Exercício Profissional em Nutrição aula 2

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Exercício Profissional em Nutrição / Aula 2 - História da Nutrição
Introdução
“A vida é nutrida por alimentos, e as substâncias das quais ela depende são os nutrientes. Estes fornecem a energia e os materiais constituintes para as substâncias incontáveis que são essenciais para o crescimento e a sobrevivência dos seres vivos” (KRAUSE, 1995 ). E a ciência que estuda essas interações e a necessidade de nutrientes pelo organismo humano é a Ciência da Nutrição.
A emergência da Nutrição no cenário mundial, tanto como ciência como política social e/ou profissão é relativamente recente, tendo seus registros a partir do século XX. No Brasil, segundo apontam alguns estudos, a Nutrição ganhou força e destaque das décadas de 30 e 40 como parte integrante do projeto de modernização da economia brasileira no Estado Novo.
Por ser relativamente nova, a profissão de nutricionista vem passando por constantes transformações, principalmente devido a mudanças no mercado de trabalho. Antes, as oportunidades eram restritas às áreas de atuação tradicionais, como a Alimentação Coletiva, a Nutrição Clínica e a Saúde Coletiva, porém, o que se vê nos dias atuais é o crescimento de áreas como a Indústria de Alimentos, o Marketing em Nutrição e a Nutrição Esportiva.
Objetivos
Reconhecer o momento em que começou a relação do homem com a comida;
Ordenar os acontecimentos cronológicos, mundiais e brasileiros, referentes ao aparecimento e à evolução da Nutrição;
Definir a importância de Pedro Escudeiro e Josué de Castro para a história da Nutrição no Brasil;
Traçar o surgimento dos Cursos de Nutrição no Brasil.
Créditos
Clara Marinho
Revisora
Ramany Domingos
Designer Instrucional
Daniel de Abreu
Web Designer
Rafael Jourdan
Programador
INTRO
OBJETIVOS
CRÉDITOS
Relação do homem com o alimento
A alimentação não é apenas uma forma de nutrir o corpo diante das necessidades fisiológicas de forma a garantir a sobrevivência. Ela está diretamente ligada a fatores históricos, familiares, sociais e até mesmo religiosos. Devido a tudo isso, é de extrema importância estudar como surgiu a relação entre o homem e o alimento.
Na verdade, o homem sempre teve uma relação com o alimento e com uma forma diferente de consegui-lo. Antropólogos dividem essa relação em três estágios (LEONARDO, 2006).
Pré-história
Período neolítico
Revolução Industrial
Pré-história
Quando pensamos nas sociedades primitivas, no período da pré-história, os grupos sociais sobreviviam da caça, da pesca e da colheita natural, isto é, o próprio homem pescava, caçava e colhia raízes e frutos da natureza, sem qualquer tipo de cultivo para esse fim. Esse estágio representa um nível de subsistência natural, capaz de sustentar somente pequenas sociedades, já que se baseia apenas no que a natureza fornece.
Porém, não foi somente a facilidade de se obter alimentos que mudou com o passar do tempo. Os hábitos alimentares também sofreram adaptações. O ato de comer, nos dias de hoje, pode ser visto em uma refeição preparada em casa e desfrutada com familiares e amigos, em reuniões de trabalho e na alimentação em fast foods, sendo, esta última uma opção conhecidamente não saudável.
Como vimos, a Revolução Industrial foi um marco importante para a disseminação de alimentos, e, com isso, a Nutrição ganhou destaque no cenário mundial. Porém, antes de abordarmos o assunto, faz-se necessário esclarecer a diferença que existe entre Nutrição e Dietética. Isso porque, como veremos mais à frente, a nutrição surgiu com a terminologia de dietista, e o termo nutrição veio posteriormente, com os avanços na área. 
Nutrição
A nutrição lida com as leis científicas relacionadas com os requerimentos dos seres humanos para sua manutenção, crescimento, atividade, reprodução e lactação, englobando aspectos ligados ao alimento, à psique e à sociedade.		
Dietética
Já a dietética lida com a aplicação prática de dietas a indivíduos ou grupos, enfermos ou sadios.
VOCÊ SABIA?
Assim, os primeiros registros que se tem da profissão apareceram em 1670, no Canadá, e apontam a atuação das Irmãs da Ordem de Ursulinas em Quebec como dietistas, no controle da alimentação de pacientes hospitalizados.
Já em 1742, no Hospital de Edimburgo (Escócia), havia registros de dietas para casos especiais O exercício pioneiro da dietética, podemos afirmar, ocorreu nas clínicas de antigas universidades europeias, onde consagrados professores médicos instruíam enfermeiras, que eram treinadas para o preparo de dietas especiais nas cozinhas dos hospitais.
Surgimento da ciência da nutrição
Todos esses acontecimentos relacionados à dietética e ao surgimento da ciência da nutrição podem ser observados na linha do tempo em que se segue:
O desenvolvimento da Nutrição na América Latina
Na América Latina, o crescimento da ciência da Nutrição foi influenciado fortemente pelo médico argentino Pedro Escudeiro, que criou o Instituto Nacional de Nutrição e, em 1962, a Escola Nacional de Dietistas, bem como o curso de médicos dietólogos da Universidade de Buenos Aires em 1933.
Pedro Escudeiro acompanhou a evolução da ciência da Nutrição em outros países, principalmente nos Estados Unidos, e trouxe esses conceitos para serem difundidos na América Latina.
História da Nutrição no Brasil
No Brasil, a Nutrição cresceu como ciência durante os anos de 1930-1940, como parte integrante da modernização da economia brasileira, no Governo de Vargas, em que o contexto histórico do país deu bases para que a sociedade capitalista urbano-industrial fosse consolidada por aqui (TOLOZA, 2003).
Existiam duas correntes de pensamentos acerca da ciência da nutrição: uma sob a perspectiva biológica e outra sob a perspectiva social.
 
A perspectiva social
A perspectiva social já se preocupava com a produção, a distribuição e o consumo de alimentos pela população brasileira, com um foco mais social, e influenciado diretamente por Pedro Escudeiro.
Nessa corrente de atuação da Nutrição, surgiu a Alimentação Coletiva, direcionada ao uso racional do alimento, de comunidades sadias ou enfermas, na década de 40. Já entre os anos de 1950 e 1960, surgiu a Nutrição em Saúde Pública, também conhecida como Saúde Coletiva, a qual discutia acerca da acessibilidade do alimento produzido para toda a sociedade.
A perspectiva biológica
A perspectiva biológica se preocupava com os aspectos clínico-fisiológicos que são relacionados ao consumo e à utilização dos nutrientes pelo organismo humano.
Nesse contexto, os médicos mantinham sua atuação voltada para o individual, o hospital, a clínica, o doente, a fisiologia e o laboratório, pois eram influenciados pelas escolas de Nutrição e Dietética europeias e norte-americanas.
No Brasil, a partir da década de 40, essa corrente originou a Nutrição Clínica, relacionada com a Dietoterapia, pela qual o alimento é tido “como agente de tratamento”, e a Nutrição Básica e Experimental, relacionada ao desenvolvimento de pesquisas experimentais (em laboratórios).
Josué de Castro
Josué de Castro seguiu a perspectiva social como linha de atuação e fez seu nome na história da Nutrição. Numa época em que se atribuía o atraso e a pobreza às origens climáticas e étnicas, ele afirmava serem tais estigmas causados por razões sociais, estruturas impostas à sociedade. Discutiu a fome em seus aspectos sociais mais profundos e, até hoje, é lembrado pela sua luta em acabar com ela.
Josué de Castro, Médico de formação, sempre teve sua atuação profissional voltada para esse tema e ganhou prestígio internacional depois de publicar a Geografia da fome. Um pouco de sua história de vida pode ser conhecida aqui:
"O problema da fome mundial não é, por conseguinte, um problema de limitação da produção por coerção das forças naturais, é antes um problema de distribuição."
Fonte: http://brasilescola.uol.com.br/geografia/josue-castro.htm
O primeiro curso de Nutrição
Em 1939, no Instituto de Higiene da Universidade de São Paulo, foi criado umcurso para formação de educadores e inspetores sobre alimentação, com duração 1 ano. Hoje, esse é o atual Curso de Graduação em Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.
A partir do ano de 1940, mais três universidades no sudeste inauguraram o curso voltado para a formação de dietistas. Nesse ano, a Universidade do Rio de Janeiro (UNIRIO) começou a oferecer o Curso de Nutricionistas do Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS).
Clique aqui e continue lendo sobre o Avanço do curso de Nutrição no Brasil.
Levantamento histórico sobre o curso de Nutrição no Brasil
Vasconcelos e Callado (2011) fizeram um levantamento histórico sobre o curso de Nutrição no Brasil e quantificaram as seguintes Instituições de Ensino, observando um aumento considerável nas Instituições Particulares e no quantitativo de oferta de vagas para os cursos de Nutrição:
O Conselho Federal de Nutricionistas (2006) fez um levantamento sobre o perfil do nutricionista no Brasil e chegou aos seguintes números:
Segundo o relatório estatístico publicado pelo CFN sobre o quantitativo de profissionais nutricionistas registrados em 2015, temos ao todo, no Brasil, 104.196 profissionais devidamente registrados, sendo a divisão por CRN a seguinte: