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21/11/2016
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Fraudes em alimentos
Prof.ª Janaina Vieira
Fraude
Definição
 Logro
 Abuso de confiança; ação praticada de má-fé
 Contrabando, clandestinidade
 Falsificação, adulteração
 Subterfúgio para alcançar um fim ilícito, ou ainda, o
engano dolosamente provocado, o malicioso induzimento
em erro para o fim do enriquecimento ilícito
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Fraudes em alimentos
 De acordo com o capítulo IV do Código de Defesa do
Consumidor, artigo 18, são impróprios ao uso e consumo
produtos:
 Prazos de validade estejam vencidos
 Produtos deteriorados, alterados, adulterados, falsificados,
avariados, corrompidos, nocivos à vida ou à saúde
 Produto em desacordo com as normas regulamentares de
fabricação, distribuição ou apresentação
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Fraudes em alimentos
 Fraudar alimentos constitui-se crime grave
 O artigo 272 do Código Penal afirma que o infrator estará
sujeito a pena de reclusão de 4 a 8 anos e multa
 As mesmas penas se aplicam a quem fabrica, vende, expõe à
venda, importa, tem em depósito para vender ou, de qualquer
forma, distribui ou entrega a consumo o produto fraudado
 Lei Federal 9.695, de 1998, crimes hediondos, posto que
atentam contra a saúde pública
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Tipos de fraudes
 De modo geral, pode-se classificar as fraudes em grupos
que são :
 Fraudes por alteração
 Fraudes por adulteração
 Fraudes por falsificação
 Fraudes por sofisticação
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Fraudes por alteração
 É um tipo de fraude que ocorre sem a interferência de
indivíduos
Ocorre pela ação de agentes físicos, químicos,
microbianos e enzimáticos
 Estas alterações podem ser produzidas por negligência,
ignorância, desleixo ou desobediência às normas
estabelecidas durante a etapa de processamento, de
conservação e de armazenamento do produto
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Fraudes por alteração
 A alteração só pode ser considerada fraude se o
vendedor, sabendo que o produto se encontra em
condições impróprias, efetua ou ordena a sua
comercialização
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Notícias
Polícia apreende alimentos vencidos, e gerente do Extra é preso em
SP (17/09/13)
Ao menos 16 quilos de alimentos fora do prazo de validade foram
apreendidos nessa segunda-feira, em uma unidade do hipermercado Extra
no bairro do Socorro, em Mogi das Cruzes (São Paulo). O gerente da
unidade foi preso em flagrante e está na carceragem do DP. Entre os
alimentos havia itens como carne seca, frango e hambúrguer, salsicha,
linguiça e ovos vencidos.
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Fraudes por adulteração
O fraudador adiciona ou suprime total ou parcialmente
os elementos úteis ou característicos, substituindo ou não
por outros elementos não autorizados
As fraudes por adulteração de alimentos são realizadas
intencionalmente
 Sendo necessário geralmente análises específicas para sua
detecção
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Fraudes por adulteração
Tipos de fraudes por adulteração:
1. Adição
 Por adição de produtos de qualidade
inferior para aumentar o volume ou o
peso do alimento
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Fraudes por adulteração
 Exemplos:
 Café moído (juntam-se cevada, milho)
 Leite (água)
 Sal (areia)
 Farinha de trigo (farinha de trigo inferiores)
 Pimenta do reino (sementes de mamão dessecadas e
moídas)
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Fraudes por adulteração
Tipos de fraudes por adulteração:
Por adição de elementos não permitidos
ou não revelados
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Fraudes por adulteração
 Exemplos:
 Nitrosina, em lugar de urease, para dar cor a
envoltórios de salsichas
 Banho de anilina em frangos: aparência de galinha
caipira
 Pigmento em bebidas, simular envelhecimento em
barris de carvalho
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Fraudes por adulteração
 Tipos de fraudes por adulteração:
2. Subtração de constituintes dos alimentos
 Retirada de um ou mais constituintes do alimento para
utilizar na produção de outro alimento ou para venda
em separado
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Fraudes por adulteração
 Exemplos:
 Café (extração da cafeína)
 Trigo (extração das camadas superficiais do trigo)
 Leite (retirada do creme para a fabricação de manteiga)
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Fraudes por adulteração
 Tipos de fraudes por adulteração:
3. Substituição e adição de constituintes
 É a troca de um produto original por outro semelhante,
mas de qualidade inferior
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Fraudes por adulteração
 Exemplos:
 Azeite (parte é substituída por outros óleos vegetais)
 Bombons e produtos recheados (margarina em lugar de
manteiga de cacau)
 Leite (subtração de parte do volume do leite, substituída
por elemento equivalente)
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Fraudes por adulteração
Tipos de fraudes por adulteração:
4. Substituição de um ou mais constituintes
 A substituição é feita por produtos que não têm
nenhuma expressão, mas que dão, ao alimento, as
mesmas características visuais do original
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Fraudes por adulteração
 Exemplos:
 Embutidos (a carne moída é substituída por outra ou
outras não empregadas na alimentação humana)
 Massas (o ovo é substituído por corantes)
 Pão de centeio (a farinha integral e a de centeio são trocadas por
mistura de açúcar caramelizado e remoído)
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Fraudes por adulteração
 Tipos de fraudes por adulteração:
5. Substituição do alimento natural
 Há a troca do produto declarado no rótulo por
produto artificial
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Fraudes por adulteração
 Exemplo:
 Refrigerantes de guaraná (solução açucarada, contendo
aditivos como acidulantes, conservantes, etc)
 Sucos de fruta (adoçante, essência, acidulante,
conservante, etc)
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Fraudes por adulteração
Tipos de fraudes por adulteração:
6. Omissão de constituintes da fórmula
 Ocorre quando falta no produto um ou mais
componentes constantes da fórmula registrada de
fabricação
 Registra-se o alimento com um conteúdo, mas o
produto ofertado é suprimido de um ou mais
constituintes
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Fraudes por adulteração
Tipos de fraudes por adulteração:
7. Simulação de quantidade especificada
 Fraude que simula a quantidade de alimento existente,
diferente da especificada e impressa no rótulo
 A finalidade é ganhar da concorrência com preços mais
baratos, à custa de uma menor utilização de matéria-
prima
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Fraudes por adulteração
 Exemplo:
 Doces em pasta (especialmente goiabadas acrescidos de vegetais
como chuchu, banana e abóbora)
 Conservas (com seu conteúdo diminuído, em favor do líquido de
cobertura, apresentando uma porcentagem maior do que a
estabelecida pelas normas regulamentares)
 Macarrão (embalado em pacotes, com menor quantidade da que se
encontra em produtos concorrentes)
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Fraudes por adulteração
Tipos de fraudes por adulteração:
8. Reaproveitar alimento degenerado
 Prática realizada por indústrias sem escrúpulos, que
aproveitam matérias-primas que se apresentam em
condições inteiramente condenadas, obtendo assim um
lucro ilícito e ganhando da concorrência
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Fraudes por adulteração
 Exemplo:
 Óleos rancificados (farinhas e produtos
gordurosos rancificados)
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Fraudes por adulteração
Tipos de fraudes por adulteração:
9. Recuperação fraudulenta do alimento
 Recuperação de alimentos desfigurados em suas
qualidades sensoriais e às vezes sanitariamente
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Fraudes por adulteração
 Exemplo:
 Bacalhau alterado (são lavados para eliminar as manchas
vermelhas ocasionadas por Serratia marcensis)
 Feijão velho (o cereal de safras antigas é tratado por
aplicações de óleos)
 Frutas não sazonais (recebem coloração por substâncias
pigmentadas)
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Fraudes em leite
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Fraudes mais relevantes em leites e 
derivados
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 As principais fraudes mais cometidas pelos fraudadores são:
 Adição de água ao leite
 Adição de soro de queijoao leite
 Adição de amido
 Desnatamento parcial ou adição de leite desnatado
 Adição de leite desnatado junto com a água
 Adição de substâncias estranhas (cloreto de sódio, dextrina,
sacarose, urina, etc.)
 Adição de conservantes (bicarbonato de sódio, formol, ácido
bórico, etc.)
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Fraudes em leite
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Fraudes em leite
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Fraudes em leite
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Fraudes em leite
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Notícias
Outubro de 2007: 
 Engenheiro químico tem a “fórmula do leite”
 Trabalhou em 11 empresas
 Soda cáustica e água oxigenada
Novembro de 2011
 Rio Grande do Sul
 Açúcar, citrato de sódio e estabilizante
 R$ 140 e R$ 150 mil mensalmente
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Notícias
Maio de 2014 
 Operação contra fraude no leite apreende 16 caminhões 
suspeitos
 As indústrias identificavam leite deteriorado e adquiriam por 
um preço mais baixo. Produtos como citrato, soda cáustica, 
bicarbonato de sódio e água oxigenada (peróxido de 
hidrogênio) eram adicionados para dar aspecto de novo ao 
produto
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Fraudes em embutidos
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Fraudes em embutidos
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Fraudes em embutidos
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Fraudes por falsificação
 O produto falsificado é aquele que tem a aparência e
características gerais de um produto legítimo e se
denomina como este sem sê-lo
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Fraudes por falsificação
 Tipos de fraudes por falsificação:
1. Qualidade
2. Peso
3. Apresentação
4. Procedência
5. Propaganda
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Fraudes por falsificação
Tipos de fraudes por falsificação:
1. Quanto à qualidade
 O alimento é oferecido como se fosse de alta
qualidade
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Fraudes por falsificação
 Exemplos:
 Carnes (corte de segunda ou de terceira, como de primeira )
 Vegetais (unidades defeituosas misturadas aos de boa
qualidade)
 Laranjas (azedas vendidas como se doces fossem)
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Fraudes por falsificação
Tipos de fraudes por falsificação:
2. Quanto ao peso
 Usam-se embalagens pesadas para embalar os
alimentos
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Fraudes por falsificação
 Exemplos:
 Peso do prato nos restaurantes “a quilo”
 Balanças “viciadas”
 Carnes com maior quantidade de sal (alto teor de
umidade)
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Fraudes por falsificação
 Tipos de fraudes por falsificação:
3. Quanto à apresentação do produto
 Cores, nomes e embalagens semelhantes a de alimentos
de marcas consagradas
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Fraudes por falsificação
 Tipos de fraudes por falsificação:
4. Quanto à procedência do produto
 É quando o falsificador, sabendo da preferência que um
alimento tem por ser de determinada região, usufrui
desta qualidade mesmo o produto não sendo originário
do local designado
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Fraudes por falsificação
 Exemplos:
 Bebidas (nacionais como se fossem importadas)
 Café (africano como brasileiro ou colombiano)
 Chá (brasileiro, como asiático)
 Queijos (nacionais, como estrangeiros)
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Fraudes por falsificação
 Tipos de fraudes por falsificação:
4. Quanto à propaganda
 Onde no ato da venda, os falsificadores tentam ludibriar
o cliente, através de cartazes, em que o preço e o peso
da mercadoria são inseridos de maneira ardilosa
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Fraudes por falsificação
 Exemplos:
 A abreviatura ¼, faz o comprador julgar que se trata de
meio quilo
 A abreviatura 1 dz., é confundida com 1 dúzia
 O sinal de igualdade, é feito propositadamente para efeito
de confundir o comprador
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Notícia
Peixe proibido vendido como 
bacalhau 16 junho 2013
Análise em laboratório revela que o preparado de bacalhau com 
natas comprado no “Jumbo” foi substituído por peixe-caracol, 
de venda não autorizada em Portugal
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Fraudes por sofisticação
 A sofisticação é uma variante da falsificação, porém
como o próprio nome já diz, mais sofisticada
 É uma fraude com “ousadia”, audácia
 Os falsificadores desta modalidade fazem o
aproveitamento de rótulos, etiquetas, garrafas, de
latas e de outros tipos de embalagens, geralmente de
origem estrangeiras, para utilização em produtos
falsificados
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Curiosidade 
O que é isso?
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Curiosidade 
 China
 Extrato químico aplicado na carne de PORCO, fazendo com 
que ela tenha cheiro, gosto e cor de carne de boi
 A carne de boi cara, cerca de duas vezes mais cara que a de 
porco, o que justificaria o uso do “extrato de bife”
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Curiosidade 
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Curiosidade 
 Ovo falsificado 
 Eram produzidos em granjas da província de Fujian (Sul)
 Contém
 Alumina (o minério básico e a primeira transformação antes do 
alumínio), alginato de sódio (carboidrato extraído de vegetais 
marítimos), cloreto de cálcio, benzoato sódico (bacteriostático usado 
pela indústria de alimentos) e gelatina
 A gema é colorida com tartrazina e a casca é feita à base de 
carbonato de cálcio
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FIM...
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