Relatório do leite

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ANÁLISE DO LEITE
ARARAS
OUTUBRO 2016
ANÁLISE DO LEITE
OUTUBRO 2016
INTRODUÇÃO
O leite de vaca é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo e, para a maior parte das culturas, ele está associado à boa nutrição das suas populações. Fonte de cálcio, possui riboflavina (vitamina B2), vitamina B12, vitamina A, tiamina, vitamina B6 e minerais: fósforo, potássio, zinco e magnésio.
 O leite é de suma importância desde o nascimento até a fase adulta. O consumo desde os primeiros dias de vida favorece a prática de uma dieta balanceada, além de essencial para a estruturação dos ossos e dos dentes, pois a ingestão do alimento está diretamente ligada à sua formação. Embora estudos mostrem que cerca de um quarto da população que já experimentou o leite teve algum tipo de reação alérgica, a composição nutricional desta bebida.
A ingestão das vitaminas também está entre os benefícios do consumo do leite. A vitamina A, por exemplo, contribui para a formação dos tecidos e mantém os cabelos com aspecto saudável. Já as vitaminas do complexo B auxiliam na proteção do sistema nervoso e participam do processo de oxigenação das células.
Os consumidores podem encontrá-lo em versão integral, desnatado e semidesnatado. A quantidade de gordura presente no integral é de 3% de gordura e no desnatado é 0,5%. Já o leite semidesnatado possui entre 0,6 e 2,9% de gordura.
Para que as pessoas que sofrem de intolerância à lactose ou outras alergias relacionadas ao leite de vaca não necessitem cortar o consumo deste alimento, há atualmente no mercado uma ampla variedade de leites. O que vale é não negligenciar o consumo desse alimento.
INTEGRAL
É o leite puro da vaca, passando apenas pelo processo de pasteurização que mata os microrganismos, sem a remoção de componentes. É o mais gordo e calórico, chegando a 3% de gordura e 58kcal a cada 100g de leite mas também mantendo todos benefícios e nutrientes.
SEMI DESNATADO
O leite semi desnatado, tal como o desnatado, é processado no sentido de que seja retirada uma parte da gordura contida no leite integral. É um intermediário entre os outros dois tipos, com níveis de gordura entre 06% e 2,9%. Tal como os demais, este também mantém os mesmos minerais.
OBJETIVO
Realizar análises físicas químicas do leite (pH, densidade, brix, acidez, teor de ácido lático), para comprovação do mesmo dentro dos parâmetros de qualidade.
MATERIAIS E MÉTODOS 
Vidrarias: Espátula, béquer, proveta, bastão de vidro, pipeta volumétrica, bureta.
Equipamentos: pHmetro, refratômetro, densímetro. 
 Reagentes: Hidróxido de sódio (NaOH), biftalato de potássio (KHC8H4O4).
PROCEDIMENTO
Acidez: Em um erlenmeyer pipetou-se 10 ml da amostra (leite), e adicionou-se á mesma três gotas do indicador fenolftaleína 0,1 % e titulou-se com hidróxido de sódio (NaOH) 0,111 mol/L. 
RESULTADOS DISCUSSÃO
Cálculo fatoração:
m= 0,111x204,23x0,015
m= 0,34 gramas
Cálculo acidez:
Leite desnatado: 0,1ml NaOH----- 1ºD
 2,4ml NaOH---- x
 x= 24%
Leite integral: 0,1 ml NaOH----1ºD
 2,45ml NaOH--- x
 X= 24,5%
Cálculo ácido lático: 
Leite desnatado: 24x 0,01= 0,24%
Leite integral: 24,5x 0,01= 0,24% 
	Grupos
	Ph (I)
	Ph (D)
	Densidade (I)
	Densidade
(D)
	Brix (I)
	Brix (D)
	1
	6,43
	6,38
	1,028
	1,028
	12,2 Temp. 24,6°C
	10,9
Temp.
24,5ºC
	2
	6,42
	6,21
	1,028
	1,028
	11,9
Temp.
24,6ºC
	9,8
Temp.
24,6°C
	3
	6,14
	6,21
	1,028
	1,028
	11,8
Temp.
23,9°C
	9,6
Temp.
23,8°C
	4
	6,37
	6,45
	1,028
	1,028
	12,2
Temp.
24,4°C
	10,2
Temp.
24,2°C
	5
	6,0
	6,0
	1,028
	1,028
	12,5
Temp.
24,1°C
	10,3
Temp.
23,9°C
 
CONCLUSÃO
Diante do procedimento realizado é possível concluir que, o leite integral e semidesnatado apresentam pH e densidade próximos, o leite integral apresenta maiores quantidades de açucares totais dissolvidos e os dois tipos de leite estão fora do padrão teórico do teor de ácido láctico que deveria estar em torno de 0,15 a 0,18 e apresentar um resultado de 0,24%.
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
CIDADE VERDE, “Leite integral, semi desnatado ou desnatado? Conheça as diferenças”; Disponível em <http://cidadeverde.com/noticias/188578/leite-integral-semi-desnatado-ou-desnatado-conheca-as-diferencas>. Acesso em: 18 out. 2016.
CONQUISTE SUA VIDA, ”Leite”; Disponível em <http://www.conquistesuavida.com.br/ingredient/leite_i542674>. Acesso em: 18 out. 2016.
EMAGRECER JÁ,”O leite”; Disponível em <http://emagrecerjadicas.com.br/o-que-e-leite-integral/>. Acesso em: 18 out. 2016.
LEITE, Patrícia. “16 Benefícios do Leite – Para Que Serve e Propriedades” Disponível em <http://www.mundoboaforma.com.br/16-beneficios-do-leite-para-que-serve-e-propriedades/#18Y35FKls2MIZMlz.99>. Acesso em: 18 out. 2016.