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1a Questão (Ref.: 201503240370) Pontos: 0,0 / 0,1 A iluminação mais recomendada para o serviço de alimentação e nutrição é a natural, porque: Favorece a ação bactericida dos raios ultravioletas. Dispensa a instalação de rede elétrica. Evita doenças contagiosas em geral. Permite a penetração direta do sol no ambiente. Assegura conforto térmico e exaustão. 2a Questão (Ref.: 201503240345) Pontos: 0,1 / 0,1 A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e compra de gêneros. Além do per capita, há necessidade de outro indicador essencial, para que seja efetuado o cálculo do peso bruto, que é denominado: Frequência de cardápio. Custo previsto. Margem de segurança. Estoque existente. Fator de correção. 3a Questão (Ref.: 201503240372) Pontos: 0,0 / 0,1 É importante avaliar a adequação da quantidade de alimento preparado em relação às necessidades de consumo. O indicador de sobra (%) em um serviço de alimentação e nutrição onde foram preparados 50Kg de arroz e distribuídos 48Kg é de: 4%. 8%. 2%. 6%. 10%. 4a Questão (Ref.: 201503240350) Pontos: 0,0 / 0,1 Parte do peso do alimento animal ou vegetal é perdida durante a limpeza, e essa perda é conhecida como Fator de Correção (FC). Com relação a este indicador sabe-se que: Para identificar a quantidade de alimento a ser adquirida, multiplica-se o FC pela quantidade que se quer preparar. Facilita o planejamento das compras e evita desperdício, porém não evita faltas inesperadas. Para cálculo de cardápios de pequeno número de comensais é dispensável. Também é utilizado para identificar o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção. Todas as afirmativas estão corretas. 5a Questão (Ref.: 201503239201) Pontos: 0,0 / 0,1 Na elaboração de cardápios, o ponto inicial para seu planejamento é a população-alvo a que se destina. Com base no enunciado, pode-se afirmar que: I - Quanto ao cliente, deve-se levar em consideração: hábito alimentar, nível socioeconômico e cultural, religião, origem da clientela, estado civil, idade, número de comensais e sexo. II - Quanto à escolha dos alimentos, deve-se verificar a disponibilidade dos alimentos, verba disponível, safra dos alimentos, fornecedores, combinação dos ingredientes, alternância e balanço dos nutrientes. III - Quanto às preparações, deve-se verificar a disponibilidade dos equipamentos, utensílios e área física, número de refeições, clima, nível de saciedade das preparações e técnica de preparo. IV - Quanto ao gerenciamento de uma unidade produtora de refeições, deve-se considerar: planejamento antecipado e cíclico, sazonalidade, inventário físico da despensa, teste de novas preparações, tipo e avaliação de fornecedores, treinamento da mão de obra e receituário padrão. Todas as afirmativas estão corretas. Somente III e IV estão corretas. Somente II, III e IV estão corretas. Somente II e IV estão corretas. Somente I está correta. 1a Questão (Ref.: 201503240359) Pontos: 0,0 / 0,1 No planejamento da área física para um serviço de alimentação e nutrição, a localização de equipamentos deve obedecer, fundamentalmente, ao critério de: Condições de circulação. Sequência do fluxo de trabalho. Deposição da rede de combustível. Peso do equipamento. 2a Questão (Ref.: 201503163160) Pontos: 0,1 / 0,1 Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se concluir que: O custo das preparações está alcançando as metas planejadas. As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela. Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios. As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos. O serviço está tendo um bom desempenho. 3a Questão (Ref.: 201502673992) Pontos: 0,1 / 0,1 A Taxa de Absenteísmo (TA) numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é utilizada para avaliar o desempenho do serviço como um todo, refletindo também, a qualidade da administração. Uma UAN com 30 empregados que registrou no mês de abril/2014 uma média de ausência diária de 1,5 apresentou taxa de absenteísmo de: 4% 3% 5% 2% 1% 4a Questão (Ref.: 201502604653) Pontos: 0,1 / 0,1 As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação. Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal. Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal. Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos. Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas. Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios. 5a Questão (Ref.: 201502525195) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas). A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas. Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas. Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas. Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas. A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
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