FABRICAÇÃO DE IORGUT CASEIRO

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AULA PRÁTICA: FABRICAÇÃO DE IOGURTE CASEIRO
Coagulação
Pegar 2 litros de leite integral, colocar em uma panela e adicionar 2 colheres de sopa de leite em pó. Aquecer a mistura a 80 oC por aproximadamente 30 minutos. 
Resfriar a mistura até aproximadamente 45 oC e adicionar 1 copo de iogurte natural consistência cremosa.
Fechar a panela e deixar repousar por aproximadamente 6 horas ou até a formação do gel. Transferir o recipiente para o refrigerador.
Calda
Pesar aproximadamente 1,0 Kg de morango, fazer a lavagem, higienização e os cortes. Colocar em uma panela com aproximadamente 800 gramas de açúcar e uma colher se sopa de suco de limão. Cozinhar até obter uma calda grossa. Esfriar.
Após a formação e resfriamento do gel adicionar a calda fria e homogeneizar.
ATIVIDADES:
Defina iogurte e como pode ser classificado.
Monte o fluxograma de fabricação do iogurte.
Explique qual o tipo de coagulação ocorreu no processo.
Qual o objetivo do aquecimento a 80 oC /30 minutos e do resfriamento a 45 oC.
Explique qual função da adição do iogurte natural ao processo.