BDQ 4

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GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201301908321 V.1 
Aluno(a): GEISA SANTOS DE MESQUITA Matrícula: 201301908321
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/06/2017 20:51:25 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201302114033) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas abaixo:
I. A gastronomia hospitalar é um novo conceito de atendimento que vem desafiando profissionais da área e
influenciando no desenvolvimento da assistência nutricional,  indo além de uma dieta  equilibrada,  pois
associa os objetivos dietéticos, clínicos, sensoriais promovendo nutrição com prazer.
II. A alimentação  normalmente  servida  nos  hospitais  tem  como  foco  principal  o  paciente  e  o  intuito  é  a
recuperação  e  a  valorização  de  uma  alimentação  saudável  e  prazerosa.  Já  que  a  alimentação
compreende o  sentido de  satisfazer  aspectos  emocionais,  psicológicos  e motivacionais  dos  indivíduos,
fazendo com que essa experiência se torne positivas.
III. A  hotelaria  hospitalar  é  caracterizada  quando  as  instituições  de  saúde  desejam,  além  de  oferecer
tratamento médico, amenizar a estadia de um paciente, fazendo com que ele se sinta em um hotel cinco
estrelas, com mudanças em infra­estrutura, atendimento, serviço e lazer.
Marque a opção que julgue correta
Apenas III está correta
I e II apenas
Apenas I está correta
Apenas II está correta
  Todas estão corretas
  2a Questão (Ref.: 201302118374) Pontos: 0,1  / 0,1
O  uso  de  sementes  apresenta  uma  alternativa  gastronônmica  ao  dar  textura  a  preparaçoes.  No  entanto,
nutricionalmente  podem  ser  vantajosas  ao  elevar  o  valor  calórico,  protéico  e  lipídico  do  paciente. Dentre  as
sementes, a linhaça se destaca por apresentar alto teor de um ácido graxo imporante a saúde. Este ácido graxo
é:
  Ácido linolênico
 
Ácido linoléico
 
Ácido esteárico
 
Ácido láurico
 
Ácido lipóico
 
  3a Questão (Ref.: 201302109671) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação a Gastronomia Hospitalar, os artigos (SOUZA;NAKASATO, 2011; MESSIAS;PRESTA;SOUZA, 2011)
relatam que:
I ­ Novos estudos devem ser realizados a fim de confirmar a melhora da aceitação alimentar dos pacientes por
meio da aplicação de técnicas gastronômicas.
II  ­  A  desnutrição  é  um  problema  de  saúde  pública  no  ambiente  hospitalar  que  causa  sérios  prejuízos  na
reabilitação dos enfermos, sendo importante lançar mão do maior número de estratégias possível para reduzir
seus índices, porém não considera­se a gastronomia como um tipo de estratégia viável.
III  ­  A  gastronomia  hospitalar  pode  ser  utilizada  como  uma  aliada  na  recuperação  do  estado  nutricional  de
pacientes hospitalizados desnutridos, melhorando as características sensoriais das preparações, a apresentação
das dietas e o atendimento aos pacientes.
IV  ­  A  atuação  do  profissional  nutricionista  nesse  processo,  é  primordial  para  assegurar  a  satisfação  do
paciente/cliente e promover a recuperação da sua saúde.
V ­ A implementação da gastronomia no contexto hospitalar por meio da inovação das dietas, da elaboração de
pratos mais atrativos, desmistificando a ideia de que comida de hospital é ruim, constitui um dos fatores para
aumentar a ingestão alimentar de pacientes idosos internados.
  Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
Apenas as alternativas II e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
Todas as alternativas são verdadeiras.
Apenas as alternativas I, II e VI são verdadeiras;
  4a Questão (Ref.: 201302675206) Pontos: 0,1  / 0,1
A alimentação hospitalar é conhecida como alimentação insossa, de péssima aparência e de textura ruim.
Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Com relação a implantação
desse serviço, marque V se a alternativa for verdadeira e F se a alternativa for falsa: ( ) Há sempre a redução
da produtividade. ( ) A organização verificada e o atendimento inesperado geram tranqüilidade e confiança no
enfermo e seus familiares; ( ) A satisfação dos pacientes é muito difícil de ser observada ( ) Há sempre menor
desperdício e planejamento direcionado A sequência correta é:
F ­ F ­ V ­ V
  F ­ V ­ F ­ V
V ­ V ­ V ­ F
F ­ V ­ V ­ F
V ­ F ­V ­ F
  5a Questão (Ref.: 201302113982) Pontos: 0,1  / 0,1
O treinamento de funcionários faz parte do processo de educação continuada e deve enfatizar recuperação do
cliente/  paciente  através  de  uma  alimentação  adequada.  Sobre  esse  tema  marque  abaixo  a  alternativa
CORRETA:
Plano de promoção e valorização de liderança humanizam a equipe de saúde.
Investimentos em cursos teórico­práticos e em uma boa ambiência para o trabalhador não se refletem
em retorno para a satisfação do cliente.
  O colaborador deve estar preparado para atender as necessidades de informação do cliente.
O colaborador precisa ser treinado para tratar o paciente como um objeto.
Períodos  de  experiência,  treinamento  e  avaliação  são  não  importantes  para  adaptar  o  funcionário  à
função, principalmente em UANs.