Avaliando Tecnologia de Alimentos

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1a Questão (Ref.: 201602673024) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação ao processo de congelamento, marque a opção que indica a maneira CORRETA 
de se congelar e descongelar um alimento: 
 
 Congelar lentamente e descongelar lentamente. 
 Congelar rapidamente e descongelar lentamente. 
 Congelar lentamente e descongelar rapidamente. 
 Congelar rapidamente e descongelar rapidamente. 
 O tempo de congelamento e descongelamento não irá influenciar nas características 
do alimento. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201602380785) Pontos: 0,1 / 0,1 
Existem várias técnicas de conservação de alimentos, objetivando o aumento da vida de 
prateleira, e permanecendo na medida do possível seu valor nutritivo, evitando também 
que sofram algum tipo de dano físico. Acerca do princípio da conservação dos alimentos, 
avalie os itens abaixo: I. Atividade de água, pH e umidade relativa do ar são exemplos de 
fatores intrínsecos ao alimento. II. O frio é um método de inibição do metabolismo 
microbiano. III. Existem dois tipos de congelamento, o lento e o rápido, onde o lento 
consegue manter a estrutura física do alimento, sendo assim o mais usual. IV. Durante a 
estocagem o alimento poderá ganhar ou perder peso a depender da umidade relativa do 
ambiente a qual está armazenada. V. As técnicas de conservação dos alimentos consistem 
em agir diretamente na destruição dos micro-organismos. Marque a alternativa onde 
contém apenas os itens verdadeiros 
 
 I e IV 
 I e V 
 I, II e V 
 II e III 
 II e IV 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201602287664) Pontos: 0,1 / 0,1 
As alternativas a seguir relacionam o tipo de conservação de alimentos e o respectivo 
princípio utilizado. Assinale a alternativa que descreve de forma incorreta essa relação: 
 
 Congelamento - morte dos microrganismos 
 Calor - destruição de microrganismos 
 Adição de produtos químicos - prevenção ou retardamento de reações químicas 
 Filtração - remoção de microrganismos 
 Desidratação - redução do conteúdo de água 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201602556369) Pontos: 0,1 / 0,1 
O método de conservação pelo uso do frio como o congelamento pode causar alguns 
efeitos indesejáveis nos alimentos. Podemos afirmar que esses efeitos estão descritos na 
alternativa: 
 
 Branqueamento ósseo em carnes 
 Branqueamento em vegetais 
 Endurecimento dos tecidos vegetais 
 Rigor da congelação em carnes 
 Queimaduras em vegetais 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602362443) Pontos: 0,1 / 0,1 
Um dos produtos obtidos mediante o beneficiamento e o processamento industrial do arroz 
(Oryza sativa) é o arroz parboilizado. Assinale a alternativa que apresenta a definição 
CORRETA, no que se refere ao processamento de obtenção do arroz parboilizado. 
 
 Resultante do simples processo de descascamento, ou seja, é o grão de arroz sem 
casca. 
 Arroz não descascado nem polido de coloração avermelhada. Possui uma quantidade 
maior de micronutrientes contidos na casca, bem como fibras e proteína 
 Resultado da retirada das camadas externas do grão de arroz integral, seguido de 
um polimento que tem como objetivo melhorar o sabor, o visual e a textura do grão 
de arroz, assim como aumentar a sua vida útil. 
 Obtido por um processo hidrotérmico em que o arroz com casca é imerso em água e 
aquecido a uma temperatura superior a 58ºC. Após, o arroz é seco e descascado. O 
processo acaba incorporando elementos da casca ao grão do arroz, mas também 
acaba perdendo outros nutrientes do grão 
 É obtido a partir do arroz após o seu descascamento, correspondendo a 5-8% do 
grão. Nele estão presentes fibras, aminoácidos e sais minerais como ferro, fósforo e 
magnésio, capazes de reduzir o excesso de colesterol do sangue e cálculos renais 
‘