Revisão fundamentos da nutrição

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Revisão Fundamentos 
 
1. O que são lipídeos? Cite quatro funções dos mesmos 
Macronutrientes que possuem baixa solubilidade em água (insolúvel ou pouco solúvel) 
e alta solubilidade em solventes orgânicos. 
Funções: Fornecem energia 1g=9 Kcal; Reservam energia; Oferecem sabor, aroma e 
textura aos alimentos; Mantêm a temperatura do corpo, funcionam como isolante 
térmico; Auxíliam no transporte e na absorção de vitaminas A, D, E e K; Atuam na 
produção de hormônios; São componentes estruturais das membranas biológicas. 
 
2. Fale sobre os ômegas. Quais são, função e fontes. 
Os ácidos graxos comumente consumidos na dieta são classificados em famílias/séries: 
Ômega 9 (ω-9)  Encontrados em azeite de oliva, nozes, castanha. ↓ LDL e ↑ HDL. 
Ômega 6 (ω-6)  Encontrados em óleos vegetais e sementes de milho, girassol, soja 
entre outros. Contribui na produção de eicosanóides inflamatórios e cancerígenos. ↓ LDL 
e HDL. 
Ômega 3 (ω-3)  Encontrados em peixes e óleo de peixe de águas frias e profundas a 
exemplo do salmão, arenque, atum e sardinhas. Também em vegetais como canola, 
linhaça e nozes. São considerados antiinflamatórios, antitrombóticos, antireumáticos e 
reduzem os lipídeos sanguíneos além de propriedades vasodilatadoras, efeitos 
benéficos na prevenção de doenças cardíacas, da hipertensão, do diabetes tipo 2 e da 
artrite reumatoide; ↓ TG plasmáticos e ↓ risco de formação de trombos. 
 
3. Fale sobre: 
a) Cálcio  Função: formação de ossos e dentes, contração muscular, transmissão de 
impulsos nervosos. Deficiência: provoca raquitismo, osteoporose e fraqueza muscular. 
Fontes: leite e derivados, folhosos verdes escuros (couve, espinafre, agrião), brócolis. 
b) Iodo  Função: Componente essencial do hormônio da tireóide (T3 e T4); Deficiência: 
provoca Bócio (aumento da glândula da tireóide); Fontes: sal iodado, peixes marinhos, 
plantas marinhas (algas). 
c) Ferro  Função: componente da hemoglobina e de enzimas. Através da hemoglobina, 
participa do transporte de gases no sangue. Deficiência: anemia ferropriva. Atentar para 
gestantes, crianças e adolescentes (menstruação). Fontes: carnes e vísceras (fonte de 
ferro biodisponível), leguminosas (fontes de ferro que necessitam da presença da 
vitamina C para absorção). 
d) Potássio  Função: contração da musculatura cardíaca e equilíbrio do sódio. 
Deficiência: Pode diminuir a eficiência do trabalho cardíaco. Excesso: é raro e acontece 
mais na insuficiência renal. Pode provocar colapso cardíaco. Fontes: Todos os 
vegetais, leite e carnes. 
e) Sódio  Função: equilíbrio de fluidos no organismo, inclusive no sangue. Excesso: 
eleva a pressão arterial. Fontes: sal, enlatados, alimentos em conserva, embutidos, 
carnes salgadas. 
 
4. O que é e qual missão do CFN? 
Uma autarquia federal sem fins lucrativos, de interesse público, com poder delegado 
pela União para normatizar, orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício e as atividades 
da profissão de nutricionista em todo o território nacional, em defesa da sociedade. 
Missão do CFN 
Contribuir para a garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada, fiscalizando, 
normatizando e disciplinando o exercício profissional do nutricionista e do técnico em 
Nutrição e Dietética, para uma prática pautada na ética e comprometida com a 
Segurança Alimentar e Nutricional, em benefício da sociedade. 
 
 
5. O que é CRN? Cite algumas atribuições do mesmo. 
Conselhos Regionais que serão constituídos de 9 (nove) membros efetivos e igual 
número de suplentes, eleitos pelo sistema de eleição direta, por intermédio de voto 
pessoal, secreto e obrigatório dos profissionais inscritos. O mandato dos membros dos 
Conselhos Regionais é de 3 (três) anos, permitida apenas uma reeleição consecutiva. 
Atribuições: eleger, dentre seus membros, o respectivo Presidente, Vice-Presidente, o 
Secretário e Tesoureiro; expedir Carteira de Identidade Profissional e Cartão de 
Identificação aos profissionais registrados, de acordo com o modelo instituído pelo 
Conselho Federal; fiscalizar o exercício profissional na área de sua jurisdição, tomando 
as providências cabíveis, e representando à autoridade competente sobre os fatos que 
apurar e cuja solução ou repressão escape à sua alçada; cumprir e fazer cumprir as 
disposições legais e regulamentares em vigor, o regimento e o Código de Ética 
Profissional, bem como as resoluções e demais atos baixados pelo Conselho Federal; 
funcionar como Tribunal de Ética Profissional nos casos em que se fizer necessário; 
elaborar o projeto de seu regimento e suas alterações, submetendo-as ao exame do 
Conselho Federal, para aprovação do Ministro do Trabalho. 
 
6. Cite as cinco diretrizes do Guia Alimentar (2006) que estão relacionadas com os 
grupos alimentares. 
1. Cereais, raízes e tubérculos 
2. Frutas, legumes e verduras 
3. Feijões e outros alimentos vegetais ricos em proteínas 
4. Leite e derivados, Carnes e ovos 
5. Gorduras e açúcares 
 
7. No que se refere a água fale sobre: 
a) Hipohidratação  Reduz volume sanguíneo – taquicardia; ↑ Sódio plasmático; Sede 
intensa; Mucosas ressecadas; Oligúria; Perda de peso; Sonolência; Alteração do 
comportamento – cérebro. 
b) Hiper-hidratação  Edema face ou generalizada (anasarca); Ascite; Insuficiência 
respiratória; Desorientação; Convulsões. 
c) Idade  Crianças  > metabolismo > produção de calor, > débito urinário 
Jovens  Grande metabolismo energético precisa + água 
Adulto  > Quantidade tecido ósseo e colágeno; metabolismo + lento < débito urinário 
Idosos: + vulneráveis perda de água; mudanças fisiológicas e reduz ingestão hídrica 
d) Composição corporal  Tecido adiposo < quantidade de água; paciente com obesidade 
+ uso diuréticos  risco.