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12/08/2017 
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Profa Juliana Sampaio 
Crescimento Microbiano 
• O crescimento celular é definido como o 
aumento coordenado de todos os constituintes 
celulares. Este aumento pode estar associado ao 
aumento do tamanho de uma célula ou do 
número de células, em consequência da 
multiplicação celular, ou a ambos. 
 
• O crescimento microbiano é normalmente associado ao 
crescimento de uma população de células de um dado 
microrganismo, ou seja, com o aumento do número de células da 
população.Grande parte dos microrganismos multiplica-se por 
fissão binária ou por gemulação, em resultado do que uma célula 
dará origem a duas ao fim de um certo tempo, tempo de geração ou 
de duplicação. 
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Bacterias 
Crescimento Microbiano 
CONCEITOS 
• Crescimento Populacional: é definido como o 
aumento do número, ou da massa microbiana. 
 
• Taxa de crescimento: é a variação no número 
ou massa por unidade de tempo. 
 
• Tempo de geração: é o intervalo de tempo 
necessário para que uma célula se duplique. o 
10 a 20 minutos até dias 
Crescimento Microbiano (FASES) 
• O ciclo de crescimento microbiano é composto por SEIS FASES: 
 Fase Descrição 
1. Fase Lag As células não estão se multiplicando, mas sintetizando 
enzimas apropriadas para o ambiente 
2. Fase de aceleração Uma proporção crescente de células está se multiplicando 
3. Fase exponencial A população está duplicando (1-2-4-8-16..) 
4. Fase de 
desaceleração 
Uma crescente proporção de células não está mais se 
multiplicando 
5. Fase estacionária A taxa de nascimento é igual à taxa de morte, resultando em 
um número igual de células em um dado tempo 
6. Fase da morte O número de células morrendo é maior do que o de células 
nascendo 
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Medidas do crescimento microbiano 
 
• 1) Contagem em placas 
 
 
 
• 2) Contagem em lâmina 
 
 
 
Medidas do crescimento microbiano 
• Contagem de 
viáveis: 
• Contagem em 
placa o Estima o 
número de células 
viáveis o 
Semeadura em 
superfície ou em 
profundidade 
("pour plate") 
• 3) Turbidimetria 
Medidas do crescimento microbiano 
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Alimentos e microrganismos 
• Todos os alimentos apresentam uma microbiota 
natural variável; 
 
• Nas diferentes etapas da obtenção de produtos 
processados, os alimentos podem ser contaminados 
por diferentes microrganismos do ambiente, 
superfícies, utensílios, equipamentos e de 
manipulação inadequada. 
 
• A definição dos microrganismos predominantes no 
alimento depende de fatores inerentes do alimento e das 
condições ambientais: os fatores que controlam o 
desenvolvimento microbiano-esses fatores vem de 
encontro à fisiologia microbiana!! 
 
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O que afeta o crescimento dos MO? 
Tipo de Comida 
Disponibilidade 
de agua 
Temperatura 
Existência de 
barreiras 
acidez 
Atmosfera 
Tempo 
Outros 
EXERCÍCIOS DE FIXAÇÃO 
1. A estrutura que mantém a forma bacteriana é: 
a) Cápsula 
b) Parede celular 
c) Membrana celular 
d) Mesossomos 
e) Área nuclear 
 
2. De maneira geral, os microrganismos de interesse para os alimentos podem 
ser divididos em dois grupos: contaminantes ou úteis. Com relação aos 
microrganismos contaminantes, assinale a opção correta. 
 
A Diferentemente das bactérias, os bolores não são capazes de produzir 
metabólitos tóxicos ao homem. 
 
B Os microrganismos deteriorantes não são capazes de provocar alterações nas 
características organolépticas dos alimentos. 
 
C A ingestão direta de microrganismos contaminantes é inócua à saúde humana, 
devido às defesas naturais do organismo. 
 
A Na fase QR, observa-se um declínio no número de células viáveis. 
 
B A fase de latência (PQ) não sofre influência de fatores ambientais, como pH e oxigênio. 
 
C Na fase QR, o ritmo de crescimento é muito lento. 
 
D Na conservação de alimentos, é importante prolongar a fase de latência ao máximo. 
 
E A fase QR é denominada fase de destruição, durante a qual os organismos competem 
pelos nutrientes do meio. 
pROVACESPE/UnB – SESA/ES/2013 
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O ciclo de crescimento microbiano é composto por seis fases, sendo que a fase 
“lag” corresponde à etapa em que: 
 
(A) uma proporção crescente de células está se multiplicando, gerando novos 
indivíduos; 
 
(B) o número de células se duplica em um crescimento exponencial ou 
logarítmico; 
 
(C) as células não estão se multiplicando, mas 
sintetizando enzimas apropriadas ao ambiente; 
 
(D) uma crescente proporção da população de células não está mais se 
multiplicando; 
 
(E) o número de células morrendo é maior que o de células que estão nascendo, 
sobrevivendo por mais 
tempo as que formam esporos. 
 
CONCURSO UFF 
CONCURSO IFRJ 
Um produto com propriedade bacteriostática: 
 
(A) causa a morte de microrganismos; 
 
(B) impede a multiplicação de microrganismos; 
 
(C) acelera o crescimento de microrganismos; 
 
(D) imobiliza microrganismos em meio de cultura; 
 
(E) indica a presença de microrganismos no meio.