1 º AVALIANDO O APRENDIZADO BROMATOLOGIA

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01/04/2016 BDQ Prova 
 BROMATOLOGIA 
Simulado: Fechar 
Aluno(a): Matrícula 
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/04/2016 10:43:38 (Finalizada) 
 
 
 
1
a
 Questão (Ref.: 201202156431) Pontos: 0,1 / 0,1 
Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um 
determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de : 
 
seletividade 
Linearidade 
precisão 
Robustez 
Exatidão 
 
 
 
 
 
2
a
 Questão (Ref.: 201202134239) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou 
substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água no 
leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus elementos 
úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com que o mesmo 
seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e as características 
gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que respondendo às 
exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com 
a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações: 
 
II e IV, apenas. 
I e II, apenas. 
I e III, apenas. 
II e III, apenas. 
III e IV, apenas. 
 
 
 
 
 
 
3
a
 Questão (Ref.: 201202696236) Pontos: 0,1 / 0,1 
A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e 
funciona como solvente permitindo crescimento dos microrganismos e reações químicas, e é eliminada com relativa 
facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismo 
e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo: 
I - A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo 
de água, a Aa tende a diminuir. 
II - A Atividade de água é sinônimo de umidade. 
III - A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente. IV 
-Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. Estão 
corretas as afirmativas: 
 
I, II e IV apenas 
I, II, III e IV 
II, III e IV 
I, II, III apenas 
I, III e IV apenas 
 
 
 
 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=145409432 1/2 
01/04/2016 BDQ Prova 
 
 
 
 
4
a
 Questão (Ref.: 201202318446) Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta. 
 
preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação 
estatística. 
preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos 
dados. 
amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação 
estatística. 
amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos 
dados. 
amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento dos dados - avaliação 
estatística. 
 
 
 
 
 
5
a
 Questão (Ref.: 201202156430) Pontos: 0,1 / 0,1 
Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras 
semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro é denominado 
de : 
 
exatidão 
seletividade 
linearidade 
robustez 
precisão 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=145409432 2/2