BDQ Gastronomia

Prévia do material em texto

GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201301908321 V.1 
Aluno(a): GEISA SANTOS DE MESQUITA Matrícula: 201301908321
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/06/2017 20:40:03 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201302113955) Pontos: 0,1  / 0,1
Quando  um  cliente/  paciente  necessita  dos  serviços  de  um  hospital,  seja  ele  particular  ou  público,  há  uma
associação  de  que  a  alimentação  é  sempre  insossa,  de  péssima  aparência  e  de  textura  ruim.  Porém,  a
implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens, assim marque a seguir a alternativa
CORRETA:
Mesmo com a implantar da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior em marketing.
A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários.
O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do cliente.
Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento.
  Há uma maior procurar do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital.
  2a Questão (Ref.: 201302109671) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação a Gastronomia Hospitalar, os artigos (SOUZA;NAKASATO, 2011; MESSIAS;PRESTA;SOUZA, 2011)
relatam que:
I ­ Novos estudos devem ser realizados a fim de confirmar a melhora da aceitação alimentar dos pacientes por
meio da aplicação de técnicas gastronômicas.
II  ­  A  desnutrição  é  um  problema  de  saúde  pública  no  ambiente  hospitalar  que  causa  sérios  prejuízos  na
reabilitação dos enfermos, sendo importante lançar mão do maior número de estratégias possível para reduzir
seus índices, porém não considera­se a gastronomia como um tipo de estratégia viável.
III  ­  A  gastronomia  hospitalar  pode  ser  utilizada  como  uma  aliada  na  recuperação  do  estado  nutricional  de
pacientes hospitalizados desnutridos, melhorando as características sensoriais das preparações, a apresentação
das dietas e o atendimento aos pacientes.
IV  ­  A  atuação  do  profissional  nutricionista  nesse  processo,  é  primordial  para  assegurar  a  satisfação  do
paciente/cliente e promover a recuperação da sua saúde.
V ­ A implementação da gastronomia no contexto hospitalar por meio da inovação das dietas, da elaboração de
pratos mais atrativos, desmistificando a ideia de que comida de hospital é ruim, constitui um dos fatores para
aumentar a ingestão alimentar de pacientes idosos internados.
Todas as alternativas são verdadeiras.
Apenas as alternativas I, II e VI são verdadeiras;
  Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
Apenas as alternativas II e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
  3a Questão (Ref.: 201302114096) Pontos: 0,1  / 0,1
Leia atentamente e julgue as alternativas:
 
I. A  ficha  técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela
unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de
refeições.
II.  A  criatividade  e  habilidade na  cozinha  com apresentações  coloridas  e  harmônicas  refletem numa melhor
aceitação alimentar e com cuidados a saúde. 
III. O controle de resto­ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os
pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos.
Apenas II está correta
I e III apenas estão corretas
  I e II apenas estão corretas
Apenas III está correta
Apenas I está correta
  4a Questão (Ref.: 201302675206) Pontos: 0,1  / 0,1
A alimentação hospitalar é conhecida como alimentação insossa, de péssima aparência e de textura ruim.
Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Com relação a implantação
desse serviço, marque V se a alternativa for verdadeira e F se a alternativa for falsa: ( ) Há sempre a redução
da produtividade. ( ) A organização verificada e o atendimento inesperado geram tranqüilidade e confiança no
enfermo e seus familiares; ( ) A satisfação dos pacientes é muito difícil de ser observada ( ) Há sempre menor
desperdício e planejamento direcionado A sequência correta é:
  F ­ V ­ F ­ V
F ­ F ­ V ­ V
F ­ V ­ V ­ F
V ­ F ­V ­ F
V ­ V ­ V ­ F
  5a Questão (Ref.: 201302113921) Pontos: 0,1  / 0,1
No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA:
Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da
gastronomia hospitalar.
Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos
não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar.
  Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são
fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.
Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente.
Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção.