Avaliando o Aprendizado Técnica Dietética

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Simulado: SDE0385_SM_201502389436 V.1  
	Aluno(a): KARINE F¿LIX DA SILVA
	Matrícula: 201502389436 
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 16/04/2016 19:58:29 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201502508320)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Assinale F para a afirmativa falsa e V para afirmativa verdadeira, indicando a sequência correta.
( ) As bebidas estão presentes nos cardápios e só podem ser consumidas na presença de algum sólido. 
( ) O chá é um infuso proveniente da imersão de folhas, ervas ou flores das plantas apresentando efeitos funcionais. 
( ) Cafés gourmet ou especiais são aqueles que apresentam 90% de grãos robusta e 10% dos grãos arábica. 
( ) Vinhos provenientes de regiões quentes apresentam a mesma qualidade dos vinhos de regiões frias.
( ) As bebidas fermento-destiladas são aquelas que passam um processo de fermentação, adição de gás por ar comprimido, com posterior destilação.
 
		
	
	V, V, F, F, F 
	
	V, V, V, F, V
	
	V, F, F, F, V
	
	F, V, F, F, V 
	
	F, V, F, F, F
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502507507)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A compra racional dos alimentos fundamenta-se, entre outros aspectos, nas exigências diárias de nutrientes, atendidas em forma de alimentos para o planejamento de uma alimentação adequada e saudável. Para tanto, é importante saber que:
		
	
	per capita significa o porcionamento da preparação e fundamenta a aquisição de alimentos.
	
	a quantidade de alimentos a ser comprada baseia-se no per capita e no fator de correção, multiplicados pelo número de refeições a serem servidas.
	
	o per capita corresponde ao cálculo da quantidade de cada alimento a ser comprada, por comensal.
	
	todas respostas acima são verdadeiras
	
	o fator de correção varia de alimento para alimento, não sofrendo influência de outros fatores.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502505323)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O fator de correção foi estabelecido para que sejam determinadas as quantidades certas, para comprar e avaliar o preço total dos alimentos adquiridos, principalmente daqueles que apresentam perdas inevitáveis (cascas e aparas). O valor de fator de correção que indica menor perda é: 
		
	
	5 
	
	3 
	
	4 
	
	2 
	
	1 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502496433)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Durante a cocção da carne, ocorrem modificações nos tecidos muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre esse processo afirma-se que a
		
	
	coagulação das proteínas acontece antes da fusão da gordura.
	
	coagulação da proteína acontece depois da gelatinização do colágeno.
	
	decomposição da hemoglobina em hematina acontece depois da gelatinização do colágeno.
	
	gelatinização do colágeno acontece antes da fusão da gordura.
	
	coagulação das proteínas acontece antes da decomposição da hemoglobina em hematina.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502503072)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os pigmentos na carne são constituídos, principalmente, por duas proteínas. Quais são essas proteínas? 
		
	
	A albumina e a hemocianina. 
	
	A hemoglobina e a hemocianina. 
	
	A mioglobina e a albumina. 
	
	A hemoglobina e a mioglobina. 
	
	A hemoglobina e a albumina.