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HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS

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HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
	Simulado: SDE3478_SM_201509006052 V.1 
	Aluno(a): 
	Matrícula: 201509006052
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 13/11/2017 23:24:41 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201510076200)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O pescado é um alimento altamente perecível e, como tal, exige cuidados especiais na sua manipulação e no preparo, principalmente, em cozinhas de refeições coletivas, sejam industriais ou comerciais. Assim, a primeira operação de conservação a ser realizada, após o recebimento de peixes frescos numa cozinha industrial, é :
		
	
	refrigeração
	 
	congelamento.
	
	filetagem.
	
	glazemanento.
	
	branqueamento.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201510015954)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Durante o preparo, os alimentos podem receber contaminantes das mais variadas fontes. Essa contaminação pode ser minimizada através da implantação de um programa de Boas Práticas em todos os elos da cadeia produtiva dos alimentos. Sobre esse programa, é correto afirmar que
		
	
	o controle da potabilidade da água utilizada no processamento dos alimentos deve ocorrer a cada dois anos.
	
	nenhuma das alternativas
	
	o controle de pragas é obrigatório nos locais onde se produz alimentos e facultativo nos locais de armazenamento.
	 
	as superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser fontes de bactérias patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e sanificadas.
	
	a contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos não ocorre durante a produção.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201510071162)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A Vigilância Sanitária, no uso de suas atribuições, visitou uma indústria de alimentos onde solicitou o Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF), ao qual estavam anexados os seguintes Procedimentos Operacionais Padronizados (POP): higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; controle da potabilidade da água; higiene e saúde dos manipuladores; controle integrado de vetores e pragas urbanas e seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens. O anexo do MBPF estava incompleto, pois faltavam alguns POP, em conformidade com o ANEXO I da RDC 275, de 21 de outubro de 2002, aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, que devem desenvolver, implementar e manter para cada item dos POP. Em conformidade com a legislação vigente, a alternativa que contém os referidos itens é a:
		
	 
	Controle de temperatura; programa de recolhimento de alimentos e programa de treinamento.
	
	Manutenção da temperatura; manejo de resíduos e manutenção preventiva e calibração dos equipamentos.
	
	Armazenamento de matéria-prima; manejo dos resíduos e programa de treinamento.
	
	Manejo dos resíduos; controle de qualidade e armazenamento da matéria-prima.
	 
	Manejo dos resíduos; manutenção preventiva e calibração de equipamentos e programa de recolhimento de alimentos.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201509611470)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Marque a alternativa correta quanto ao processo de higiene dos serviços de manipulação de alimentos:
		
	
	Não adianta fazer planejamento e cronograma das rotinas de higienização, pois isso depende das refeições preparadas
	 
	Durante os horários de alta produção, procure manter o ambiente de trabalho o mais limpo possível e ao final do turno ou expediente faça uma higienização completa
	
	Quando usar o mesmo equipamento diariamente, a higienização pode ser feita uma vez por semana, assim economiza-se água
	
	Os freezeres e geladeiras só precisam ser limpos caso algum produto suje o interior desses equipamentos, para evitar perda da temperatura interna.
	
	Quando higienizar as geladeiras e freezers não precisa anotar em planilha, apenas informe ao responsável para que guarde na memória a data
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201509260234)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	FIOCRUZ - 2006.Visando estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, a RDC nº 216 de 15/09/2004, da ANVISA, em relação ao abastecimento de água, estabelece que:
		
	
	Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade da água sempre deverá ser atestada anualmente.
	 
	O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação.
	
	O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos, não necessita ser produzido a partir de água potável, visto que não representará fonte de contaminação.
	
	A fibra de vidro é o único material permitido para o revestimento dos reservatórios de água.
	
	O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de 3 meses, devendo ser mantidos os registros da operação.

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