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TÉCNICA DIETÉTICA 
EXERCÍCIOS DE REVISÃO 
 
AULA 10 – OVOS 
 
1. O que são ovos? 
 
2. Descreva detalhadamente a estrutura do ovo. 
 
3. Quais as particularidades (principalmente composição) das partes do 
ovo: casca, clara e gema? 
 
4. Quais são as proteínas que constituem a clara e a gema do ovo? Ressalte 
a importância de cada uma delas. 
 
5. Qual o valor nutritivo do ovo? 
 
6. Quais as modificações que ocorrem no ovo quando ele envelhece? 
Descreva-as. 
 
7. Que testes podem ser utilizados para verificar se um ovo é novo ou 
velho? 
 
8. O que são ovos industrializados? Quais as vantagens em utilizá-los? 
 
9. Os ovos possuem uma vasta aplicação em técnica dietética. Fale 
detalhadamente sobre a emulsificação, a aeração e a coagulação. 
 
10. Qual a função das claras em neve nas massas de pão de ló? 
 
11. Compramos ovos com casca muito suja. Para higienizá-los, qual o melhor 
procedimento? Explique. 
 
12. Como é formado o anel esverdeado ao redor da gema dos ovos? Que 
cuidados devemos ter para evitar que isso aconteça? 
 
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13. Cite 5 dicas para o preparo de ovos. 
 
14. Qual a diferença entre a omelete, o ovo poché e o ovo mexido 
(principalmente na relação tempo x temperatura de cozimento)?