higiene e legislação

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JAKELINE DIAS DE OLIVEIRA201408096102       VIA CORPVS Voltar  
 
    HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201408096102 V.1 
Aluno(a): JAKELINE DIAS DE OLIVEIRA Matrícula: 201408096102
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 08/05/2017 13:38:08 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201408215848) Pontos: 0,1  / 0,1
Entre os parâmetros citados a seguir, quais os que são considerados intrínsecos envolvidos no crescimento de
microorganismos:
A atividade de água, a temperatura do ambiente onde o alimento se encontra, os constituintes
antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos.
O oxigênio, a presença de gases nos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH
dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos.
 A atividade de água , os nutrientes dos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH
dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos.
A atividade de água, os nutrientes dos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, a
umidade relativa do ar, a estrutura biológica dos alimentos.
O pH, a acidez dos alimentos, a temperatura, a estrutura biológica dos alimentos, a umidade relativa do
ambiente.
  2a Questão (Ref.: 201408746396) Pontos: 0,1  / 0,1
Conforme a Lei Federal 8.080/90, o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos
problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da
saúde, são atribuições do seguinte órgão fiscalizador:
Vigilância das doenças e agravos
Vigilância Epidemiológica
Serviço de Saúde do Trabalhador
Vigilância Ambiental
 Vigilância Sanitária
  3a Questão (Ref.: 201408223314) Pontos: 0,1  / 0,1
As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o
metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria
capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?
Clostridium botulinum.
Shigella.
Staphylococcus aureus.
 Bacillus cereus.
Listeria monocytogenes.
  4a Questão (Ref.: 201408218595) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre o crescimento e desenvolvimento de microrganismos e as doenças de origem alimentar, assinale a
alternativa CORRETA:
Doenças de origem alimentar podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos, incluindo
bactérias, bolores, protozoários e vírus. As bactérias e os vírus  pela sua diversidade e patogenia,
constituem o grupo microbiano mais importante e associado às doenças transmitidas pelos alimentos.
A capacidade de crescimento e de sobrevivência dos microrganismos patogênicos nos alimentos
depende não só das características físicas e nutricionais do alimento, como também de um conjunto de
fatores extrínsecos  ao próprio alimento, tais como: temperatura, pH, atividade da água e potencial
redox. 
A temperatura influencia de forma decisiva o crescimento microbiano nos alimentos. Na conservação
de alimentos, a temperaturas de refrigeração é suficiente para inibir o crescimento de algumas espécies
causadoras de infecções alimentares, como o Clostridium perfringens e Bacillus cereus.
Micotoxinas são toxinas produzidas por algumas espécies de bactérias, sendo as mais tóxicas as
aflatoxinas, que podem contaminar alimentos como: milho, arroz, feijão e amendoim.
 A maioria dos micro-organismos, cuja patogenicidade no homem depende da sua presença, sob a
forma viável, nos alimentos, são relativamente sensíveis às altas temperaturas e, por isso, são
perfeitamente destruídos pela cozedura adequada dos alimentos, ou pelos processos de pasteurização
e esterilização.
  5a Questão (Ref.: 201408711856) Pontos: 0,1  / 0,1
Quando os microrganismos chegam aos alimentos, se as condições são favoráveis, iniciam sua multiplicação e crescimento,
passando por uma série de fases. Avalie as alternativas abaixo e escolha a VERDADEIRA.
 Para a conservação dos alimentos é de todo interesse prolongar ao máximo a fase de latência.
Na fase de latência o número de microrganismos permanece constante.
Na fase logarítmica, a célula procura adaptar-se ao meio, não havendo crescimento.
As células viáveis de microrganismos decrescem em ritmo constante durante a fase logarítmica.
A duração da fase de latência independe do tipo de microrganismos e da idade da cultura.