atv leite

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TÉCNICA DIETÉTICA 
EXERCÍCIOS DE REVISÃO 
 
AULA 11 – LEITE E DERIVADOS 
 
1. O que é o leite? 
 
2. Que outros animais podem produzir leite, além da vaca? 
 
3. Descreva a composição nutricional do leite de vaca. É semelhante ao 
leite de outros animais? Justifique. 
 
4. O leite é um alimento que precisa passar por etapas de processamento. 
Assim, o que é pasteurização, ultrapasteurização (esterilização) e 
homogeneização? 
 
5. Qual tipo de leite é mais seguro para o consumo: tipo A, B ou C? 
Justifique. 
 
6. Quais as diferenças entre o leite comum e os leites modificados, 
fermentados, semidesnatados, condensados, evaporados e desnatados? 
 
7. Descreva, de forma breve, os processos de modificação ocorridos no 
leite sob o efeito do calor, dos ácidos, além dos taninos e do sal. 
 
8. Qual é a importância da formação do coalho na produção de alguns 
derivados no leite? 
 
9. O que é a reação de Maillard? Em que outros alimentos esta reação 
acontece, além do leite? 
 
10. O que são queijos? Qual a diferença entre os frescos e os maturados? 
Cite exemplos. 
 
11. Pesquise sobre os tipos de maturação de queijos e suas características. 
 
 
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12. Como os queijos devem ser conservados? 
 
13. Cite aspectos importantes sobre a produção e composição de: manteiga, 
soro do leite, caseína, creme de leite e iogurte.