simulado 1

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1a Questão (Ref.: 201201731621)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A cocção é a etapa fundamental durante a elaboração de uma refeição, sendo um dos principais pontos de controle da produção de alimentos. Sobre os processos básicos de cocção, é correto afirmar que a cocção por calor:
		
	
	seco só pode ser realizada aplicando-se gordura ao alimento
	
	misto é realizada em duas etapas, iniciando sempre com calor seco
	
	seco é geralmente realizada sob pressão sem líquido
	 
	úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor
	
	úmido reduz o peso dos alimentos por meio da desidratação
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201201139716)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Cada alimento representa uma fonte, em potencial, de nutrientes. Alguns podem ser consumidos in natura, outros não. Em relação ao leite, pode-se, na cozinha, antecipar uma etapa digestiva através do seguinte processo:
		
	 
	Acidificação
	
	Cocção
	
	Decantação
	
	Alcalinização
	
	Hidratação
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201201141179)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A ficha técnica de preparação é um importante instrumento gerencial e operacional nas Unidades de Alimentação e Nutrição. Marque abaixo a alternativa VERDADEIRA.
		
	
	Não pode ser utilizada como veículo de marketing.
	
	Deve ser elaborada apenas na fase de implantação do serviço de alimentação.
	
	Devido a grande quantidade de informações dificulta a mise en place.
	
	Serve para verificar as falhas do estoque, mas não ajuda na base de cálculo para a formação do preço.
	 
	 Ajuda na elaboração do cardápio evitando a monotonia e adaptando-se ao perfil dos clientes.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201201138241)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A carne bovina, para ter a classificação de "magra" tem que conter um teor máximo de gordura que corresponda a que percentual do valor calórico total (VET):
		
	
	20%
	
	30%
	 
	50%
	
	40%
	 
	10%
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201201143538)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O estado de maturação da carne influi sobre a sua consistência. A substância que age sobre as proteínas, hidrolisando-as e, consequentemente, abrandando as carnes mesmo após o abate é o ácido
		
	
	pirúvico.
	
	butírico.
	 
	lático.
	
	caproico.
	
	acético.