avaliando aprendizado quimica dos alimentos

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Código de referência da questão.1a Questão (Ref.: 201708771413)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre escurecimento enzimático e não enzimático em alimentos é INCORRETO afirmar que:
	
	
	
	Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis ao aquecimento moderado, mas em temperatura acima de 120 °C são pirolisados para diversos produtos de degradação de alto peso molecular e escuros, denominados caramelos.
	 Errado
	O escurecimento enzimático é uma reação oxidativa que pode ser retardada, eliminando-se o oxigênio da superfície danificada do vegetal. Uma das formas mais efetivas de prevenir o escurecimento é a adição de agentes químicos capazes de bloquear a reação.
	
	As reações de escurecimento não-enzimático em alimentos estão associados com o aquecimento e armazenamento e podem ser divididas em três mecanismos: Maillard; caramelização; oxidação de vitamina C.
	 Certo
	A caramelização é causada pela decomposição dos açúcares e ocorre em altas temperaturas. A reação envolve proteínas e não deve ser confundida com o escurecimento da reação de Maillard.
	
	Os produtos da reação de Maillard podem tornar os alimentos mais aceitáveis pela cor e pelo sabor produzido.
	
	
	
	 Código de referência da questão.2a Questão (Ref.: 201708837077)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A cascata de reações inerentes à Reação de Maillard envolve a formação de muitos produtos como hidroximetilfurfural, redutonas, aldeídos, moléculas polimerizadas e culminam em um produto que define a cor característica da reação. Identifique a alternativa correta que descreva os compostos químicos envolvidos neste processo:
	
	
	
	Os aminoácidos que são polimerizados na reação readquirem sua configuração original e podem ser absorvidos pelo corpo humano.
	 Certo
	a reação de Maillard ocorre entre grupos carbonilas de açúcares redutores ou carbonilas de lipídios com grupos aminas formando inúmeros compostos polimerizados
	 Errado
	O caramelo é o produto resultante da reação de escurecimento entre os aminoácidos e grupos carbonilas de açúcares redutores
	
	Em cada início da reação de Maillard formam compostos tóxicos ao organismo humano e não devem ser consumidos.
	
	As melanoidinas são formadas pela interação de reações de desidratação de açúcares não redutores
	
	
	
	 Código de referência da questão.3a Questão (Ref.: 201708720473)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um elétron apresenta massa:
	
	
	 Certo
	Desprezível em relação ao próton.
	
	Não desprezível em relação ao nêutron.
	
	Nula.
	
	Maior que a do nêutron.
	
	Maior que a do próton.
	
	
	
	 Código de referência da questão.4a Questão (Ref.: 201708052234)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O sal de cozinha (cloreto de sódio), em excesso na alimentação, é prejudicial à saúde das pessoas hipertensas, porque, sendo absorvido pelo intestino, passa para o sangue e aumenta a concentração osmótica deste. Sobre este sal é CORRETO AFIRMAR:
	
	
	 Certo
	É formado a partir da reação de neutralização do ácido HCl com a base NaOH.
	
	É um sal utilizado na realização de radiografias.
	
	É um sal insolúvel em água.
	
	É um sal utilizado como diurético.
	
	Não possui nenhuma função fisiológica.
	
	
	
	 Código de referência da questão.5a Questão (Ref.: 201708055239)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os átomos de carbono possuem (I) elétrons na camada de valência, estes átomos podem formar (II) ligações (III) com uma variedade de elementos, especialmente com o hidrogênio e oxigênio. O estudo dos compostos de carbono constitui um ramo separado da química, conhecido como química (IV).
Considerando a frase acima, para completá-la corretamente os números I, II,  III e IV devem ser substituídos respectivamente por:
	
	
	
	3, 3, duplas, inorgânica.
	
	3, 3, simples, orgânica.
	
	1, 1, simples, orgânica.
	 Certo
	4, 4, simples, orgânica.
	
	4, 4, duplas, inorgânica.