ESTUDO DIRIGIDO UNI 1TiposOleos

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Universidade Federal de Santa Maria
Centro de Ciências Rurais
Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
Disciplina: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
Professora: Dra. Marta Weber do Canto
Nomes:1 ANA PAULA SILVEIRA BATISTA
ESTUDO DIRIGIDO sobre UNI 1: TIPOS DE ÓLEOS (feito em dupla)
1. Fontes de Oleaginosas atualmente usadas na Produção de Biodiesel?
As fontes de Oleaginosas são Canola, Milho, Mamona, Girassol, Soja, Algodão, Coco, Dendê, pequi, babaçu, Pinhão Manso, Buriti. 
2. Fontes de Ácidos Graxos ricos em Ômega 9 (Ácido Oleico) (acima de 30%) ?
Os ácidos graxos ricos em Ômega 9 são os seguintes óleo de Semente de canola, óleo de farelo de abacate, azeite de amendoim, óleo de macadâmia, óleo de milho, óleo de oliva, azeite de algodão, óleo de gergelim, óleo de castanha de caju. 
3. Fontes de Ácidos Graxos ricos em Ômega 6 ou em Ácido Linoleico (acima de 30%)?
Os ácidos graxos ricos em Ômega 6 são os seguintes, Óleo de soja, óleo de milho, óleo de algodão, óleo de gergelim e óleo de girassol. 
4. Fontes de Ácidos Graxos ricos em Ômega 3 ou em Ácido Linolênico (acima de 30%)? 
Os ácidos graxos ricos em Ômega 3 são os seguintes, óleo de linhaça e óleo de chia. 
5. Antioxidantes presentes nos seguintes Óleos:
Azeite de Dendê: Carotenoides e Vitamina E.
Óleo de Palma: Vitamina E.
Azeite de Oliva: Fenóis.
Óleo de Arroz: Tocoferol, Tocotrienol e Gama Orrizanol.
Óleo de Semente de Algodão: Tocoferol.
Óleo de Soja: Tocoferol.
Óleo de Milho: Tocoferóis e Ácido Ferrúlico.
Óleo de Girassol: Tocoferol (Vitamina E).
Óleo de Semente de Uva: Proantocianidina e Vitamina E.
Óleo de Gergelim: Sesamol, Sesamina, Sesamolina e Tocoferol.
Óleo de Macadâmia: Tanino, Flavonoide, Ácido Fenólico e Tocoferol.
Óleo de Linhaça (que tb é um Fitoestrogeno): Lignana.
6. Qual Óleo/Azeite que apresenta em sua composição um Pigmento chamado de Clorofila (verde) que atua como Antioxidante (evita Oxidação) e Pró-Oxidante (proporciona Oxidação quando da presença de metais traços)? 
( x ) Azeite de Oliva
( ) Azeite de Dendê
7. Qual o Ácido Graxo que no metabolismo do Organismo Humano origina o Ácido Graxo Ômega 3? 
Ácido eicosapentaenoico (EPA), o Ácido docosahexaenoico (DHA) e o Ácido alfa-linolênico.
8. Qual o Ácido Graxo que no metabolismo do Organismo Humano origina o Ácido Graxo Ômega 6?
Ácido Dococsahexaenóico (DHA) e Ácido Eicosapentaenóico (EPA).
9. Qual Ácido Graxo que quando presente em uma quantidade significativa torna o Óleo mais susceptível a Rancidez Oxidativa (quebra da dupla ligação no Ácido Graxo)? 
Ácidos graxos Poliinsaturados. 
10. a) Qual Óleo/Azeite em que sua Planta é atualmente cultivada no RS/Brasil e rico em Ômega 9 ? 
O azeite rico em Omega 9 é o Azeite de oliva. 
 b) Assinale os Estados do Brasil que apresentam cultivo de Oliveira (necessita de Frio) e produção de Azeite de Oliva?
( x ) Minas Gerais (regiões de grandes altitudes)
( ) Santa Catarina
( ) Paraná
( x ) Rio Grande do Sul
11. Qual Óleo/Azeite em que sua Planta é cultivada principalmente na região Norte e rico em carotenóides e vitamina E com alta estabilidade a Fritura ? 
O azeite de dendê (óleo de palma). 
12. Óleo que apresenta grande susceptibilidade a sofrer Rancidez Hidrolítica (aumento de Ácidos Graxos livres), devido às condições em que sua Planta é cultivada?
O óleo de farelo de arroz. 
13. Ácido Graxo saturado conhecido por proporcionar estrutura Beta Prima ( ) nos seus Produtos conferindo espalhabilidade aos mesmos ?
E o ácido palmítico. 
14. a. Óleos ricos em Ácido Láurico ?
Os óleos são, óleo de coco, óleo de babaçu, óleo de palmiste e óleo de cacau.
 b. Propriedade que o Ácido Láurico apresenta que permite a sua utilização quando presente (quantidade significativa) em um Óleo como substituinte do Chocolate ?
A propriedade é de se fundir (forma liquida), completamente a temperatura corporal.
 c. Óleo de Coco possui Ácido Láurico em sua composição?
O óleo de coco apresenta a seguinte composição:
* teor de óleo de 35 – 60%, *alto teor de triglicerídeos de cadeia média, * antioxidante vitamina E, *alto teor de ácidos graxos saturados, tornando-se solido a temperatura ambiente. 
 d. Óleos/Gorduras que podem substituir a Manteiga de Cacau no Chocolate por apresentar Ácido Láurico em quantidades significativas (3)? 
Os óleos e gorduras são gordura de coco, óleo de palmiste e óleo de babaçu.
 
15. (a). Óleo usado para recuperação de Terras esgotadas, por atuar na Física do Solo?
O óleo utilizado para recuperar a terra esgotada e o óleo de mamona. 
 (b) Região do RS que poderia ser usado/testado por não apresentar Terras muito produtivas? 
Poderia ser testado na Região Sul. 
16. Cite 5 Óleos que possuem em sua composição mais de um Ácido Graxo em alta concentração (acima de 30%)? 
Os óleos são óleo de linhaça, óleo de coco, óleo de semente de palma, óleo de milho. 
17. Ações do Acido Graxo Ômega 6 no Organismo Humano?
As ações são: Efeito hipotrigliceridêmico (diminui o triglicerídeo no sangue); Efeito hipocolesterolêmico (diminui o colesterol no sangue); Efeito antitrombótico; Efeito atiinflamatório; e Efeito hipotensor (relaxação da musculatura vascular).
18. Ações do Ácido Graxo Ômega 3 no Organismo Humano?
As ações são as seguintes: Aumenta fluidez da membrana neuronal; Diminui morte neuronal (apoptosis); Produz neurogênese (criação de novas células nervosas = neurônio);
Facilita a reciclagem de neurotransmissores; Diminui a resistência a insulina nos tecidos periféricos (muscular e adiposo); Efeito hipotrigliceridêmico (diminui triglicerídio no sangue); Ação cardio-protetora (diminui susceptibidade a arritmia); Efeito antitrompotico / antiinflamatório / antioxidante; Remove a placa da circulação sanguínea;
Melhora a função endotelial; Atrasa o desenvolvimento da aterosclerose (recupera a parede do vaso sanguíneo);
19. Óleos que apresentam Ácido Linolênico (3 duplas) (bastante instável a ação do oxigênio e da alta temperatura) em quantidade significativa (acima de 7%)? 
Os óleos são os seguintes, óleo de chia, óleo de peixe, óleo de canola, óleo de prímula, e óleo de linhaça.
20. O resíduo da indústria de Produção do Azeite de Oliva (Sólidos e a Água) que pode ser usado de que maneira na Terra e com que finalidade? 
Poderá ser utilizado para fertilização do solo.
21. Quais os três Óleos mais consumidos e produzidos no Mundo? 
Os óleos comuns utilizados no Mundo são os seguintes, óleo de girassol, óleo de palma, óleo de algodão, óleo de soja, óleo de amendoim e óleo de canola. 
22. No grão de Tabaco com as variedades atualmente desenvolvidas cite:
a) Teor (faixa) de Óleo presente no Grão? 30 – 49%
b) Ácido(s) Graxo(s) presentes em quantidade acima de 30%? Ácido linoleico. 
c) Antioxidante presente tocoferóis. 
d) Quais as características incluídas nestas variedades que favorecem a saúde humana?
Antioxidante (alta concentração em óleo e farinha desengordurada), e agentes antiproliferativos de células cancerígenas. 
23. Quais os Óleos mais ricos em Lecitina, emulsificante extremamente usado na Indústria de Alimentos (3)?
Os óleos são os óleo de gergelim e soja.
24. a)A palavra “AZEITE e ÓLEO” em termos de produção? Óleo REFINADO ou Óleo BRUTO? O óleo sofre refino físico e químico. O azeite sofre prensagem.
 b)A palavra “ÓLEO” representa que é liquido a Temperatura ambiente.
 c)A palavra “GORDURA” representa que é solida a Temperatura ambiente. 
25. Quanto ao estado físico (sólido ou líquido) a Temperatura ambiente?
a)ÁCIDO GRAXO INSATURADO é liquido a Temperatura ambiente.
b)ÁCIDO GRAXO SATURADO é solido a Temperatura ambiente.
26. Ligação SIGMA () é uma ligação simples e ligação PI () é uma ligação dupla. 
27. Na Castanha de Caju:
)Antioxidantes responsáveis por esta atividade tocoferóis. 
b)Teor de Óleo 42,6%. 
c)Apresenta uma potente ação atividade antibacteriana contra o microrganismo da Acne quedestrói Colágeno (proporcionando orifícios na Pele).
28. Quais os Óleos que apresentam Lecitina (Emulsificante muito usado em alimentos) em quantidades significativas (3)? 
Óleos são os seguintes óleo de soja e óleo de gergelim.
29. Quais os Países a nível mundial que produzem Azeite de Oliva em maior quantidade (3)? 
Os países são Espanha, Itália, e Grécia. 
30. Quais os efeitos na saúde humana proporcionado pelo Azeite de Oliva (5)? 
Os efeitos a saúde Humana são os seguintes, Ação anti-inflamatória: previne a formação de placa aterosclerótica; Diminui a pressão sanguínea; Diminui o LDL; Efeito anticâncer;
Aumenta o HDL; Diminui o triglicerídeo / colesterol total; Efeito cardioprotetor;
Favorece a função do pâncreas/ fígado / vesícula biliar; e Atividade antimicrobiana; e
Função celular (diminui dano ao dna) / plaquetária (anticoagulante) e quimioprotetora (sequestrando o oxigênio singleto).
31. Quais as principais substâncias ativas no Azeite de Oliva com efeito na saúde humana?
As principais substancias são ácido oleico (ômega 3), Fenóis (composto fenólico) e Esqualeno. 
32. Qual o óleo que pode ser usado na remoção de estrias na pele, por aumentar a irrigação sanguínea no local? 
O óleo de uva proporciona elasticidade do tecido, restaura o colágeno e melhora a circulação periférica. 
33. Abacate:
a) Ácido Graxo presente em uma concentração acima de 30%? Ácido Palmítico.
b) Antioxidantes presentes avocatina, tocoferóis, carotenos. 
c) Propriedade Farmacológica apresentada na fração insaponificável do Abacate? 
Propriedade Regenerativa da epiderme.
34. Grave os parâmetros que proporcionam estabilidade ao Óleo vegetal, principalmente à nível de oxigênio e alta temperatura?
( ) Ácido Graxo Monoinsaturado (-) (Ácido Oleico) e Di-insaturado (-) (Ácido Linoleico) conjuntamente em uma concentração acima de 30%
( ) Ácido Linolênico () em uma concentração inferior a 7%
(X) Presença de Ácidos Graxos Monoinsaturado/Di-insaturado em concentração acima de 30% e a presença de Antioxidante(s)
35. Os Azeites de Oliva abaixo se originam a partir de quantos Processos de Prensagem?
a. Azeite Extra Virgem: 1 prensagem.
b. Azeite Virgem: 2 prensagens.
36. Quais os Antioxidantes presentes no Azeite de Oliva (5)? 
Os antioxidantes presentes no azeite de oliva são os seguintes esqualeno, fenóis, vitamina A, E, D e K. 
37. a)Quais os Antioxidantes presentes no Óleo de Arroz Esteroides, tocoferóis, tocotrienol, gama orizanol. 
 b)Qual o Antioxidante perdido cerca de 98% no refino químico do Óleo? Gama Orizanol.
38. a)No Óleo de Noz Pecã qual os principais Ácidos Graxos (concentração superior a 30%)?
Ácido oleico e Ácido Linoleico. 
 b)Antioxidantes presentes na Noz Pecã? São os seguintes, tocoferóis, carotenoides e antocianinas, flavonoides, fitoestrógenos e reveratrol. 
39. No Óleo de Copaíba:
a)Teor de Óleo resina? 7,0%
b)Principais Ácidos Graxos presentes? Ácido palmítico, ácido esteárico, ácido capricho, ácido oleico e ácido linoleico. 
c)Antioxidante presente? B-Cariofileno e B-Bisaboleno. 
40. a)Quais as Propriedades Terapêuticas (5) do Óleo de Copaíba, além da conhecida atividade Antimicrobiana (como antisséptico bactericida e antifúngico)?
As propriedades são as seguintes, Antisséptico; Anti-inflamatório; Anticancerígeno; Cicatrizante; Analgésica.
 b)Quais são os 4 sistemas do organismo humano que o Óleo de Copaíba atua? 
Atuam na Mucosa gástrica; Função hepática; Função renal; Função respiratória.
 c)Substância químicas responsáveis pelas Propriedades Terapêuticas do Óleo de Copaíba? 
A substancia química e o ácido caurenóico. 
41. Óleo de Melaleuca:
 a)Origem Austrália consequentemente exterior Conhecido ainda como tea - Tree.
 b)Função Antibacteriana e Antifúngica/Antiviral/Antisséptica/Antiprotozoária, consequentemente usado na perda da integridade/função da membrana celular e inibição da respiração celular principalmente devido ao terpineno – 4 – ol (presente entre 30-40%).
 c)Com função ainda anti-inflamatória anestésica local e ação cicatrizante.
 d)Usado em problemas de pele (boa capacidade de penetração), bucais e do aparelho respiratório (como na inalação de Gripes e Resfriados). E ainda em infecções vaginais nas mulheres e na aromaterapia.
42. Óleo de Eucalipto:
a)Ações farmacológicas (5): Atividade antimicrobiana; Anti-inflamatório; Antisséptico; Cicatrizante; Alívio da Dor.
b)Substâncias químicas responsáveis por estas ações farmacológicas – citronela, a-pineno, limoneno, a-terpineol, tanino, óleo essencial. 
c)Ação antimicrobiana deste Óleo sobre que tipos de Microrganismos?
Bacterias gram-positivas, gram-negativas, leveduras e fungos. 
d)Ações sobre o meio ambiente? 
Como planta utilizada para drenar regiões pantanosas, reflorestamento, produção de papel (celulose), e fibras carvão vegetal, produção de madeira. 
43. Verificar no Vídeo (url: https://www.youtube.com/watch?v=dYAstFdJCMg ) Programa de Biodiesel brasileiro:
a)Quais os objetivos da criação do Biodiesel no Brasil? 
Recurso energético, promover a agricultura familiar, substituir o diesel, redução de emissão de gases causadores do efeito estufa.
b)Quais as vantagens da utilização de Biodiesel para o meio ambiente? 
 Redução de emissão do enxofre, fumaça, monóxido de carbono.
c)Qual a principal Semente Oleaginosa usada na Produção de Biodiesel no Brasil? 
A principal e a soja. 
d)Biodiesel usado no Transporte de Veículos biocombustível. 
44. No Vídeo https://www.youtube.com/watch?v=6KPdnhxWE7E Biodiesel no Jornal Nacional?
a)Quais as vantagens da utilização de Biodiesel para o meio ambiente? 
Redução da emissão de gás carbônico, reduz o aquecimento global. 
b)Quais as Sementes Oleaginosas usadas na Produção de Biodiesel? 
As sementes são soja, algodão, amendoim, girassol, mamona, pinhão-manso e dendê. 
45. Quais as Sementes Oleaginosas usadas na Produção de Biodiesel atualmente segundo a UNI 1? As sementes são Soja e Canola. 
46. a) Explique porque um baixo Índice de Saponificação terá um alto Peso Molecular médio nos Triglicerídeos presentes no seu Óleo/Gordura? 
 b) Porque um alto Índice de Saponificação terá um baixo Peso Molecular médio nos Triglicerídeos presentes no seu Óleo/Gordura?
Prática realizada nos dias 21 e 22 de agosto de 2017
Boa Sorte