Rotulagem

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Rotulagem de Alimentos 
	Prof. Gilberth Nunes
rotulagem nutricional
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de Vigilância Sanitária
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Resolução ANVISA RDC n. 259/2002 
Todo alimento/bebida que seja comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausência do cliente, e pronto para oferta ao consumidor. 
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Rótulo: 
É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo, litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. 
Painel Principal: 
É a parte da rotulagem onde se apresenta, de forma mais relevante, a denominação de venda ou a marca ou logotipo, caso existam. 
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Os rótulos NÃO devem: 
Conter vocábulos, denominações, símbolos, emblemas, ilustrações ou outras representações /informação falsa, incorreta, insuficiente ou ilegível. 
Pode induzir o consumidor a equívoco, erro, confusão ou engano, em relação à verdadeira natureza, composição, procedência, tipo, qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento 
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Ex: Um repositor energético para atletas (a base de carboidratos) com marca “Aminomax”. 
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Os rótulos NÃO devem: 
Atribuir efeitos ou propriedades que não possam ser demonstradas. 
Ex: Produtos com frase/marca sugerindo que seu consumo auxilia o emagrecimento ou mantém a pele mais saudável. 
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Denominações geográficas de um país, região ou de uma população - não podem ser utilizadas na rotulagem de alimentos fabricados em outros lugares quando possam induzir o consumidor a erro, equívoco ou engano. 
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Indicar que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas ou aconselhar seu uso como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa. 
Ex: “... previne a osteoporose” 
“... auxilia no tratamento do câncer” 
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Iogurte pode prevenir a osteoporose! 
A Danone "inovou" com o lançamento do iogurte Densia enriquecido com CÁLCIO e VITAMINA D e propõe que o mesmo atenda 50% das necessidades diárias de cálcio, podendo, desta forma, prevenir a osteoporose. 
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Rotulagem de ser feita exclusivamente nos estabelecimentos que os processam ou fracionam no país de origem. 
Informações obrigatórias devem constar no idioma oficial do país de consumo, sem prejuízo da existência de textos em outros idiomas. 
Quando a rotulagem não estiver redigida no idioma oficial do país de destino deve ser colocada uma etiqueta complementar, contendo a informação obrigatória no idioma correspondente. 
IMPORTANTE !!!
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Informações obrigatórias 
Denominação de venda do alimento 
Lista de ingredientes 
Conteúdo líquido
 Indicação da origem 
Nome ou razão social e endereço do fabricante / importador 
Lote 
Prazo de validade
Instruções sobre o preparo e uso, quando necessário 
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 Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados - Resolução Anvisa RDC nº 360/2003
 Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional - Resolução Anvisa RDC nº 359/2003
Brasil - Legislações
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 Alimentos excluídos da obrigatoriedade
 Nutrientes de declaração obrigatória
 Declaração obrigatória da medida caseira
 Percentual de Valor Diário (%VD) com base em uma alimentação diária de 2000 kcal
 Declaração simplificada de nutrientes
 Declaração de kcal e kJ 
Como a rotulagem é trabalhada?
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 Águas minerais e demais águas envasadas
 Bebidas alcoólicas
 Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia
 Especiarias
 Vinagres
 Sal
Quais produtos estão dispensados?
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 Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes - Ex: chá com açúcar
 Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais -Ex: sobremesas
 Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo - Ex: queijos, presuntos e salames
Quais produtos estão dispensados?
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 Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados
 Embalagens menores que 100 cm2 
 não se aplica a alimentos para fins especiais e com declarações de propriedades nutricionais
Quais produtos estão dispensados?
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 Toda inscrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento
Compreende:
 declaração de valor energético e nutrientes
 declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar ou claim nutricional)	
O que é rotulagem nutricional?
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É qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um produto possui propriedades nutricionais em relação ao seu valor energético, conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibra alimentar, vitaminas e minerais.
	
O que é declaração de propriedades nutricionais (INC)?
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Que nutrientes devem ser declarados?
 Valor energético – kcal e kJ
 Carboidratos - gramas
 Proteínas - gramas
 Gorduras totais – gramas 
 Gorduras saturadas – gramas
 Gorduras trans* - gramas
 Fibra alimentar - gramas
 Sódio – miligramas
*Folder - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf 
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Que nutrientes devem ser declarados?
 Quando for realizada INC sobre a quantidade e ou tipo de:
 carboidratos: deve ser indicada a quantidade de açúcares (total de mono e dissacarídeos presentes no alimentos) e do(s) carboidrato(s) objeto(s) da declaração. Podem também se declaradas as quantidades de amido e outros carboidratos.
 gorduras e ou ácidos graxos e ou colesterol: deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas e colesterol
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Que nutrientes devem ser declarados?
 Exemplo: Claim nutricional – Baixo teor de açúcares
 Valor energético 
 Carboidratos
 	Açúcares
 	
 Proteínas 
 Gorduras totais 
 Gorduras saturadas 
 Gorduras trans 
 Fibra alimentar
 Sódio 			
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Que nutrientes devem ser declarados?
 Exemplo: Claim nutricional: Baixo (light) em gorduras 						totais
 Valor energético 
 Carboidratos 
 Proteínas 
 Gorduras totais
Gorduras saturadas 
 Gorduras trans 
 	Gorduras monoinsaturadas
 	Gorduras poliinsaturadas
 	Colesterol
 Fibra alimentar e Sódio 			
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Que nutrientes devem ser declarados?
 A quantidade de qualquer nutriente(s) sobre o(s) qual(is) se faça(m) INC
	 Exemplo: Fonte de vitamina A	
	Valor energético 
	Carboidratos 
	Proteínas 
	Gorduras totais 
	Gorduras saturadas 
	Gorduras trans 
	Fibra alimentar 
	Sódio 
	Vitamina A
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Que nutrientes devem ser declarados?
 Optativamente podem ser declarados vitaminas e minerais
  quantidade igual ou superior a 5% da IDR
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Que informações devem ser apresentadas?
 Porção
 Grama ou miligrama
 Medida caseira 
 Percentual de Valor Diário (% VD)*
 Usar Valores Diários de Referência (VDR) e Ingestão Diária Recomendada (IDR)
* (%VD) não estabelecido para gorduras trans, mono e poliinsaturadas 
		
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O que é Porção?
 Quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo com a finalidade de promover uma alimentação saudável
 
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Valores Diários (VD) 
Valor energético – 2000 kcal
Carboidratos – 300 g 
Proteínas – 75 g 
Gorduras totais – 55 g
Gorduras saturadas – 22 g 
Fibra alimentar – 25 g
Sódio 2400 mg
Colesterol – 300 mg 
Cálcio – 1000 mg 
Ferro – 14 mg
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Modelo de rotulagem nutricional
		
PRIVATE�INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de ​__ g/ ml (medida caseira)
 
		Quantidade por porção
		
% VD(*)
		Valor Energético
		 kcal
		 = kJ
		
		Carboidratos 
		 g
		
		Proteínas 
		 g
		
		Gorduras totais 
		 g
		
		Gorduras Saturadas
		 g
		
		Gorduras Trans
		 g
		--
		Fibra Alimentar 
		 g
		
		Sódio 
		 mg
		
		Outros Minerais (1) 
		mg ou µg
		
		Vitaminas (1) 
		mg ou µg
		
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 
(1) Quando declarados
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Exemplo de declaração simplificada
Opção 1
		Amido de Milho
PRIVATE�INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 20 g (1 colher de sopa)
 
		Quantidade por porção
		
% VD(*)
		Valor Energético
		70 kcal = 293 kJ
		4 %
		Carboidratos 
		18 g
		6%
		Proteínas 
		0 g
		0 % 
		Gorduras totais 
		 0 g
		0 %
		Gorduras Saturadas
		 0 g
		0 %
		Gorduras Trans 
		 0 mg
		0 %
		Fibra Alimentar 
		0 g
		0 %
		Sódio 
		 0 mg
		0 %
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 
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Exemplo de declaração simplificada 
Opção 2
Incluir frase abaixo da tabela
		Amido de Milho
PRIVATE�INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 20 g (1 colher de sopa)
 
		Quantidade por porção
		
% VD(*)
		Valor Energético
		70 kcal = 293 kJ
		4 %
		Carboidratos 
		18 g
		6%
		Não contém quantidades significativas de proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 
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www.anvisa.gov.br - Áreas de Atuação – Alimentos – Rótulos de Alimentos
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