Relatório 04 –oleos essencias

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Prática 05 – Determinação do índice de acidez no óleo de cozinha
Farmacognosia I
CAMPUS
UCHÔA
2016/2
TRABALHO EM GRUPO
Alex Matos dos Santos
Jefferson Gomes
Vitor Antunes
Prática 05, realizada em laboratório, de Farmacognosia – apresentado a Professora Bárbara Rocha- Universidade Estácio de Sá – Campus Uchôa, como exigência de relatório - Curso de Graduação – Farmácia.
CAMPUS
UCHÔA
2016/2
RELATÓRIO
Professor: Bárbara Rocha
Aluno/Grupo: Alex Santos; Jefferson Gomes e Vitor Antunes
Disciplina: Farmacognosia I
Curso: Farmácia
Turma: 3004
Campus: João Uchoa
Semestre-Letivo/Ano: 2016.2
Período: 5º Período 
PRÁTICA No: 05
Data do experimento: 29/10/2016
Data da entrega do experimento: 05/11/2016 
Prática 05 – Determinação do índice de acidez no óleo de cozinha
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO TEORICA ................................... 1
OBJETIVO..............................................................1
MATERIAIS NECESSARIOS .............................. 1
PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS ............. 2
CALCULOS E RESULTADOS .............................2 
CONCLUSÃO .......................................................3
BIBLIOGRAFIA ................................................... 3
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1-INTRODUÇAO TEÓRICA
 
 Os óleos vegetais são amplamente utilizados pelo ser humano ao longo da história sendo de extrema importância para o metabolismo humano. O óleo de soja é de longe o mais amplamente difundido no mercado mundial.
	Após a sua extração o óleo de soja bruto é impróprio para o consumo pois possui em sua composição substância indesejáveis tais como: ceras, gomas, ácidos graxos livres dentre outras substâncias que diminuem a qualidade deste óleo.A remoção destas substâncias ocorre através dos processos de refino desse óleo que compreendem a degomagem (hidratação), neutralização (desacidificação), branqueamento (clarificação). Esses processos visam a melhora do aspecto, odor e sabor devido a remoção dessas substâncias.
	Um aspecto importante quando falamos em óleos vegetais é a qualidade. Matérias primas de qualidade e um processamento correto levam a produção de óleos de qualidade. Para tal controle são realizados inúmeros testes físico-químicos como: índice de acidez, índice de peróxido, índice de saponificação, de Fósforo e de umidade. Com o auxílio destes testes pode-se ajustar o processo de refino e identificar se um óleo encontra-se próprio para o consumo.
2-OBJETIVOS
	O objetivo dessa prática é determinar o índice de acidez do óleo de soja através da titulação de hidróxido de sódio ( NaOH) em uma amostra desse óleo misturado com um solução alcool-éter(2:1) e fenolftaleína(indicador ácido-base). 
3- MATERIAIS NECESSARIOS UTILIZADOS
3 Erlenmeyers
1 Proveta de 25 mL
1 Bureta
1 Béquer de 50 mL
1 Proveta de 50 mL
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4-PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Pesar 14g de óleo de soja em 3 erlenmeyers.
Adicionar com o auxílio de uma proveta a cada um desses 25 ml da solução de álcool-éter (2:1) 
Adicionar 3 gotas de fenolftaleína
Em uma bureta adicionar a solução de hidróxido de sódia(NaOH) 0,1M até o menisco tangenciar o 0.
Titular o óleo constante no erlenmeyer com a solução de hidróxido de sódio. Fazer esse processo em triplicata até obter miscelas de cor rosa claro que permaneçam com essa coloração por mais de 15 segundos. �
5- CÁLCULOS/RESULTADOS:
Após a titulação em triplicata foram feitos os cálculos para determinação do índice de acidez:
Média de volume gasto de NaOH: 1,2 mL
Média de peso de óleo: 14,11
Índice de acidez= mg de base/g de gordura
1 mol de NaOH=40g => x= 0,0048g => 4,8 mg IA=4,8mg/14,11g
0,00012 mol de NaOH=x IA= 0,34mg/g 
 
Após os cálculos e com base na literatura foi possível constatar que o índice de acidez nas amostras esta levemente mais alto do que a determinação da ANVISA que é de 0,3 mg/g de gordura. Isso pode ocorrer devido as condições de armazenamento fazendo com que ácidos graxo livres sejam liberados.
6-CONCLUSÃO:
Foi possível averiguar a qualidade do óleo de soja tendo em vista que o índice de acidez está intimamente associado a qualidade do óleo e suas condições de processamento.Foi possível verificar que fatores como as condições de armazenamento podem influenciar nesse tipo de análise.
7-BIBLIOGRAFIA
http://www.ebah.com.br/content/ABAAABQgsAE/oleo-soja acesso em 02/11/2016 às 16h e 15min
http://www.abq.org.br/cbq/2014/trabalhos/4/5515-17047.html acesso em 03/11 às 18h: 13min
http://connepi.ifal.edu.br/ocs/index.php/connepi/CONNEPI2010/paper/viewFile/1810/1069 acesso em 04/11/2016 as 12h:53min
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000300021 acesso em 04/11/2016 às 22h27min