Buscar

BDQ 3

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Prévia do material em texto

GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201301908321 V.1 
Aluno(a): GEISA SANTOS DE MESQUITA Matrícula: 201301908321
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/06/2017 20:48:07 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201302675204) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, analise as
afirmativas a seguir: I. Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante sem serviços de
alimentação hospitalar. II. Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas
restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar. III. Utilização de utensílios funcionais e
desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço. IV.
Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade. V. Para
implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia, o cardápio deve ser planejado e
constituído somente por preparações com apresentação e sabor. São corretas apenas as afirmativas:
I, II, III, V
III, V
  I, III
I, V
II, III, IV
  2a Questão (Ref.: 201302113985) Pontos: 0,1  / 0,1
Decorar pratos é uma  tendência da gastronomia moderna que vem conquistando espaço na área hospitalar.
Deste modo, marque abaixo a alternativa CORRETA:
A decoração comestível não aumenta o valor nutritivo da preparação.
  Criatividade, uso de técnicas, equipamentos e utensílios de cozinha adequados permitem a decoração de
pratos melhorando a aparência das preparações servidas.
Os condimentos não podem ser utilizados em decorações comestíveis.
O  uso  de  frutas  e  hortaliças  na  decoração  dos  pratos  é  uma perda  de  tempo  e  de  dinheiro  para  os
serviços de alimentação hospitalar.
Qualquer pessoa pode consumir as folhas comestíveis.
  3a Questão (Ref.: 201302114127) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas quanto ao uso dos cereais exóticos.
I. Quinoa ou Quinua Real tem sua constituição aminoácidos essenciais e isento de glúten, sendo alternativa para
celíacos.
II.  O  amaranto  é  um  grão  que  na  sua  constituição  nutricional  possui  minerais  cálcio,  zinco  e  fósforo
biodisponível, aminoácidos essenciais, fibras e também não contém glúten, podendo ser usados por celíacos.
III. A Chia ajuda a equilibrar os níveis de insulina, pela presença de fibras, além dos minerais K, Mg, Ca e Fe,
mas estão presentes substancias toxicas as saponinas que caracterizam sabor amargo e ação tóxica sobre as
hemácias.
 
É correto apenas o que se afirma em:
 
  I e II
II
I
III
I e III
  4a Questão (Ref.: 201302118376) Pontos: 0,1  / 0,1
A escolha de molhos pode muitas vezes  influenciar no teor nutricional da preparação auxiliando no aporte de
nutrientes para o paciente. Dentre os  tipos de molho citados abaixo, qual auxiliaria para aumentar o  teor de
lipídios na dieta:
Nenhuma resposta anterior
Demi­glass
  Pesto
 
Chutney
Ao sugo
  5a Questão (Ref.: 201302113971) Pontos: 0,1  / 0,1
A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado
a satisfação do cliente e a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa
CORRETA:
Execução  de  serviços  com  precisão  e  segurança  são  esperados  pelo  cliente,  contudo  o  cuidado  e
atenção individuais não.
A satisfação do cliente refere­se ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a
percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado.
Desequilíbrios psicológicos e abandono as atividades da vida cotidiana são aspectos que não exercem
influência na satisfação do cliente.
  A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados
em consideração para garantir a satisfação do cliente.
O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente.

Outros materiais