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GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA Simulado: SDE0393_SM_201301908321 V.1 Aluno(a): GEISA SANTOS DE MESQUITA Matrícula: 201301908321 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/06/2017 20:48:07 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201302675204) Pontos: 0,1 / 0,1 Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, analise as afirmativas a seguir: I. Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante sem serviços de alimentação hospitalar. II. Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar. III. Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço. IV. Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade. V. Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia, o cardápio deve ser planejado e constituído somente por preparações com apresentação e sabor. São corretas apenas as afirmativas: I, II, III, V III, V I, III I, V II, III, IV 2a Questão (Ref.: 201302113985) Pontos: 0,1 / 0,1 Decorar pratos é uma tendência da gastronomia moderna que vem conquistando espaço na área hospitalar. Deste modo, marque abaixo a alternativa CORRETA: A decoração comestível não aumenta o valor nutritivo da preparação. Criatividade, uso de técnicas, equipamentos e utensílios de cozinha adequados permitem a decoração de pratos melhorando a aparência das preparações servidas. Os condimentos não podem ser utilizados em decorações comestíveis. O uso de frutas e hortaliças na decoração dos pratos é uma perda de tempo e de dinheiro para os serviços de alimentação hospitalar. Qualquer pessoa pode consumir as folhas comestíveis. 3a Questão (Ref.: 201302114127) Pontos: 0,1 / 0,1 Avalie as afirmativas quanto ao uso dos cereais exóticos. I. Quinoa ou Quinua Real tem sua constituição aminoácidos essenciais e isento de glúten, sendo alternativa para celíacos. II. O amaranto é um grão que na sua constituição nutricional possui minerais cálcio, zinco e fósforo biodisponível, aminoácidos essenciais, fibras e também não contém glúten, podendo ser usados por celíacos. III. A Chia ajuda a equilibrar os níveis de insulina, pela presença de fibras, além dos minerais K, Mg, Ca e Fe, mas estão presentes substancias toxicas as saponinas que caracterizam sabor amargo e ação tóxica sobre as hemácias. É correto apenas o que se afirma em: I e II II I III I e III 4a Questão (Ref.: 201302118376) Pontos: 0,1 / 0,1 A escolha de molhos pode muitas vezes influenciar no teor nutricional da preparação auxiliando no aporte de nutrientes para o paciente. Dentre os tipos de molho citados abaixo, qual auxiliaria para aumentar o teor de lipídios na dieta: Nenhuma resposta anterior Demiglass Pesto Chutney Ao sugo 5a Questão (Ref.: 201302113971) Pontos: 0,1 / 0,1 A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado a satisfação do cliente e a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa CORRETA: Execução de serviços com precisão e segurança são esperados pelo cliente, contudo o cuidado e atenção individuais não. A satisfação do cliente referese ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado. Desequilíbrios psicológicos e abandono as atividades da vida cotidiana são aspectos que não exercem influência na satisfação do cliente. A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados em consideração para garantir a satisfação do cliente. O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente.
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