Lipídios: Estrutura e Funções

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21/09/2017
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Lipídeos 
Lipídios
Moléculas químicas compostas por carbono, hidrogênio e
oxigênio.
Mas possuem maior proporção de carbonos e hidrogênios,
proporcionando maior quantidade energia (1g – 9 kcal)!
Insolúveis em água, mas solúveis em 
solventes orgânicos como álcool , 
acetona, clorofórmio, éter, etc.. .
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• Ácidos orgânicos com um grupamento ácido (COOH) em
uma extremidade e um grupo metil (CH3) na outra.
Ácidos graxos
•Geralmente, possuem número par de carbonos.
-Cadeia curta: menos de 6 carbonos
-Cadeia média: 6-12 carbonos.
-Cadeia longa: 14-22 carbonos.
Funções
• Reserva energética (mais eficiente) (triacilglicerol)
• Isolante térmico (triacilglicerol, esfingomielina)
• Componentes essenciais das membranas biológicas
• Isolamento e proteção dos órgãos
• Hormonal
• Importante na digestão e transporte de vitaminas
lipossolúveis (↓ as secreções gástricas, torna mais
lento o esvaziamento gástrico e estimula o fluxo biliar
e pancreático)
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Fontes alimentares
Deficiência de AG
• Retardo do crescimento
• Falha reprodutiva
• Lesões cutâneas
• Distúrbios renais e hepáticos
• Problemas neurológicos
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Como são classificados?
Lipídios simples
Lipídios compostos
Lipídios derivados
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1. Lipídios simples
São os denominados 
lipídios neutros que 
consistem de ácidos 
graxos e glicerol
Gorduras neutras - ácidos graxos com glicerol: monoglicerídeos,
diglicerídeos, triglicerídeos
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TRIGLICERÍDEOS
• Constituem 90% do lipídios da 
dieta;
• São formados por um núcleo 
de glicerol e três ácidos 
graxos;
• São facilmente transportados 
na corrente sanguínea e 
armazenados nas células de 
gorduras (Adipócitos).
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2. Lipídios compostos
São constituídos por uma 
gordura neutra combinada a 
outras substâncias 
químicas. Os principais 
grupos são os fosfolipídios e 
as lipoproteínas.
Fosfolipídios
Estrutura semelhante aos triacilgliceróis,
porém ocorre a troca de um ácido graxo
por um grupo fosfato.
• Fosfoslipídios + Colina = Fosfatidilcolina (Lecitina) � compõe 
membrana celular e Lipoproteínas;
• Fosfoslipidios + Serina = Fosfatidilserina
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FUNÇÕES DOS FOSFOLIPIDIOS: ajudam os lipidios a se moverem através das
membranas celulares, assim, permitem que vitaminas e hormônios (ex. tireoidianos)
passem livremente pelas células. Também agem como emulsificantes no corpo,
ajudando a manter as gorduras em suspensão no sangue.
Partículas de lipídios e proteína
Existem cinco grandes classes de lipoproteínas
VLDLVLDL
LDLLDL
HDLHDL
IDLIDLQUILOMÍCRONSQUILOMÍCRONS
LIPOPROTEÌNASLIPOPROTEÌNAS
Lipoproteínas
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• VLDL: as lipoproteínas de densidade muito 
baixa; de origem hepática;
• LDL: as lipoproteínas de densidade baixa
• HDL: As lipoproteínas de densidade alta
LDL e HDL são ricas em colesterol
• IDL: Uma lipoproteína de densidade
intermediária IDL
Composição:
� TG - 90%
As maiores e menos densas 
lipoproteínas, sintetizadas a 
nível intestinal, 
ricas em triacilgliceróis,que 
carream lipídios na linfa
Quilomícrons
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3. Lipídios derivados
Esta classe de lipídios inclui 
substâncias derivadas de 
lipídios simples e compostos. 
Sendo o colesterol o mais
amplamente pesquisado. 
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Todo alimento, seja de origem animal ou vegetal, contém esteróis,
mas apenas os de origem animal têm colesterol!
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•Existem duas formas de colesterol circulantes:
•Na circulação sanguínea e nas adrenais, o colesterol
encontra-se esterificado, ou seja ligado a ácidos graxos
formando os ésteres de colesterol;
•Na maioria dos tecidos e no cérebro, maior órgão
consumidor deste nutriente se encontra na forma livre;
LIVRELIVRE
ESTERIFICADA
Colesterol
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Fontes do Colesterol
Alimentos de origem animal como : leite integral e seus 
derivados ( queijo, manteiga, creme de leite ), biscoitos 
amanteigados, croissants, folhados, sorvetes cremosos;
•Embutidos (salsicha, lingüiça, bacon, torresmo ), frios 
(presunto, salame, mortadela), pele de aves, frutos do 
mar (lagosta, camarão, ostra, marisco, polvo).
•Gema de ovo (250 mg/unidade ).
Ácidos Graxos
saturados insaturados
•Ácidos Graxos Saturados (SFA) – apenas ligações
simples (C-C)
•Ácidos Graxos Monoinsaturados (MUFA)- possuem
pelo menos 1 ligação dupla (C=C)
•Ácidos Graxos Poliinsaturados (PUFA) – possuem
mais de 1 ligação dupla
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Ácidos Graxos Saturados
•Fontes: gorduras animais (maioria) e algumas gorduras
vegetais (cacau, coco, dendê...)
• Aumentam o colesterol ruim
• Só possui ligações simples (C-C-C-C), cadeia curta ou
cadeia longa
• Tendem a ser cadeias estendidas e são sólidas à
temperatura ambiente
Ácidos Graxos Insaturados
•Principal representante ácido oléico
• Possui uma dupla ligação (C=C) que se encontra
no 9º átomo de carbono; líquida em temperatura
ambiente
• Reduz os níveis do colesterol ruim (LDL)
• Fontes: azeite e óleos vegetais (oliva, canola),
oleaginosas (amendoim, castanhas do pará,
nozes, amêndoas), abacate.
Ácidos Graxos Monoinsaturados (W-9)
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Ácidos Graxos Insaturados
•São exemplos: ácido linoléico, gama-linolênico, 
araquidônico
• A primeira dupla ligação encontra-se no 6º átomo 
de carbono
• Reduzem a hipercolesterolemia, no entanto, o 
excesso pode ocasionar doenças.
• Fontes: óleos vegetais (açafrão, soja, milho, 
girassol, algodão), carnes, aves e ovos.
Ácidos Graxos Poliinsaturados (W-6 e W-3)
W-6
Ácidos Graxos Insaturados
•São exemplos: ácido alfa-linolênico, 
eicosapentaenóico (EPA), docosahexaenóico (DHA)
• A primeira dupla ligação encontra-se no 3º átomo 
de carbono
• Diminui os níveis de colesterol e triglicerídeos
• Fontes: linhaça, canola. E os peixes e óleos dos
peixes: cavala, arenque, sardinha, salmão, atum,
bacalhau.
Ácidos Graxos Poliinsaturados (W-6 e W-3)
W-3
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Ácidos graxos insaturados
Ácidos graxos insaturados
ÔMEGA 
3
ÔMEGA 
6 
São ácidos graxos essenciais
Precisam ser obtidos da dieta!
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O que são ácidos graxos essenciais? 
Quem são eles? 
• São ácidos graxos não sintetizados pelo organismo,
por isso temos que ingerir as fontes na alimentação
• São os ácidos graxos ômega -3 e ômega -6
• Estão relacionados a prevenção de doenças
cardiovasculares e na resposta inflamatória
• A ausência de ingestão acarreta sintomas clínicos
adversos levando a síndromes que podem até
provocar a morte do indivíduo
- Ausência de ingestão do ácido graxo ômega-6 está relacionada
principalmente com problemas dermatológicos;
- Ausência de ingestão do ômega-3 está relacionada com
distúrbios neurológicos e visuais;
•São derivados de ácidos graxos poli-insaturados (C20),
especialmente o ácido araquidônico
• Participa do processo inflamatório
• Derivados de W-6 ou W-3
Prostaglandinas, Tromboxanos e 
Leucotrienos 
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E os ácidos graxos trans?
• Os ácidos graxos trans são gorduras vegetais hidrogenadas 
(ou seja, recebem hidrogênios para ficarem mais estáveis)
•A maior desvantagem é que além de elevar a LDL (o mau 
colesterol), reduzem o HDL (colesterol bom);
• Quanto mais dura for a consistência da margarina maior será 
o teor de gordura trans;
Principais fontes das gorduras hidrogenadas: 
gorduras industriais presentes em sorvetes,
chocolates, pães recheados, biscoitos recheados, 
molhos para salada, maionese e 
cremes para sobremesas... 
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Hidrogenação de gorduras
Permitea conversão de óleo líquido em gorduras plásticas para a produção 
de margarinas, gorduras e outros produtos semi-sólidos.
- Diminuição da insaturação do óleo
- Aumento do ponto de fusão
- Aumento da estabilidade oxidativa: aumenta a vida de prateleira
Hidrogenação
Ribeiro et al. (2007)
Gorduras Trans
¥ Fermentação (rúmen)
¥ Hidrogenação
Efeitos deletérios ao organismo
Considerada pior que a gordura 
saturada
LDL e CT HDL
Aumenta a resistência à 
insulina
Favorece o acúmulo de gordura 
visceral
Gagliardi, Mancini Filho e Santos (2009)
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Efeitos das gorduras trans
Gordura visceral:
Infarto
Resistência à 
insulina
CT, LDL 
Pressão arterial
Diminui HDL
Associação entre o tipo de gordura e a 
Saúde/Doença cardíaca
Elevado risco de 
doenças 
cardiovasculares
Contribui para 
preservar a 
saúde do coração
Brandão et al. (2005)
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DIGESTÃO DOS 
LIPÍDIOS
• Lipase lingual e gástrica;
• Início efetivo – intestino 
delgado (duodeno), sofre 
ação da bile (emulsificação) 
e do suco pancreático (lipase
pancreática + bicarbonato) →
substâncias menores p/ 
absorção.
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DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS 
Etapas da digestão dos lipídios
1- Emulsificação das gorduras pela bile
2- Digestão dos TAG, ésteres de
colesterol e fosfolipídios pelas enzimas
específicas
3- Remoção dos produtos da digestão
das gorduras do lúmen, pelas micelas,
para os enterócitos
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Secreção biliar
• Função dos sais biliares:
- COLESTEROL: precursores dos sais biliares
- Ação detergente sobre as gorduras: redução da tensão
superficial das gotas de gordura
Sem sais biliares, cerca de 40% da gordura é excretada pelas fezes! 
Atenção: Isto pode levar à deficiência de lipídios.
Isto permite que o peristaltismo do intestino quebre as gotículas de gordura em
partículas menores
Secreção biliar
Maior superfície de contato para a ação 
das enzimas!
Sais biliares formam MICELAS com os lipidios– forma de carregar os lipídios para 
a mucosa intestinal, onde serão absorvidos!
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ABSORÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS DE 
CADEIA CURTA, MÉDIA E LONGA
Gota de emulsão 
triacilglicerol ÁCIDO GRAXO 
(cadeia longa)
MICELA 
ÁCIDO GRAXO
2-MONOGLICEROL
ÁCIDO GRAXO
ÁCIDO GRAXO 
(cadeia média)
Triacilglicerol 
QUILOMÍCRONácido 
biliar
Lipase 
+ 
colipase
Transportado no sangue ligado à 
albumina.
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TRANSPORTE DE GORDURAS NO SANGUE
Lipídeos da dieta 
Intestino
QM + lipídios 
absorvidos
QM + lipídios livres
Remanescentes de QM
VLDL IDL LDL
HDL
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Metabolismo das lipoproteínas
Lipoproteínas
QM VLDL
LDL HDL
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Obtenção de lipídios
• Dieta
• Síntese de lipídios
• Mobilização dos lipídios 
armazenados
• Os TG contidos nos QM são
degradados principalmente no
músculo esquelético e tecido
adiposo, mas também pelo
coração, rim, fígado e pulmão.
• Enzima que degrada os TG dos
QM = lipase lipoproteica.
Gerando: AGL e glicerol
Entram diretamente 
nos adipócitos ou 
músculos 
Energia ou Armazenamento
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Β-OXIDAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS
Digestão e mobilização
Glucagon e 
epinefrina
Desencadeiam o 
acesso da lipase
aos triacilgliceróis
Ação da lipase
hormônio sensível
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Β-OXIDAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS
E o Glicerol?
Apenas 5% da 
energia é obtida do 
glicerol, 
a sua maioria vai 
para a via glicolítica
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Β-OXIDAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS
1. Ativação dos ácidos graxos: AG se liga à uma
molécula de Acil Coenzima A (CITOSOL)
2. Transporte (do acetil-CoA) através da membrana
mitocondrial (Carnitina)
3. β-oxidação (MATRIZ MITOCONDRIAL)
Ácidos graxos no citosol
precisam ser ativados e
transportados para o
interior da mitocôndria
Tioéster
Ativação dos ácidos graxos
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Β-OXIDAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS
Ativação e transporte
Β-OXIDAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS
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Oxidação e produção de energia
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Fase 3. Respiração celular
� Acetil-CoA pode ir para o
ciclo de Krebs
� NADH e FADH2 são
oxidados pela Cadeia
transportadora de
elétrons, gerando 2,5 e
1,5 ATP,
respectivamente, e
reciclando essas
coenzimas.
Regulação da ββββ-oxidação
Utilização de glicose nos 
tecidos insulino-dependentes
Insulina
Síntese de ácidos graxos
( Malonil-CoA)
Oxidação de 
AG
Dieta rica em carboidrato
Inibição da carnitina acil transferase 1
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Regulação da ββββ-oxidação
Utilização de glicose
Glucagon
Síntese de ácidos graxos
( Malonil-CoA)
Oxidação de 
AG
Ação da carnitina acil transferase 1
Jejum, Inanição e no Diabetes Não Tratado
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Metabolismo dos Corpos Cetônicos
Acetona
Acetoacetato
D-ββββ-Hidroxibutirato
- Durante a oxidação dos ácidos graxos, o acetil-CoA formado pode entrar no ciclo
do ácido cítrico, ou pode ser convertido em “CORPOS CETÔNICOS” (produção
na matriz mitocondrial do hepatócito), combustíveis hidrossolúveis exportados para
o cérebro e outros tecidos através da circulação sanguínea quando a glicose não está
disponível.
Cetoacidose diabética
Quando há falta de insulina e o corpo não consegue usar a
glicose como fonte de energia, as células utilizam outras vias
para manter seu funcionamento. Uma das alternativas
encontradas é utilizar os estoques de gordura para obter a
energia que lhes falta. Entretanto, o resultado final desse
processo leva ao acúmulo dos chamados corpos cetônicos ,
substâncias que deixam o sangue ácido, ou seja, com o pH
mais baixo do que o normal. Essa acidez é extremamente
desfavorável para o organismo, porque a a maioria das
reações químicas que acontecem a cada segundo em nossas
células depende de uma faixa muito estreita de pH. Isso
significa que o grau de acidez não pode variar muito.