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QUÍMICA DOS ALIMENTOS3

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14/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
LYSLEN VIRNA LINS FERNANDES
201602178119 JATIÚCA
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 QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201602178119 V.1 
Aluno(a): LYSLEN VIRNA LINS FERNANDES Matrícula: 201602178119
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 13/11/2017 16:09:58 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201602801502) Pontos: 0,1 / 0,1
As enzimas são proteínas que promovem a facilitação da ocorrência de reações, aumentando sua velocidade. Em
relação as mesmas assinale a alternativa CORRETA:
 Possuem especificidade, atuando apenas em substrato específico.
Atuam em qualquer pH.
Transformam-se em produto após a reação.
Não sofrem processo de desnaturação proteica.
Promovem o aumento da energia de ativação.
 
 2a Questão (Ref.: 201603075711) Pontos: 0,1 / 0,1
A Reação de Maillard é uma reação química que ocorre em várias etapas, cujos produtos dão sabor, odor e cor aos
alimentos. Em alguns alimentos essa reação pode ser indesejável, causando o escurecimento. Para que a Reação
de Maillard ocorra é necessário a presença de:
açúcar e gordura
 açúcar e proteina
apenas gordura
apenas proteina
proteína e gordura
 
 3a Questão (Ref.: 201602794335) Pontos: 0,1 / 0,1
São exemplos de polissacarídeos, exceto:
Quitina
Glicogênio
Celulose
Amido
 Sacarose
 
14/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/2
 4a Questão (Ref.: 201603050117) Pontos: 0,1 / 0,1
As plantas e animais utilizam diversos componentes químicos na formação de partes importantes de seus
organismos ou na construção de estruturas importantes em sua sobrevivência. A seguir estão citados alguns: I ¿ O
esqueleto externo dos insetos é composto de um polissacarídeo. II ¿ As células vegetais possuem uma parede
formada por polipeptídeos. III ¿ Os favos das colmeias são constituídos por lipídios. IV ¿ As unhas são impregnadas
de polissacarídeos que as deixam rígidas e impermeabilizadas. Estão corretas as afirmativas
I e II
 I e III
I e IV
II e IV
II e III
 
 5a Questão (Ref.: 201603082577) Pontos: 0,1 / 0,1
Os lipídeos são muitos importantes para o metabolismo humano e está naturalmente presente em alimentos ricos
também em proteínas. Sobre os ácidos graxos, analise as afirmações abaixo:
I - Podem ser classificados quanto ao número de ligações duplas em saturados, monoinsaturados e poliinsaturados.
II - Quanto ao número de carbonos presentes em sua cadeia de hidrocarboneto podem ser classificados em cadeia
curta, média e longa.
III - A classificação ômega se baseia na posição da ligação dupla, sendo o ácido graxo ômega 9 classificado como
essencial pois o organismo humano não é capaz de produzí-lo, sendo necessário ingerir nos alimentos.
IV - Ao se ligarem à molécula de glicerol formam os triglicerídeos e têm função de reserva energética e isolante
térmico.
Estão verdadeiras as seguintes afirmativas:
 I, II e IV, apenas
I, apenas
I, II, III, apenas
II, III e IV, apenas
I, II, apenas

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