Dietas por equivalencia 2 (1)

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Análise Qualitativa da Dieta - Método 
de Equivalente
Disciplina: Nutrição e Dietética
Profª. Paula Salmito
Colaboração: Profª. Ayana
DIETA POR MÉTODO DE EQUIVALENTE
CARACTERÍSTICAS:
Grupos de alimentos de acordo com o valor nutricional
aproximado
- Calorias e Macronutrientes, ou seja, são
EQUIVALENTES
Média de composição
Ajusta apenas os macronutrientes
Precisa de uma lista de alimentos equivalentes e
medidas caseiras
DIETA POR MÉTODO DE EQUIVALENTE
VANTAGENS
Rápida 
Útil em ambulatórios
 Substituição dos alimentos
Auxilia nas orientações 
nutricionais
DESVANTAGENS
 Não avalia micronutrientes
 Não avalia os indicadores de 
Qualidade
 Requer conhecimento do valor 
nutricional dos alimentos e 
alimentos fontes
 Maior risco de deficiência e 
inadequação nutricional
Qual Lista de Equivalentes será Utilizada 
pela Disciplina:
 ANEXOS B e C
 Tabelas de Equivalentes de Alimentos 
por Porção
 Material impresso e entregue em sala
O que é a Tabela de Alimentos Equivalentes 
e como utilizá-la 
 A tabela de alimentos equivalentes é uma lista de substituições;
 O objetivo é evitar que a dieta se torne monótona;
 Através da tabela você poderá substituir, dentro de um mesmo 
grupo, os alimentos à vontade;
mantendo-o sempre atrativo e saboroso!
Conhecendo as possibilidades de 
substituições que a tabela oferece, você 
mesmo poderá elaborar seu cardápio, 
mantendo-o sempre atrativo e saboroso!
O que é a Tabela de Alimentos 
Equivalentes e como utilizá-la
A unidade básica da tabela é chamada PORÇÃO, que é a 
quantidade de cada alimento listado em um grupo.
Como se utiliza o método de equivalência
 Se o seu programa alimentar tem no almoço 2 porções do 
grupo do pães e massas, você poderá consumir: 
- 4 colheres de sopa de arroz branco/integral + 2 
colheres de sopa de farinha de mandioca OU
- 2 pedaços pequenos de cuscuz OU
- 1 unidade média de batata inglesa + 3 colheres 
de sopa de batata doce 
........e assim por diante.
Como se utiliza o método de equivalência
 Se, ainda no almoço, você também tem 2 porções do grupo das 
carnes, pode comer além daqueles alimentos do grupos das 
massas:
- 1 bife (pedaço médio) + 1 linguiça de porco (1 
unidade) OU 
- 2 filés de merluza cozida + 1 ovo de galinha frito 
OU 
- 2 pedaços grandes (peito/coxa/sobrecoxa) de frango 
(sem pele).
ATENÇÃO!!!
 Não devem ser trocados alimentos de grupos diferentes;
 O correto é transferir um determinado alimento de uma 
refeição para outra, sempre se respeitando a quantidade 
de porção de cada grupo alimentar de acordo com o valor 
calórico das dietas
Existem grupos de alimentos que possuem BAIXÍSSIMO 
VALOR CALÓRICO, neste caso não existe um número 
exato de porções destes alimentos, pois os mesmos podem 
ser consumidos a vontade.
VEGETAIS DE BAIXÍSSIMO TEOR CALÓRICO
ABOBRINHA
ACELGA
AGRIÃO
AIPO
ALFACE
ALMEIRÃO
AZEDINHA
BERTALHA
BRÓCOLIS
CARURU
CHICÓRIA
COUVE
ESCAROLA
ESPINAFRE
MAXIXE
NABIÇA
NABO
PEPINO
PIMENTÃO
RABANETE
REPOLHO
SALSÃO
SERRALHA
TAIOBA
TOMATE
BEBIDAS, CONDIMENTOS E DIETÉTICOS DE BAIXÍSSIMO TEOR CALÓRICO
ADOÇANTES
ALHO
CAFÉ
CANELA
CHÁ
CEBOLINHA
COMINHO
CRAVO
ERVA-DOCE
GELATINA DIETÉTICA 
HORTELÃ
LIMÃO
LIMONADA
MATE
ORÉGANO
PIMENTA
REFRIGERANTES DIETÉTICOS
SAL
SALSA
VINAGRE 
Possuem a vantagem de acrescentarem fibras e compostos 
bioativos à alimentação, além de serem pobres em calorias
Possuem a vantagem de acrescentarem fibras e compostos 
bioativos à alimentação, além de serem pobres em calorias
Conhecendo os grupos alimentares
GRUPO DO ARROZ, PÃO, MASSA, BATATA E MANDIOCA 
Porção=150 Kcal 
GRUPO DO ARROZ, PÃO, MASSA, BATATA E MANDIOCA 
Porção=150 Kcal 
GRUPO DAS VERDURAS E LEGUMES 
Porção=15 Kcal 
GRUPO DAS FRUTAS 
Porção=70 Kcal 
GRUPO DOS FEIJÕES E OLEAGINOSAS 
Porção=55 Kcal 
Conhecendo os grupos alimentares
GRUPO DAS CARNES E OVOS 
Porção=190Kcal 
GRUPO DO LEITE, QUEIJO E IOGURTE 
Porção=120 Kcal 
GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS 
Porção=73 Kcal 
GRUPO DOS AÇÚCARES E DOCES 
Porção=110Kcal 
BEBIDAS ALCOÓLICAS
 As bebidas alcoólicas estão listadas na tabela 
abaixo, com seus respectivos teores calóricos. 
Elas não podem substituir nenhum 
alimento de outro grupo, porque seu valor 
nutritivo não é o mesmo. A seguir segue tabela 
com o valor calórico de algumas bebidas.
BEBIDAS ALCOÓLICAS/PORÇÃO
BEBIDA QUANTIDADE 
VALOR
CALÓRICO 
Cachaça 1 dose de 50 ml 120 Kcal 
Cerveja 1 copo com 300 ml 140 Kcal 
Champanhe 1 copo com 100 ml 110 Kcal 
Conhaque 1 copo com 50 ml 120 Kcal 
Gim 1 copo com 50 ml 130 Kcal 
Rum 1 copo com 50 ml 120 Kcal 
Uísque 1 copo com 50 ml 120 Kcal 
Vinho branco seco 1 copo com 100 ml 90 Kcal 
Vinho branco doce 1 copo com 100 ml 140 Kcal 
Vinho tinto 1 copo com 100 ml 70 Kcal 
Vodka 1 copo com 50 ml 120 Kcal 
ATENÇÃO AOS DOCES/PREPARAÇÕES
O teor calórico dos doces é muito variável, dependendo 
principalmente do seu conteúdo de gorduras. Na 
tabela a seguir você encontra o teor calórico médio de 
alguns doces mais consumidos pelos brasileiros. 
DOCES/PORÇÃO
DOCE QUANTIDADE 
VALOR
CALÓRICO 
BALA 1 UNIDADE 20 kCAL 
BANANA CARAMELADA 1 UNIDADE 450 kCAL 
BIS 1 UNIDADE 40 KCAL 
BOLO DE FESTA 1 FATIA 200 kCAL 
BOMBA DE CHOCOLATE 1 UNIDADE 200 KCAL 
BOMBOM 1 UNIDADE 120 kCAL 
BRIGADEIRO 1 UNIDADE 50 kCAL 
CHICLETE 1 UNIDADE 20 kCAL 
CHOCOLATE EM BARRA 1 PEQUENO 160 kCAL 
DOCE DE LEITE 2 COLHERES DE SOPA 200 kCAL 
GELATINA 1 CAIXA 70 kCAL
GELÉIA 1 COLHER DE SOBREMESA 30 kCAL
GOIABADA 1 PEDAÇO 80 KCAL 
MILK SHAKE McDonald's 1 UNIDADE 340 kCAL
MOUSSE DE CHOCOLATE 1 POTE PEQUENO 200 KCAL 
PÊSSEGO EM CALDA 1 METADE 80 kCAL
PUDIM 1 FATIA 250 kCAL
SONHO 1 UNIDADE 150 KCAL 
SUNDAE (McDonald's) 1 UNIDADE 260 kCAL
SUSPIRO 1 GRANDE 70 KCAL 
TORTA 1 FATIA 250 kCAL
Distribuição Calórica
Refeição % VCT Ex.: 2000 kcal
Desjejum 20 % 400 kcal
Colação / Lanche 10 % 200 kcal
Almoço 30 % 600 kcal
Lanche 10 % 200 kcal
Jantar 20 % 400 kcal
Ceia 10% 200 kcal
EXERCITANDO....
DIETA PELO MÉTODO DOS EQUIVALENTES:
EER: 1734 Kcal
QualVET escolher??
Grupos e porções???
EXERCITANDO....
DE ACORDO COM A DIETA A SEGUIR MONTE UMA 
DIETA POR EQUIVALÊNCIA.
CAFÉ MANHÃ 
HORÁRIO: 6:30
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA QUANTIDADE
CAFÉ (Sem Açúcar) 1 XÍCARA 150ml
LEITE DESNATADO 1 COPO 200ml
TORRADA INTEGRAL BAUDDUCO 3 UNIDADES ± 30g
REQUEIJÃO LIGHT 1 COLHER SOPA 
RASA
15g
MAMÃO FORMOSA 1 FATIA MÉDIA 150g
EXERCITANDO....
LANCHE DA MANHÃ 
HORÁRIO: 9:00
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA QUANTIDAD
E
IOGURTE DESNATADO 1 COPO 200ml
BANANA 1 UNIDADE GRANDE 55g
EXERCITANDO....
ALMOÇO HORÁRIO: 12:00
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA QUANTIDADE
ARROZ INTEGRAL 2 COLHERES DE SERVIR 100g
FEIJÃO 3 COLHERES DE SOPA 51g
FRANGO (Assado) 1 PEDAÇO MÉDIO ± 150g
SALADA DE LEGUMES COZIDOS: Cenoura, 
Brócolis e Vagem (Com 1 colher sopa de azeite)
3 COLHERES SOPA ± 70g
SALADA VERDE: Alface, Tomate e Pepino (Com 1 
colher sopa de azeite)
A VONTADE -
SOBREMESA: Laranja 1 UNIDADE MÉDIA 150g
EXERCITANDO....
LANCHETARDE HORÁRIO: 15:00
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA QUANTIDADE
BANANADA (Com Adoçante):
BANANA 1 UNIDADE GRANDE 55g
LEITE DESNATADO 1 COPO 200ml
PÃO INTEGRAL 2 FATIAS 50g
QUEIJO BRANCO (Queijo Minas Frescal ) 1 FATIA MÉDIA 35g
EXERCITANDO....
JANTAR HORÁRIO 18:30
ALIMENTO MEDIDA 
CASEIRA
QUANTIDADE
OVO 2 UNIDADES 90g
FRANGO 1 PEDAÇO PEQUENO 120g
TOMATE PICADO 2 COLHERES DE SOPA 30g
MILHO VERDE 1 COLHER SOPA ± 20gSALADA VERDE: Alface, Tomate e Pepino (Com 1 colher 
sopa de azeite)
A VONTADE -
ARROZ INTEGRAL 1 COLHER DE SERVIR 50g
KIWI 1 UNIDADE MÉDIA 70g
EXERCITANDO....
CEIA HORÁRIO: 22:00
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA QUANTIDADE
IOGURTE DESNATADO 1 COPO 200ml
MAÇÃ 1 UNIDADE PEQUENA 90g