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14/11/2017 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2 LYSLEN VIRNA LINS FERNANDES 201602178119 JATIÚCA Voltar QUÍMICA DOS ALIMENTOS Simulado: SDE0411_SM_201602178119 V.1 Aluno(a): LYSLEN VIRNA LINS FERNANDES Matrícula: 201602178119 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 13/11/2017 16:09:58 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201602801502) Pontos: 0,1 / 0,1 As enzimas são proteínas que promovem a facilitação da ocorrência de reações, aumentando sua velocidade. Em relação as mesmas assinale a alternativa CORRETA: Possuem especificidade, atuando apenas em substrato específico. Atuam em qualquer pH. Transformam-se em produto após a reação. Não sofrem processo de desnaturação proteica. Promovem o aumento da energia de ativação. 2a Questão (Ref.: 201603075711) Pontos: 0,1 / 0,1 A Reação de Maillard é uma reação química que ocorre em várias etapas, cujos produtos dão sabor, odor e cor aos alimentos. Em alguns alimentos essa reação pode ser indesejável, causando o escurecimento. Para que a Reação de Maillard ocorra é necessário a presença de: açúcar e gordura açúcar e proteina apenas gordura apenas proteina proteína e gordura 3a Questão (Ref.: 201602794335) Pontos: 0,1 / 0,1 São exemplos de polissacarídeos, exceto: Quitina Glicogênio Celulose Amido Sacarose 14/11/2017 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/2 4a Questão (Ref.: 201603050117) Pontos: 0,1 / 0,1 As plantas e animais utilizam diversos componentes químicos na formação de partes importantes de seus organismos ou na construção de estruturas importantes em sua sobrevivência. A seguir estão citados alguns: I ¿ O esqueleto externo dos insetos é composto de um polissacarídeo. II ¿ As células vegetais possuem uma parede formada por polipeptídeos. III ¿ Os favos das colmeias são constituídos por lipídios. IV ¿ As unhas são impregnadas de polissacarídeos que as deixam rígidas e impermeabilizadas. Estão corretas as afirmativas I e II I e III I e IV II e IV II e III 5a Questão (Ref.: 201603082577) Pontos: 0,1 / 0,1 Os lipídeos são muitos importantes para o metabolismo humano e está naturalmente presente em alimentos ricos também em proteínas. Sobre os ácidos graxos, analise as afirmações abaixo: I - Podem ser classificados quanto ao número de ligações duplas em saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. II - Quanto ao número de carbonos presentes em sua cadeia de hidrocarboneto podem ser classificados em cadeia curta, média e longa. III - A classificação ômega se baseia na posição da ligação dupla, sendo o ácido graxo ômega 9 classificado como essencial pois o organismo humano não é capaz de produzí-lo, sendo necessário ingerir nos alimentos. IV - Ao se ligarem à molécula de glicerol formam os triglicerídeos e têm função de reserva energética e isolante térmico. Estão verdadeiras as seguintes afirmativas: I, II e IV, apenas I, apenas I, II, III, apenas II, III e IV, apenas I, II, apenas
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