Cultura e Alimentação

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25/11/2013 
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REVISÃO AV 2 
Profa. Lissidna Almeida Cabral 
O QUE DETERMINA A CULTURA? 
1. Genética? 
2. Sexo? 
3. Raça? 
 
 
 
 
4. Português burro? Japonês inteligente? 
DETERMINISMO BIOLÓGICO 
A CULTURA CONDICIONA A VISÃO DE MUNDO 
 A cultura é como uma lente através da qual o 
homem vê o mundo. 
 
TODA CULTURA TEM SUA LÓGICA 
 Só é possível entender a lógica de uma cultura 
olhando a partir do contexto dela. 
 
Etnocentrismo 
Relativismo 
 Etnocentrismo: é uma visão do mundo em que o 
nosso próprio grupo é tomado como centro de tudo 
e todos os outros são pensados e sentidos através 
dos nossos valores, nossos modelos, nossas 
definições do que é a existência. 
 
 Relativização: o significado de um ato é visto não 
na sua dimensão absoluta, mas no contexto em que 
acontece. 
 
 Xenofobia: estranheza em relação aos estrangeiros 
CULTURA É DINÂMICA - MUDANÇAS 
 Mais lentas 
INTERNAS EXTERNAS 
Mais rápidas 
A C U L T U R A Ç Ã O 
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Aprendizagem 
de uma cultura 
Endoculturação 
CULTURA ALIMENTAR 
a. Abordagem nutricional 
b. Abordagem social 
c. Abordagem cultural (tradições) 
COMER É UMA ATIVIDADE 
FISIOLÓGICA, SOCIAL E CULTURAL 
PRÉ - HISTÓRIA 
Paleolítico Mesolítico Neolítico 
Caça coletiva e 
circunstancial 
Transição Revolucionário 
Domínio do fogo + florestas; - 
porte; + 
diversidade 
Agricultura e 
pecuária 
Caça 
especializada 
 
Utensílios de 
preparo 
Grandes caçadas 
- Técnicas de 
conservação 
 
Causas? 
Impacto? 
IDADE MODERNA 
 Mudança do paladar de temperos fortes e 
especiarias para doces e gordurosos. 
 Sacarocracia - monocultura de açúcar 
 Valorização do glutão 
 Priorização do sabor à dieta. 
IDADE CONTEMPORÂNEA 
GUERRAS E ALIMENTAÇÃO 
 Incentivo à indústria agroalimentar 
 Técnicas de conservação dos alimentos 
 Conservas 
 Pasteurização 
 Invenção do refrigerador 
 “Boom” de embalagens 
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MULHER NA CONTEMPORANEIDADE 
 Feminização o mundo de trabalho 
 No entanto.... 
 Divisão das tarefas permanece a mesma 
 Exceto lanches, mulher responsável pela refeição 
 Família x carreira 
 Masculinização das mulheres 
IMPACTO NA ALIMENTAÇÃO 
 Praticidade 
 Rapidez 
 Perda da transmissão da sabedoria culinária de 
mãe pra filha 
 Alimentação fora de casa (5/7) 
 Fast food 
 
IDENTIDADES E SOCIEDADE 
 
 Distanciamento da fonte dos alimentos 
 Valorização da comida caseira. 
 Arroz da mamãe 
 
 Ausência de normas e regras 
 Polifonia dietética 
 Cacofonia alimentar 
Excesso de informação  as pessoas 
não sabem o que comer 
UNIFORMIZAÇÃO GLOBAL 
 Industrialização  padronização global da 
alimentação 
 McDonaldização = justiça? 
 Movimentos de resistência 
 Slow Food 
ALIMENTAÇÃO E ESPIRITUALIDADE 
RELIGIÃO 
 Crenças + práticas 
 
 Crenças: 
 Sentimento, respeito, confiança, submissão, não-
compreensão. Reconhecimento e aceitação da 
superioridade do sobrenatural 
 
 Práticas: 
 Rituais 
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RELIGIÃO 
 
Lenda Crença 
TABU 
 Os objetos, atos, modos ou palavras de proibição 
ou restrição legitimada por costume ou tradição de 
um grupo de pessoas. 
 
 Ex. Banana à noite; carne na quaresma. 
 
 Nordestino não tomar chimarrão é tabu?