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As proteínas não são moléculas permanentes. Elas estão em processo
contínuo de síntese e de degradação, isto é, estão sendo renovadas periodicamente. Cada tipo de molécula de proteína apresenta um tempo de duração denominado de meia-vida da proteína.Entretanto, a concentração de uma determinada proteína é mantida pela síntese desta proteína em quantidade equivalente à de sua degradação.As proteínas são moléculas formadas de aminoácidos e sua composição é bastante variáveis. Sendo assim, o repertório de aminoácidos originados da degradação das proteínas não é, necessariamente, igual aquele usado para a síntese das moléculas de PTO.
 Os aminoácidos excedentes não podem ser armazenados no organismo e, portanto, devem ser oxidados e o nitrogênio de seu grupo amino, excretado.
Os aminoácidos presentes nas células animais originam-se de: aminoácidos derivados da hidrólise das PTO da dieta (proteínas exógenas), aminoácidos derivados da reciclagem das PTO endógenas e aminoácidos essenciais sintetizados a partir de intermediários do metabolismo.Não armazenamos aminoácidos ou proteínas e, após serem atendidas as necessidades de síntese, os aminoácidos excedentes são consumidos. Isso é feito pela conversão dos aminoácidos em glicose, glicogênio, ácidos graxos, ou então, oxidados a CO2 gerando energia para a célula. 
A digestão das proteínas da dieta no intestino e a degradação intracelular de proteínas fornecem o balanço para o organismo.
Função das Proteínas:
- Hormônios e receptores
- Enzimas
- Neurotransmissores
- Proteínas estruturais
- Proteínas contráteis
- Proteínas motoras
- Proteínas transmembranas
- Milhares de peptídeos reguladores, sinalizadores e etc...
  AMINOÁCIDOS
Estrutura básica de um aminoácido
Aminoácidos essenciais: são de alto valor biológico (números acentuados de aminoácidos)
Temos que ingerí-los e são derivados das carnes, peixes e aves, leguminosas.
Aminoácidos não essenciais: não precisamos ingerir. São sintetizados no nosso organismo.
Os aminoácidos são ligados através de ligações peptídicas, hidratando e liberando H2O.
Ligação peptídica
Ligação peptídica é a ligação do carbono do grupo ácido carboxílico de um aminoácido com o nitrogênio do grupo amina do outro aminoácido.
Cada ligação peptídica libera uma molécula de H2O.
 ESTRUTURAS DAS PROTEÍNAS
Proteína Funcional: tem no mínimo 3 estruturas.
A hemoglobina é formada por 4 cadeias peptídicas e estabilizada pelo íon férrico.
Proteína desnaturada: variação da temperatura, pH mecânico, quando perde a estrutura terciária.
- A proteína ingerida através da dieta é hidrolisada pelo Trato Gastro Intestinal em aminoácidos.
- Os aminoácidos ingeridos são utilizados para a síntese de proteína.
- Os aminoácidos restantes são oxidados para fornecimento de energia.
Ovo cru: estrutura terciária = proteína funcional (estrutura tridimensional ou quaternária)
Ovo cozido: desnaturação da proteína = proteína não funciona
  DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS DA DIETA
A digestão das proteínas começa no estômago, o pH é de 2 a 3 (ácido), o estômago secreta o suco gástrico (que é liberado na presença de proteína) e que contém o ácido clorídrico (HCl) e a proenzima pepsinogênio. O ácido clorídrico desnatura a proteína que não está desnaturada e ativa o pepsinogênio (na presença de proteína) formando a pepsina. A ativação da pepsina ocorre através do rompimento de alguns aminoácidos do pepsinogênio. Sobre então a pepsina ativa pois se encontra sem os aminoácidos indesejáveis.
A função da pepsina é degradar as ligações peptídicas.
Pepsinogênio (liberado pelo suco gástrico) = HCl = pepsina
pepsinogênio, ou seja, o pepsinogênio também é ativado por outras moléculas de pepsina já ativadas. A pepsina vai degradar a proteína no estômago liberando polipeptídeos. Então, esses polipeptídeos chegam no intestino delgado e como consequência é liberado o suco pancreático. Ao ser liberado, o suco pancreático (bicabornato + zimogênios) deixa de ser ácido (aumenta o pH), junto com os zimogêneos (tripsinogênio e quimiotripsinogênio).
O tripsinogênio perde alguns aminoácidos formando a tripsina e o quimiotripsinogêniovirando a quimotripsina, degradando os polipeptídeos, liberando os aminoácidos.
Tripsinogênios e quimiotripsinogênios são zimogêneos inativos.
Tripsina e quimiotripsina são zimogêneos ativos.
Os aminoácidos quebrados vão para o fígado para a síntese protéica e os em excesso que não forem utilizados vão ser degradados no fígado também.
Resumo:
A proteína é ingerida através da boca
Chega no estômago e então o HCl + pepsinogênio vai desnaturá-la
O HCL ativa o pepsinogênio liberando a pepsinae novos pepsinogênios são ativados pelas pepsinas
Proteínas + pepsinas = polipeptídeos
No intestino delgado, há liberação do suco gástrico (bicabornato + zimogênios inativos)
Tripsinogênios e quimiotripsinogênios vão catalisar a degradação das ligações polipeptídicas liberando aminoácidos.
DEGRADAÇÃO DE PROTEÍNAS ENDÓGENAS OU DEGRADAÇÃO INTRACELULAR DE PROTEÍNAS
Inúmeros processos fisiológicos são controlados pela variação da concentração de proteínas específicas. Isso é devido à reciclagem intracelular das proteínas. Algumas proteínas estão presentes somente em uma determinada fase do ciclo celular; outras, como as enzimas reguladoras das vias metabólicas, precisam estar presentes e suas concentrações ajustadas às variações das condições isto é, com alterações em sua composição ou função, devem ser degradadas para que não ocorra comprometimento à homeostasia celular e, assim, o balança protéico intracelular é mantido.
As proteínas intracelulares devem ser marcadas para degradação pela ligação covalente com a ubiquitina. A ubiquitina liga-se às proteínas destinadas a degradação.
O complexo protéico denominado proteossoma reconhece as proteínas ligadas a ubiquina e as hidrolisam, liberando a ubiquina livre.
As proteínas reconhecidas pelo proteossoma são degradadas até aminoácidos e peptídeos.
A degradação ocorre em dois processos:
 O primeiro é realizado por proteases lisossômicas, denominadas catepsinas. Degrada principalmente proteínas de membranas, proteínas extracelulares e proteínas de meia-vida longa.
 O segundo processo ocorre no citosol e acontece com a mediação de uma proteína chamada ubiquitina. O primeiro passo da degradação é a ligação da ubiquina à proteína em uma sequência de reações que ocorrem com gasto de ATP. O destino da proteína ligada à ubiquitina é a degradação. A proteína ubiquitinada interage com um grande complexo proleolítico, o proteassoma, que hidrolisa todas as ligações, liberando os aminoácidos.
As proteínas reconhecidas pelo proteossoma são degradadas a aminoácidos e peptídeos.
A proteína será degradada se foi produzida errada ou se o prazo de validade dela acabou. Neste caso ocorre a degradação endógena de proteínas. Oxida são dos aminoácidos:
 O grupo amino garante que o aminoácido seja degradado (oxidado). Quando é removido o grupo amino, o nitrogênio pode ser incorporado em outros compostos ou excretado e os esqueletos carbônicos convertidos em glicose, glicogênio, ácidos graxos ou oxidados a CO2.
Ou seja, sofrendo uma transaminação (retirada do grupo amino para o alfa-cetoglutarato) possiblitará que os aminoácidos sejam utilizados como fonte de energia.
       Transinimação
Ocorre em todas as células
Remoção do grupo amino dos aminoácidos
No fígado, o primeiro passo no catabolismo dos aminoácidos é a remoção de seus grupos amino por transaminações são o principal processo para remover o nitrogênio dos aminoácidos.
O grupo amino é transferido do aminoácido original para o alfa-cetoglutarato, formando glutamato, enquanto o aminoácido original é convertido em cetoácido correspondente. Essa reação é catalisada por um grupo de enzimas denominada transaminases.
O cetoácido alfa-cetoglutarato desempenha um papel central no metabolismo dos aminoácidos, recebendo os grupos amino de outros aminoácidos e transformando-se em glutamato. O grupo amino do glutamatoformado pode ser transferido, por reação de transaminação, ao oxaloacetato, produzindo aspartato e regenerando o alfa-cetoglutarato.
Todos os vinte aminoácidos protéicos, exceto a lisina e a trionina, transaminam com o alfa-cetoglutarato, dando os produtos glutamato e o  cetoácido correspondente ao aminoácido transaminado. Para a maioria das reações de transaminação, o alfa-cetoglutarato e o glutamato servem como um dos pares alfa-ácido-aminoácido.
O grupo amino deve ser eliminado porque é é tóxico.As aminotransferases da maioria dos tecidos de mamíferos utilizam o alfa-cetoglutarato como aceptor do grupo amino, formando glutamato; podem reagir também, embora com afinidade menor, com o oxaloacetato, que é convertido em aspartato.
Ou seja, o glutamato é o primeiro reservatório temporário do grupo amino e o aspartato é o segundo depositório do grupo amino.
Depois que a transaminase glutâmica pirúvica (TGP) retira o grupo amino e passa para o glutamato, o glutamato pode seguir outro caminho de transaminação que ocorre na conversão em aspartato, quem faz essa reação é a transaminase glutâmica oxalacética (TGO) que retira o grupo amino do glutamato e transfere para o oxaloacetato formando aspartato.
TGP: dá origem a piruvato e glutamato. O aminoácido reage com alfa-cetoglutarato formando alfa-cetoácido + glutamato
TGO: dá origem a alfa-cetoglutarato e aspartato
O glutamato reage com oxaloacetato formando alfa-cetoglutarato + aspartato. As aminotransferases são as responsáveis em catalisarem reações de transaminação. Importante: o glutamato é o aminoácido mais abundante na corrente sanguínea pois todos os aminoácidos degradados irão liberar glutamato pela transaminação.
       Desanimação:Seguindo a outra condição do glutamato - desaminação. Vai então, ser desaminado oxidativamente pelo glutamato desidrogenase liberando o grupo amino como amônia livre e o alfa-cetoglutarato. Nesta reação, as coenzimas NAD+ ou NADP+ podem servir como co-fatores. A desaminação oxidativa do glutamato ocorre na mitocôndria da maioria das células e como reação reversível, pode incorporar amônia ao glutamato ou liberar amônia a partir de glutamato.
As reações de desaminação oxidativa ocorrem, principalmente, no fígado e no rim. Elas fornecem alfa-cetoglutarato que podem entrar nas vias centrais do metabolismo energético e a amônia ser utilizada como substrato para a síntese de ureia.
Perde o grupo amino na forma de amônia e restaura o alfa-cetoglutarato. Ou seja, o glutamato vai para a corrente sanguínea, chega no fígado, e então, ocorre a desaminação dentro do fígado. As enzimas que catalisam essa reação estão presentes apenas no fígado. Não ocorre a desaminação antes da transaminação porque tem que estar em glutamato para ser desaminado.
Depois que a amônia é liberada, ela vai para o ciclo da uréia. Se aumenta os aminoácidos, aumenta também alfa-cetoglutarato. Se não tiver a mesma quantidade de alfa-cetoglutarato o grupamento amino vai ser transferido para o glutamato, ficando então com dois grupos amina (glutamina). No fígado, a glutamina vai perder o grupo amino formando o glutamato. Ex: Glutamina = NH3 + glutamato