Técnica Dietética

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1a Questão (Ref.: 201603568825)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	(PETROBRAS) As frutas são alimentos fontes de vitaminas, minerais, carboidrato e fibras. A pectina é considerada o elemento cimentante das frutas e tem a capacidade de se dissolver na água, concentrar e precipitar em forma de geleia na presença de:
		
	
	ácido.
	
	proteína.
	
	sal.
	
	lipídeo.
	
	minerais.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603588918)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Diversos fatores podem influenciar a cocção das leguminosas e algumas avarias podem comprometer a sua qualidade. Sendo assim, assinale abaixo a alternativa verdadeira.
		
	
	Quando o grão é submetido à cocção por calor úmido o tempo de cocção varia com a temperatura e variedade do grão.
	
	Os grãos danificados foram amassados ou deformados por ação de danos físicos.
	
	Devido ao seu alto teor de proteína o amendoim é a única leguminosa submetida a cocção por calor misto.
	
	Grãos quebrados não podem ser consumidos na alimentação.
	
	Inibidores de tripsina e fitatos aumentam a flatulência por fermentação das leguminosas no intestino grosso.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603593320)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em kg, é igual a: 
		
	
	2,5 
	
	7,5 
	
	3,75 
	
	10 
	
	5,25 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603590652)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A antocianina, pigmento encontrado na beterraba, é responsável por sua cor avermelhada. Veremos sua cor se intensificar se adicionarmos à água de cocção:
		
	
	Bicarboneto de sódio
	
	Cloreto de sódio 
	
	Açúcar
	
	Cloreto de potássio
	
	Vinagre 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201604337789)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os pigmentos responsáveis pela coloração vermelha da carne de boi são:
		
	
	Mioglobina e Hemoglobina
	
	Albumina e Serotonina
	
	Hemoglobina e Serotonina 
	
	Mioglobina e Albumina
	
	Avidina e Hemoglobina