BROMATOLOGIA 2 (2)

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BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201501205439 V.1 
Aluno(a): MARIA LUIZA TOSTA Matrícula: 201501205439
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 10/04/2017 15:11:53 (Finalizada)
 1a Questão (Ref.: 201501830205) Pontos: 0,1  / 0,1
2. O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico.
Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao
convencional:
  25%
20%
30%
35%
32%
 2a Questão (Ref.: 201501301944) Pontos: 0,1  / 0,1
No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou­se o limite de detecção igual a 2,5 mg,
ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não
detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de:
  III ­ Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
V ¿ Exatidão e Sensibilidade
IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
II ­ Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real.
I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes.
 3a Questão (Ref.: 201501957729) Pontos: 0,1  / 0,1
A RDC 360/03 trata da rotulagem nutricional de alimentos embalados. Das alternativas abaixo qual NÃO é
obrigatoriamente incluída na rotulagem nutricional?
Gordura total
Carboidrato
Medida da porção caseira
  Ferro
Sódio
 4a Questão (Ref.: 201501899236) Pontos: 0,1  / 0,1
Com Relação a determinação de lipídios, avalie os itens em verdadeiro ou falso: ( ) A extração a quente pelo
método de Soxhlet é aplicável para qualquer tipo de amostra, sendo assim o mais usual ( ) O índice de iodo é
utilizado para identificar adulterações nas gorduras, pois utiliza álcali para saponificar a amostra ( ) A extração
a frio é utilizada em amostras sensíveis ao uso do calor, extraindo todos os lipídios da amostra ( ) O Processo
de Gerber é utilizado apenas para leites e produtos lácteos Assinale a sequencia correta:
F ­ V ­ V ­ V
V ­ F ­ V ­ F
  F ­ F ­ V ­ V
F ­ F ­ F ­ V
V ­ V ­ F ­ F
 5a Questão (Ref.: 201501896211) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de
controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação,
é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas:
A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC
  Para a determinação de cinzas utiliza­se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria.
A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling
A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.