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17/08/2016 1 ROTULAGEM NUTRICIONAL Profª Mariana Carrapeiro Análise de alimentos: • Objetivo: Determinar um ou vários componentes específicos do alimento. – Umidade – Carboidratos – Lipídios – Proteínas – Minerais – Vitaminas – Fibras Rotulagem nutricional: -análise direta da composição do alimento em laboratório - cálculo teórico, utilizando tabelas de composição e informações de cada ingrediente 17/08/2016 2 Rotulagem Nutricional Toda inscrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento Compreende: Declaração de valor energético e nutrientes Declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar ou claim nutricional) ANVISA, Res. RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003 Rotulagem Nutricional Missão da ANVISA: Proteger e promover a saúde da população garantindo a segurança sanitária de produtos e serviços e participando da construção do seu acesso Objetivos: Informações corretas credibilidade Proporcionar escolhas de alimentos mais saudáveis 17/08/2016 3 Rotulagem Nutricional Estudo transversal realizado em 2008 com 368 de Natal, selecionados aleatoriamente em 23 supermercados. RESULTADOS: Média de idade dos participantes: 40,99 anos (± 13,58) 94,6% consultavam os rótulos 96,8% consideravam a declaração nutricional importante e muito importante Somente 3,8% declararam que compreendiam totalmente a declaração nutricional. Souza et al., 2011. Rotulagem Nutricional RESULTADOS: Verificação da declaração nutricional para fazer escolhas mais saudáveis associou-se de forma significativa com o nível de escolaridade e a renda familiar Sugestões: Orientação nos supermercados com profissionais qualificados (73,9%) Divulgação na mídia sobre o que é, importância e finalidade (42,9%) Souza et al., 2011. 17/08/2016 4 Quais informações devem ser verificadas no rótulo dos produtos? Kcal? Gord. Trans? Tamanho da porção? Presença de alérgenos? Lista de ingredientes? Rotulagem nutricional Pesquisa realizada pelo IDEC em 2013 com 807 mulheres adultas (de 20 a 65 anos) residentes nas cidades de São Paulo, Goiânia, Salvador e Porto Alegre. 404 portadoras de DCNT ou residiam com pessoa portadora de DCNT 403 eram não portadoras de DCNT e não residiam com pessoa portadora de DCNT Avaliar o conhecimento, comportamento, percepção e preferência do consumidor com relação à rotulagem nutricional segundo a presença de doenças crônicas não transmissíveis. IDEC, 2014. 17/08/2016 5 Rotulagem Nutricional Pesquisa IDEC - DCNT IDEC, 2014. Rotulagem Nutricional Pesquisa IDEC - DCNT IDEC, 2014. 17/08/2016 6 Rotulagem Nutricional Pesquisa IDEC – DCNT Informações mais lidas: 1º: Valor energético (32%) 2º: Proteínas (14%) 3º: Sódio (13%) 4º: carboidratos (12%) 5º: gorduras trans (9%) As respostas foram semelhantes entre as mulheres dos perfis ‘ portador’ e ‘não portador de DCNT’. IDEC, 2014. Rotulagem Nutricional 153 alimentos industrializados habitualmente consumidos por crianças e adolescentes, comercializados no município de São Paulo (SP) entre 2001 e 2005. Comparação dos teores de nutrientes informados pelos rótulos com os resultados obtidos por métodos analíticos oficiais. Considerou-se a variabilidade de 20% tolerada pela legislação para aprovar ou condenar as amostras. Lobanco et al., 2009. 17/08/2016 7 Rotulagem Nutricional Resultados: Produtos salgados (salgadinho de milho, salgadinho de trigo, batata frita, amendoim): Inconformidades em relação ao conteúdo de fibra alimentar, sódio ou de gorduras saturadas. Produtos doces (biscoito recheado, biscoito wafer, chocolate ao leite, bombom, chocolate branco): 36% de condenação em relação ao teor de fibra alimentar 52% dos biscoitos recheados foram condenados quanto à quantidade de gorduras saturadas. Nutrientes implicados com a obesidade e suas complicações para a saúde foram os que apresentaram maiores proporções de inconformidade. Lobanco et al., 2009. Rotulagem Nutricional http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf 17/08/2016 8 Decreto-Lei nº 986/69 Resolução RDC/ANVISA nº 259/02 Portaria INMETRO nº 157/02 Portaria MJ nº 81/02 Resolução RDC/ANVISA nº 359/03 e 360/03 Portaria SVS/MS nº 27/98 Resolução RDC/ANVISA Nº 54/12 Principais Normas Quais produtos devem apresentar informação nutricional? Todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente, que estejam prontos para oferta ao consumidor 17/08/2016 9 Produtos dispensados Águas minerais e demais águas envasadas Bebidas alcoólicas Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia Especiarias Vinagres Sal Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes (ex: chá com açúcar) Produtos dispensados Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais (ex: sobremesas) Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo (queijos, presuntos e salames) Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados Embalagens menores que 100 cm2 não se aplica a alimentos para fins especiais e com declarações de propriedades nutricionais 17/08/2016 10 Itens Obrigatórios Denominação Técnica Marca Indicação quantitativa Ingredientes (Lista em ordem decrescente, aditivos e funções) Informação Nutricional Identificação de fabricante e importador (quando importado) Itens obrigatórios Denominação de venda É o nome específico e não genérico que indica a verdadeira natureza e as características do alimento Estabelecido pelo Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) Lote É o conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante ou fracionador, em um espaço de tempo determinado, sob condições essencialmente iguais País de origem É aquele onde o alimento foi produzido ou, tendo sido elaborado em mais de um país, onde sofreu o último processo substancial de transformação 17/08/2016 11 Marca: ▪ Denominação consagrada; ▪ Nome fantasia; ▪ Nome de fábrica; ▪ Marca registrada. Qualidade Conteúdo Denominação: ▪ Conforme prevê o RT específico; ▪ Pode ser seguida de características específicas do produto. Itens obrigatórios Lista de ingredientes Alimentos com um único ingrediente (açúcar, farinha, etc.) não é necessário A lista de ingredientes deve ser precedida da expressão: “ingredientes:” ou “ ingr.:” Devem constar em ordem decrescente Os aditivos - função principal e nome completo ou nº INS (Sistema Internacional de Numeração) Ex.: IOGURTE - Ingr.: Leite, açúcar, morango, framboesa, cereja, leite em pó, fermento lácteo, aroma natural reforçado (frutas vermelhas), corantes (vermelho bordeaux e amarelo crepúsculo), espessante (goma guar) e conservante (sorbato de potássio) 17/08/2016 12 Itens obrigatórios Conteúdo líquido Volume - Conteúdo Líquido; Cont. Líquido; Volume Líquido Massa - Conteúdo Líquido; Cont. Líquido; Peso Líquido Duas fases - Peso líquido e Peso Líquido Drenado Unidades - Quantidade em unidades; Contém Pesados à vista do consumidor - “venda por peso” ou “deve ser pesado à vista do consumidor” 17/08/2016 13 Portaria INMETRO N°. 157/2002 Painel principal Tamanho das letras não inferior a 1 mm Itens obrigatórios Identificação da Origem Indicar Nome (razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular da marca Endereço completo País de origem e município Nº registro Deve ser utilizada uma das expressões: “Fabricado em...” OU “Produto...” OU “Indústria...” 17/08/2016 14 Itens Obrigatórios Origem Prazo de Validade Registro MS (quando necessário) Dados de conservação Instrução de uso (quando necessário) Contém ou não contém glúten Itens obrigatórios Prazo de validade: Validade inferior a 3 meses – dia/mês Validade superior a 3 meses – mês/ano Expressões: Consumir antes de; Válido até; Validade; Val; Vence; Vencimento; Etc 17/08/2016 15 Não é exigida a indicação do prazo de validade para: Frutas e hortaliças frescas; Bebidas; Produtos de panificação e confeitaria consumidos em 24 horas; Vinagre; Açúcar; Produtos de confeitaria (balas, caramelos, etc...); Sal de qualidade alimentar. Itens obrigatórios Legislações específicas: Lei N°. 10.674, de 16/05/2003 Produtos alimentícios industrializados devem conter nos rótulos e materiais de divulgação a advertência, conforme o caso: “Contém glúten” “Não contém glúten” Resolução RDC N°. 340/2002 Os alimentos que contenham o corante tartrazina (INS 102) na sua composição deve declarar na lista de ingredientes o nome desse corante extenso: “Tartrazina” 17/08/2016 16 Legislações específicas Resolução RDC N°. 21/2001 Na rotulagem dos Alimentos Irradiados deve constar no painel principal: "ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO", com as letras de tamanho não inferior a um terço (1/3) do da letra de maior tamanho nos dizeres de rotulagem. Legislações específicas Decreto N°. 4.680/03 Instrução Normativa Interministerial N°. 1/04 Portaria MJ N°. 2658/03 Na rotulagem de alimentos e ingredientes alimentares destinados ao consumo humano ou animal que contenham OGM, com presença acima do limite de 1% do produto "(nome do produto) transgênico", "contém (nome do ingrediente ou ingredientes) transgênico(s)" ou "produto produzido a partir de (nome do produto) transgênico” Obrigatoriedade de constar o símbolo no painel principal PL contra a obrigatoriedade tramitando no Senado... 17/08/2016 17 Legislações específicas Decreto n.4.680/03 Instrução Normativa Interministerial n. 1/04 Livre de transgênico Deve haver um alimento similar no mercado Comprovar a ausência de transgênico no produto ou ingrediente alimentar (documento de certificação reconhecido por órgão competente) 17/08/2016 18 Rotulagem de Alimentos Informações adicionais Podem ser exigidas em RT específicos Os rótulos não devem conter: Palavras ou qualquer representação gráfica que possa tornar a informação falsa, ou que possa induzir o consumidor ao erro Ex.:Um repositor energético para atletas (a base de carboidratos) com marca “Amino max” 17/08/2016 19 Os rótulos não devem conter: Atribuir propriedades que não possuam ou não possam ser demonstradas Ex.: Produtos com frase/marca sugerindo que seu consumo auxilia o emagrecimento ou mantém a pele mais saudável Os rótulos não devem conter: Indicar que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas, ou aconselhar seu uso como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa Ex.: “... previne a osteoporose” 17/08/2016 20 Os rótulos não devem conter: Destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza. Ex.: “Óleo sem colesterol” O correto é: ”Óleo sem colesterol, como todo óleo vegetal”. Os rótulos não devem conter: Ressaltar ingredientes comuns aos alimentos semelhantes Ex.: Contém proteínas lácteas – em iogurtes Informar denominação geográfica não verdadeira Ex.: Queijo parmesão produzido no Brasil – usar a expressão “tipo” 17/08/2016 21 Informação Nutricional Valor energético (kcal) Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Colesterol Fibra alimentar Cálcio Ferro Sódio VD com base em uma dieta de 2.500 Kcal Valor energético (kcal e kJ) Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sódio VD com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 KJ RDC n° 40/01 RDC n° 360/03 Prazo para adequação: 31/07/2006 Unidades de medida Valor energético – kcal e kJ Carboidratos - gramas Proteínas - gramas Gorduras totais – gramas Gorduras saturadas – gramas Gorduras trans - gramas Fibra alimentar - gramas Sódio – miligramas Vitaminas e minerais - > 5% IDR/porção Outros nutrientes – Declaração de propriedades nutricionais Tolerância: +20% 17/08/2016 22 Outras informações obrigatórias Porção – grama ou miligrama Quantidade média do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável. Medida caseira, formas mais apropriadas possíveis: fatia, rodela, unidade, colher, xícara, copo, etc. Porção de consumo INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de __ g/ ml (medida caseira) Quantidade por porção % VD(*) Valor Energético kcal = kJ Carboidratos g Proteínas g Gorduras totais g Gorduras Saturadas g Gorduras Trans g -- Fibra Alimentar g Sódio mg Outros Minerais (1) mg ou µg Vitaminas (1) mg ou µg * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (1) Quando declarados Resol. 359/03 17/08/2016 23 Porção de consumo Tolerância: ±30% do valor em g ou mL Outras informações obrigatórias Percentual de Valor Diário (% VD)* * (%VD) não estabelecido para gorduras trans 17/08/2016 24 Valores Diários de Referência (VD) Valor energético – 2000 kcal Carboidratos – 300 g Proteínas – 75 g Gorduras totais – 55 g Gorduras saturadas – 22 g Fibra alimentar – 25 g Sódio 2400 mg Colesterol – 300 mg Cálcio – 1000 mg Ferro – 14 mg Modelo Vertical - A 17/08/2016 25 Modelo Vertical - B Modelo Linear - C 17/08/2016 26 Declaração Simplificada Pode ser utilizada quando o alimento apresentar quantidades não significativas por porção, segundo a tabela abaixo VALOR ENERGÉTICO/ NUTRIENTES QUANTIDADE NÃO SIGNIFICATIVA Valor Energético Menor ou igual a 4 Kcal e 17 kJ Carboidratos Menor ou igual a 4 Kcal Proteínas Menor ou igual a 0,5 g Gorduras Totais Menor ou igual a 0,5 g Gorduras Saturadas Menor ou igual a 0,2 g Gorduras Trans Menor ou igual a 0,2 g Fibra Alimentar Menor ou igual a 0,5 g Sódio Menor ou igual a 5 mg Informação Nutricional Complementar Declaração de propriedades nutricionais: É qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um produto possui propriedades nutricionais em relação ao seu valor energético, conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibra alimentar, vitaminas e minerais. 17/08/2016 27 Rico em Proteínas Fonte de Fibras 0% de Gorduras Totais Zero Light Alto Teor de Vitaminas Informação Nutricional Complementar Informação NutricionalComplementar VALOR ENERGÉTICO Baixo: Máximo de 40 kcal (170 kJ) Não contém: Máximo de 4 kcal (17kJ) AÇÚCARES Baixo: Máximo de 5 g de açúcares Não contém: Máximo de 0,5 g de açúcares Sem adição de açúcares: O alimento não pode conter: Açúcares adicionados; Ingredientes que contenham açúcares adicionados; e Ingredientes que contenham naturalmente açúcares e que sejam adicionados aos alimentos como substitutos dos açúcares para fornecer sabor doce. 17/08/2016 28 Informação Nutricional Complementar GORDURAS TOTAIS Baixo: Máximo de 3 g de gorduras totais Não contém: Máximo de 0,5 g de gorduras totais GORDURAS SATURADAS Baixo: Máximo de 1,5 g da soma de gorduras saturadas e trans Não contém: Máximo de 0,1 g de gorduras saturadas Exceção: leites desnatados, leites fermentados desnatados e queijos desnatados: máximo de 0,2g Informação Nutricional Complementar GORDURAS TRANS Não contém: Máximo de 0,1 g de gorduras trans ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA 3 Fonte: Mínimo de 300 mg de ácido alfa-linolênico ou Mínimo de 40 mg da soma de EPA e DHA Alto conteúdo: Mínimo de 600 mg de ácido alfa- linolênico ou Mínimo de 80 mg da soma de EPA e DHA COLESTEROL Baixo: Máximo de 20 mg Não contém: Máximo de 5 mg 17/08/2016 29 Informação Nutricional Complementar SÓDIO Baixo: Máximo de 80 mg Muito baixo: Máximo de 40 mg Não contém: Máximo de 5 mg PROTEÍNAS Fonte: Mínimo de 6 g Alto conteúdo: Mínimo de 12 g Obs: devem conter quantidades adequadas de Aa essenciais Informação Nutricional Complementar VITAMINAS E MINERAIS Fonte: Mínimo de 15% da IDR Alto conteúdo: Mínimo de 30% da IDR FIBRA ALIMENTAR 100g/ml pratos prontos Na porção Fonte Mínimo 3 g Mínimo 2,5 g Alto conteúdo Mínimo 6 g Mínimo 5 g 17/08/2016 30 Opcional Papel metabólico ou fisiológico do nutriente no organismo Comprovação científica Proibida referência à tratamento, prevenção ou cura de doenças Alegação funcional Substância Alegação Dextrina Resistente As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino Goma Guar Parcialmente Hidrolisada Polidextrose Alegação Funcional Exemplos: 17/08/2016 31 Substância Alegação Beta Glucana redução da absorção de colesterol Fitoesteróis redução da absorção de colesterol Frutooligossacarídeo contribuem para o equilíbrio da flora intestinal Inulina contribui para o equilíbrio da flora intestinal Alegação Funcional Exemplos O mais saboroso ..... Super vitaminado ..... O mais nutritivo .... O melhor ingrediente ... 100% natural Não contém colesterol Expressões enganosas 17/08/2016 32 Alimentos para fins especiais São os alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas e/ou opcionais, atendendo às necessidade de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas Alimento Diet De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o termo diet pode ser usados em dois tipos de alimentos: Alimentos para dietas com restrição de nutrientes (carboidratos, gorduras, proteínas, sódio); Alimentos para dietas com ingestão controlada de alimentos (para controle de peso ou de açúcares). 17/08/2016 33 Alimentos Light Alimento light deve ser empregada nos produtos que apresentem redução mínima de 25% em determinado nutriente ou calorias comparado com o alimento convencional. Diet x Light Produtos considerados diet podem apresentar mais calorias que produtos tradicionais; é o que acontece com o chocolate diet, por exemplo, ou com o bolo diet. Estes produtos são isentos de açúcar mas apresentam maiores quantidades de gordura, a fim de conferir sabor. 17/08/2016 34 Atividade: Análise dos rótulos Itens obrigatórios: Denominação Técnica Marca Indicação quantitativa Ingredientes Identificação de fabricante e importador (quando importado) Origem Prazo de Validade Registro MS (quando necessário) Dados de conservação Instrução de uso (quando necessário) Contém ou não contém glúten Atividade: Análise dos rótulos Informação Nutricional de acordo com a RDC nº360/2003? Qual é o modelo da tabela (A, B ou C)? Tamanho da porção está adequado ao consumo habitual? Tem alto %VD de algum nutriente? Apresenta quantidades não significativas de algum nutriente? A composição do produto está compatível com essa informação? Apresenta informação nutricional complementar? Essa informação está de acordo com a legislação? Conclusão sobre o rótulo
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