Aula 9 O serviço – administração de recursos humanos

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GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES
Aula 9: O serviço – administração de recursos humanos
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GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES
Conteúdo Programático desta aula:
 – Reconhecer a importância e a abrangência do planejamento da administração dos recursos humanos para um serviço de alimentação;
  – Reconhecer as etapas de recrutamento, seleção, treinamento, desenvolvimento, supervisão e avaliação de equipes;
  – Verificar a importância do desenvolvimento e da motivação do profissional destinado à atuar em serviços de alimentação.
 
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A busca por profissionais
Nos serviços de alimentação a “presença de pessoas” é muito intensa. O foodservise depende da produção de seres humanos para a satisfação dos clientes e o crescimento dessa indústria.
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Manutenção do emprego ≠ Motivação e satisfação no trabalho
 
Somente prover um emprego não é o suficiente para o trabalhador atual. É fundamental que haja uma razão para o trabalho.
A importância desta estrutura na gestão traz não só a vantagem competitiva para uma organização como também promove vidas humanas à melhoria constante do trabalho e propõe novas oportunidades de desempenho intelectual.
 
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A Gestão de Pessoas contribui para a eficiência organizacional através dos seguintes meios: 
1) Ajudar a organização a alcançar seus objetivos e a realizar sua missão; 
2) Proporcionar competitividade à organização; 
3) Proporcionar organização aos empregados bem treinados, bem motivados; 
4) Promover a auto-atualização e aumentar a satisfação dos empregados no trabalho; 
5) Desenvolver e manter qualidade de vida no trabalho; 
6) Administrar a mudança; 
7) Manter políticas éticas e de comportamento socialmente responsável. 
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Os trabalhadores de uma organização formam a sua estrutura. 
O desafio das empresas de hoje é formar e integrar uma boa equipe de trabalho com:
Conhecimento 
Capacidade 
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HABILIDADES:
HABILIDADES:
HABILIDADES:
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A Gestão de Pessoas consiste em várias atividades, que podem ser resumidas em seis processos básicos, apresentados abaixo:
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Empregabilidade e trabalhabilidade  
Empregabilidade 
É a capacidade do ser humano de se adequar às novas exigências através do aprendizado continuo para desenvolver novas habilidades que tornam o profissional necessário não apenas para uma, mas para todas e qualquer organização. 
Trabalhabilidade 
A competência de ser capaz de gerar postos de trabalho, gerar renda, prestar serviços e se manter em atividade colaborando para o bom funcionamento do sistema
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Recrutamento é um conjunto de atividades desenhadas para atrair candidatos qualificados para uma organização.
Recrutar significa atrair, captar, buscar, chamar, procurar
 
Para que seja realizado um bom recrutamento é necessário que se tenha:
 
Conhecimento do ambiente
Conhecimento do negócio
Conhecimento da empresa
 
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Tipos de recrutamento
Recrutamento interno: 
Os candidatos são os próprios funcionários. 
Os cargos em aberto têm atividades mais complexas. 
Não deve ser utilizado para o preenchimento de cargos iniciais de carreira na empresa. 
É necessário que a empresa tenha processo de PLANEJAMENTO DE PESSOAL (Plano de sucessão)
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Tipos de recrutamento
Recrutamento externo:
Abrange um enorme contingente de candidatos que estão espalhados pelo mercado
É importante considerar as diferentes técnicas para atrair os candidatos, ou seja, escolher os meios mais adequados para ir até o candidato desejado
Escolher os meios adequados significa atrair o candidato com o menor custo possível
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SELEÇÃO 
 
Seleção é o processo de escolher o melhor candidato para o cargo. Selecionar aqueles mais adequados aos cargos existentes na organização, visando manter ou aumentar a eficiência e o desempenho do pessoal, bem como a eficácia da organização.
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Técnica de incidentes críticos para o cargo de garçom
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ENTREVISTA
A entrevista Pessoal é a técnica que mais influencia a decisão final
 Deve ser conduzida com bastante habilidade para obter os resultados esperados.
VANTAGENS: 
1. Permite contato face a face com o candidato.
2. Proporciona interação direta com o candidato. 
3. Focaliza o candidato como pessoa humana.
4. Permite avaliar como o candidato se comporta e suas reações.
DESVANTAGENS: 
1. Técnica altamente subjetiva e forte margem de erro e variação.
2. Nem sempre o candidato se sai bem na entrevista.
3. Difícil comparar vários candidatos entre si.
4. Exige treinamento do entrevistador.
5. Exige conhecimento a respeito do cargo e suas características básicas.
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Treinamento X Desenvolvimento
Treinamento - satisfazer uma necessidade presente de conhecimento e habilidade para o desempenho do cargo
Desenvolvimento - está relacionado com habilidades e capacidades que podem ser utilizadas futuramente, no desempenho de outras funções. 
MOTIVAÇÃO
 Processo responsável pela intensidade, direção e persistência dos esforços de uma pessoa para o alcance de uma determinada meta. 
Elementos-chave
Intensidade: quanto esforço a pessoa despende 
Direção: direção que beneficie a organização
Persistência: por quanto tempo a pessoa se esforça