Técnica de Acidez Titulável em Leite

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14/11/2017 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/1
 EMANOELE KLAUS DE OLIVEIRA201202193587 JOÃO UCHOA Voltar 
 
 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201202193587 V.1 
Aluno(a): EMANOELE KLAUS DE OLIVEIRA Matrícula: 201202193587
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 09/11/2017 17:30:40 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201203086724) Pontos: 0,0 / 0,1
A técnica de acidez titulável em leite visa avaliar, sob o ponto de vista quantitativo, a acidez da amostra, ou seja, o
teor de compostos de caráter ácido. O desenvolvimento da acidez do leite deve-se, principalmente, à degradação
da lactose em ácido láctico, pela ação de microorganismos. O resultado obtido na análise é um indicador das
condições de higiene e de refrigeração do leite, desde a ordenha até a chegada da matéria-prima a indústria.
Diante disso, marque a opção CORRETA
A análise baseia-se na titulação dos compostos de caráter básico contra uma solução ácida de concentração
conhecida
 A utilização do indicador de pH amido determina o término da titulação pela viragem para coloração rósea
estáve
 A análise baseia-se na titulação dos compostos de caráter ácido contra uma solução alcalina de
concentração conhecida
Uma análise realizada na fase final do processamento de leite, no qual o processo de envase da mercadoria
apenas será realizado conforme resultado dessa análise
É um método qualitativo que relata somente as fraudes ocasionadas pela incorporação de soda caustica