Avaliando de AUan

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1a Questão (Ref.: 201503240370)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A iluminação mais recomendada para o serviço de alimentação e nutrição é a natural, porque:
		
	
	Favorece a ação bactericida dos raios ultravioletas.
	
	Dispensa a instalação de rede elétrica.
	
	Evita doenças contagiosas em geral.
	
	Permite a penetração direta do sol no ambiente.
	
	Assegura conforto térmico e exaustão.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503240345)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e compra de gêneros. Além do per capita, há necessidade de outro indicador essencial, para que seja efetuado o cálculo do peso bruto, que é denominado:
		
	
	Frequência de cardápio.
	
	Custo previsto.
	
	Margem de segurança.
	
	Estoque existente.
	
	Fator de correção.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503240372)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	É importante avaliar a adequação da quantidade de alimento preparado em relação às necessidades de consumo. O indicador de sobra (%) em um serviço de alimentação e nutrição onde foram preparados 50Kg de arroz e distribuídos 48Kg é de:
		
	
	4%.
	
	8%.
	
	2%.
	
	6%.
	
	10%.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503240350)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Parte do peso do alimento animal ou vegetal é perdida durante a limpeza, e essa perda é conhecida como Fator de Correção (FC). Com relação a este indicador sabe-se que:
		
	
	Para identificar a quantidade de alimento a ser adquirida, multiplica-se o FC pela quantidade que se quer preparar.
	
	Facilita o planejamento das compras e evita desperdício, porém não evita faltas inesperadas.
	
	Para cálculo de cardápios de pequeno número de comensais é dispensável.
	
	Também é utilizado para identificar o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção.
	
	Todas as afirmativas estão corretas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503239201)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Na elaboração de cardápios, o ponto inicial para seu planejamento é a população-alvo a que se destina. Com base no enunciado, pode-se afirmar que: I - Quanto ao cliente, deve-se levar em consideração: hábito alimentar, nível socioeconômico e cultural, religião, origem da clientela, estado civil, idade, número de comensais e sexo. II - Quanto à escolha dos alimentos, deve-se verificar a disponibilidade dos alimentos, verba disponível, safra dos alimentos, fornecedores, combinação dos ingredientes, alternância e balanço dos nutrientes. III - Quanto às preparações, deve-se verificar a disponibilidade dos equipamentos, utensílios e área física, número de refeições, clima, nível de saciedade das preparações e técnica de preparo. IV - Quanto ao gerenciamento de uma unidade produtora de refeições, deve-se considerar: planejamento antecipado e cíclico, sazonalidade, inventário físico da despensa, teste de novas preparações, tipo e avaliação de fornecedores, treinamento da mão de obra e receituário padrão.
		
	
	Todas as afirmativas estão corretas.
	
	Somente III e IV estão corretas.
	
	Somente II, III e IV estão corretas.
	
	Somente II e IV estão corretas.
	
	Somente I está correta.
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201503240359)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	No planejamento da área física para um serviço de alimentação e nutrição, a localização de equipamentos deve obedecer, fundamentalmente, ao critério de:
		
	
	Condições de circulação.
	
	Sequência do fluxo de trabalho.
	
	Deposição da rede de combustível.
	
	Peso do equipamento.
	
	
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503163160)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se concluir que:
		
	
	O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
	
	As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
	
	Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
	
	As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
	
	O serviço está tendo um bom desempenho.
		
		
		
	 3a Questão (Ref.: 201502673992)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A Taxa de Absenteísmo (TA) numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é utilizada para avaliar o desempenho do serviço como um todo, refletindo também, a qualidade da administração. Uma UAN com 30 empregados que registrou no mês de abril/2014 uma média de ausência diária de 1,5 apresentou taxa de absenteísmo de: 
		
	
	4% 
	
	3% 
	
	5% 
	
	2% 
	
	1% 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502604653)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
		
	
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502525195)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas). 
		
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas. 
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas. 
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas. 
	
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas. 
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.