Hortaliças: Classificação, Valor Nutritivo e Preparo

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TÉCNICA DIETÉTICA 
EXERCÍCIOS DE REVISÃO 
 
AULA 12 – HORTALIÇAS 
 
1. Qual o conceito de hortaliças e como podem ser conhecidas? 
 
2. Como é feita a classificação botânica das hortaliças e qual sua 
importância? 
 
3. Com relação à estrutura, qual a diferença entre hortaliças novas e 
velhas? 
 
4. Na planta, onde estão localizados os diferentes tipos de celulose? 
 
5. Descreva sobre o valor nutritivo das hortaliças e sobre a ação dos fatores 
antinutricionais. 
 
6. Quais as principais enzimas responsáveis pelas modificações que 
ocorrem em hortaliças e frutas? Fale sobre a ação de cada uma delas. 
 
7. Classifique as hortaliças de acordo com o teor de glicídios (carboidratos) 
e exemplifique. 
 
8. Faça um quadro comparativo entre os pigmentos encontrados nas 
hortaliças e frutas, ressalvando as possíveis transformações ocorridas na 
presença de agentes ácidos e alcalinos. 
 
9. Fale brevemente sobre as hortaliças enlatadas, congeladas, desidratadas 
e o picles. 
 
10. Cite dicas para a compra, armazenamento e cozimento de hortaliças. 
 
11. O cozimento de hortaliças é muito diversificado. Desse modo, cite 
exemplos de hortaliças que podem ser preparadas: 
- Assadas 
- Fritas 
 
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- Grelhadas 
- Cozidas no vapor 
- Cozidas na água 
- Refogadas