Aula 3 Conceito de restaurantes – Delineamento e adequação

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GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES
Aula 3: Conceito de restaurantes – Delineamento e adequação
Aula 3:CONCEITO DE RESTAURANTES – Delineamento e adequação
GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES
Conteúdo Programático desta aula:
Aprender como se faz o delineamento da identidade de um negócio no segmento de alimentos e bebidas 
Identificar as diversas categorias e classificações de negócios no segmento de alimentos e bebidas
Adequar o público-alvo à proposta de serviço de um negócio no segmento de alimentos e bebidas
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O delineamento da identidade de um negócio é certamente a ferramenta básica para atingir os objetivos de operação e lucro, bem enfrentar os desafios representados nas constantes mudanças do mercado.
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Nos últimos anos, o segmento de alimentação fora do lar tem se voltado com mais atenção para as questões que envolvem bem-estar e satisfação dos seus usuários, buscando proporcionar sensações e momento únicos.
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Com o aparecimento do turismo em grande escala e da globalização da economia, surgiram novas necessidades, motivações e desejos gastronômicos, satisfeitos pelos novos tipos de restaurantes, em especial aqueles com propostas de serviços mais rápidos. 
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A imagem do restaurante deve ser trabalhada para promover a percepção de qualidade superior e uma experiência de consumo o mais agradável possível para os clientes.
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Além dos restaurantes denominados clássicos, surgiram outras formas de se fornecer comida e bebida ao público: restaurante internacional, restaurante típico, restaurante temático, churrascaria, galeteria, drive-trough, buffet com preço fixo, buffet à kilo, lanchonete, cafeteria, snack-bar, creperia, confeitaria, pastelaria, pub, casa de sucos, restaurantes de empresas, restaurantes de hospitais, etc
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Podemos também classificá-los considerando variáveis como:
Tipicidade da cozinha: 
*Nacional
*Internacional
Tipo de serviço proposto:
*Tradicional
*Autoserviço
Tamanho do estabelecimento:
*Grande
*Médio
*Pequeno
Tipos de exploração:
*Individual
*Em cadeia
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DEFINIR O CONCEITO DO RESTAURANTE SIGNIFICA CRIAR SUA IDENTIDADE
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Para cada público-alvo, um produto diferente e apropriado às suas características deverá ser delineado e construído, pois, o negócio deve adequar-se às expectativas de quem irá usufruir de seus serviços.
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Os clientes estão cada vez mais exigentes e bem informados.
Dispõe de pouco tempo e demandam mais conveniência;
Vêem maior equiparação entre fornecedores;
Estão menos sensíveis às marcas;
São menos fiéis. Buscam a melhor relação custo X benefício;
Têm altas expectativas com relação a serviço e atendimento.
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ENCANTAMENTO DOS CLIENTES
Superar as expectativas:
 o cliente “encantado” tende a retornar após a primeira experiência e a comentar com seus amigos e familiares, é a melhor forma de divulgação.
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OS ESTÍMULOS SENSORIAIS INTERFEREM DIRETAMENTE NA ESCOLHA DO CLIENTE PELO AMBIENTE QUE MAIS LHE ATRAI
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Cores
Iluminação
Odores e perfumes
Apelo ao tato
Apelo ao paladar
Som
Elementos de conforto
Layout
 
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O restaurante, sendo confuso na sua própria identidade, será que o serviço ao cliente não será o mesmo?
                                 
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SALA DE VISITA
CONVIDADO PROF. JORGE CARVALHO BITTENCOUT