2013528134810233nutricao e seguranca alimentar para adolescentes

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SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA
PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO
	ANEXO I. PROJETO DE ( ) CURTA DURAÇÃO ( X ) LONGA DURAÇÃO
	1. IDENTIFICAÇÃO
	1.1 Título do Projeto: Nutrição e segurança alimentar para adolescentes
	1.2 Campus de Origem: São Vicente do Sul
	1.3 Área de Conhecimento: Ciências Agrárias 
	1.4 Outros Campi Envolvidos: 
	1.5 Outras Instituições Envolvidas: 
	1.6 Público Alvo: Alunos do ensino médio e fundamental 
	1.7 N° de Pessoas a serem atingidas: a ser definido
	1.8 Período de Realização: Entre abril e dezembro de 2013
	1.9 Local a ser Realizado: Nos municípios que abrangem a região periférica de São Vicente do Sul
	1.10 Carga Horária Total do Curso de curta duração: 
	1.11 Situação do Projeto (marcar com x):
	Projeto: 
Relação com o Ensino:
Relação com a Pesquisa:
	( x ) Novo ( ) Reoferecimento ( ) Continuação 
( x ) Nível Técnico ( ) Graduação ( ) Pós – Graduação
( ) Sim ( x ) Não
	Coordenador do Projeto: Marcio Oliveira Hornes
CPF: 771.374.420-72
Categoria do servidor: Docente 
Titulação: Doutor
	 
SIAPE: 1330205 
Telefones para Contato: 3257-4165
E-mail: mohornes@yahoo.com.br
	2. DADOS DO PROJETO:
	2.1 Objetivos (Geral e Específicos – máximo 4): 
Geral: Transmitir conhecimentos gerais de higiene e nutrição aos alunos do ensino médio na região periférica de São Vicente do Sul
Específicos: 
- Educar, prevenir e promover a nutrição e higiene alimentar na escola e família 
- Capacitar os alunos do curso Técnico em Alimentos na área de higiene e nutrição, assim como proporcionar oportunidades para que atuem em público
- Projetar o curso Técnico em Alimentos na região
	2.2 Justificativa (técnica/econômica/social):
As doenças de origem alimentar têm sido reconhecidas como um problema de saúde pública de grande abrangência no mundo, causando diminuição da produtividade e perdas econômicas.
O consumo de alimentos contaminados pode causar diversos danos à saúde, que podem variar de dores de cabeça, vômito, mal-estar, alergia, até problemas mais graves, como infecção intestinal, paralisia muscular, problemas respiratórios, convulsões e mesmo a morte.
A sociedade vem trabalhando para a prevenção de agentes patogênicos e condições de maior risco à saúde, num processo de segurança alimentar, onde a população deve e tem direito de consumir alimentos saudáveis. Para assegurar que os alimentos sejam preparados de modo a garantir a segurança do consumidor, devem ser adotadas medidas de prevenção e controle. Isso requer que, ao consumir um alimento qualquer, deve-se estar atento em olhar a data de validade, lavar os alimentos antes preparar ou consumir, lavar as mãos antes e depois das refeições, entre inúmeras regras que deve-se seguir para assegurar a segurança alimentar. 
A contaminação dos alimentos por microrganismos não pode ser evitada por completo, mas com boas práticas pode ser reduzida em toda a cadeia produtiva. Durante a manipulação pode haver contaminação por condições precárias de higiene de manipuladores, equipamentos, utensílios, ambiente, por más condições das matérias-primas e ingredientes, ou mesmo más práticas de armazenamento dos produtos acabados.
Os manipuladores de alimentos são protagonistas no processo da produção e oferta de alimentos às pessoas, e sua capacitação em todas as etapas é de suma importância para assegurar as condições adequadas dos alimentos que são oferecidos à população. Podem-se considerar manipuladores tanto os profissionais da área de alimentação como as pessoas que preparam suas próprias refeições em seus lares.
Além da questão da higiene alimentar, um dos pontos que diz respeito à qualidade dos alimentos e sua sanidade é que todos devem ter acesso a alimentos de boa qualidade nutricional e que sejam isentos de componentes químicos que possam prejudicar a saúde humana. Uma alimentação adequada é de fundamental importância durante toda a vida, pois contribui decisivamente para o crescimento e o desenvolvimento fisiológico, a manutenção da saúde e do bem-estar do indivíduo. Estes dois elementos são da maior importância considerando o contexto atual, que favorece o desbalanceamento nutricional das dietas alimentares.
Dessa forma, o esclarecimento sobre noções básicas de higiene e nutrição pode ser considerado de extrema importância, com destaque para alunos do ensino médio, os quais podem repassar as informações recebidas aos seus amigos e familiares.
	2.3 Resultados esperados:
O presente projeto de extensão pretende que os alunos consigam entender a importância das informações transmitidas pelos alunos do curso técnico em alimentos referentes à nutrição e segurança alimentar e que repassem este conhecimento às suas famílias e amigos.
	2.4 Métodos:
O trabalho será desenvolvido por alunos do curso Técnico em Alimentos do Instituto Federal Farroupilha – Campus São Vicente do Sul. Inicialmente será realizado um trabalho de capacitação destes alunos pelo orientador do projeto, abordando os seguintes temas:
- Nutrição: alimentos naturais e industrializados, importância dos legumes, frutas e hortaliças, composição nutricional dos alimentos, círculo dos alimentos, recomendações nutricionais nas diversas etapas da vida: pré-escolar, escolar, adolescente e adulto
- Higiene alimentar: higiene pessoal, métodos de higienização dos alimentos 
	 2.5 Ações previstas:
Serão realizadas palestras com as diferentes turmas de ensino médio onde serão abordados temas referentes às noções gerais de higiene alimentar e nutrição.
	2.6 Disciplinas / Ementas / Conteúdos Programáticos/ Avaliação:
Para o preparo das palestras serão tomadas como base as seguintes disciplinas, que fazem parte do projeto pedagógico do curso técnico em alimentos do Instituto Federal Farroupilha – Campus São Vicente do Sul:
- Higienização na indústria de alimentos
Objetivos da disciplina: o objetivo geral da disciplina é levar aos alunos o conhecimento dos processos mais apropriados para higiene, limpeza e sanitização nas indústrias e agroindústrias de alimentos. Bem como a aplicação de planos e programas de higienização.
Ementa: Introdução a higienização. Métodos e etapas que compõem o processo. Importância das atividades de planejar, orientar e monitorar os programas de higiene, limpeza e sanitização na produção de alimentos. Tipos de detergentes, desinfectantes. Avaliação da eficácia da higienização.
Conteúdo programático: Introdução a higienização: objetivos e etapas; condições prévias a higienização (tipos de sujidades, superfícies, qualidade da água, equipamentos); A limpeza (tipos de detergentes); A desinfecção (tipos de desinfetantes); Métodos de higienização; Avaliação da eficácia da higienização; Plano de higienização. 
- Nutrição
Objetivos da disciplina: proporcionar aos alunos o entendimento sobre conceitos básicos em nutrição, identificar as fontes dos principais grupos alimentares, os compostos químicos dos alimentos e seus nutrientes bem como a suas funções no organismo humano. Aplicar o processamento adequado aos alimentos, evitando perdas nutricionais durante sua elaboração.
Ementa: fundamentos básicos sobre nutrição humana, grupos de alimentos, valor nutricional e metabolismo dos componentes dos alimentos no organismo humano. 
Conteúdo programático: Conceitos básicos de nutrição, alimentação, alimento e nutriente. Grupos de alimentos e seu valor nutricional. Metabolismo de digestão, absorção, transporte e biodisponibilidade dos nutrientes. Utilização e funções dos nutrientes no organismo. Recomendações nutricionais nas diversas etapas da vida: pré-escolar, escolar, adolescente e adulto. Influência dos métodos de conservação de alimentos sobre o valor nutricional dos produtos finais.
	2.7 Referências:
Germano P. M. L.; Germano, M. I.S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. 3. ed. São Paulo: Manole, 2008. 986 p. 
Hazelwood, D.; MClean, A. C. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. São Paulo: Varela, 1994. 140 p. 
Mahan, L. K.; Escott-Stump, S. Krause: alimentos, nutrição & dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca, 2005. 1242 p. 
Philippi, S.T. Nutrição e técnica dietética. São Paulo: Manole, 2006. 402 p.
Projeto Pedagógico de Curso – Técnico em Alimentos. RCD 037/2008, 18/12/2008.
	2.8 Pré-Requisitos para o público alvo:
O público alvo são alunos do ensino médio devidamente matriculados no rede de ensino pública ou particular.
	2.9 Operacionalização:
2.9.1 - Cronograma: 
	Etapas de Execução
	JAN
	FEV
	MAR
	ABR
	MAI
	JUN
	JUL
	AGO
	SET
	OUT
	NOV
	DEZ
	Preparação
	
	
	X
	X
	X
	
	
	
	
	
	
	
	Execução
	
	
	
	
	X
	X
	X
	X
	X
	X
	X
	
	Avaliação
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	X
	X
	2.9.2 - Certificados:
Para o Coordenador do Projeto
Para os Instrutores do Projeto
Para os Alunos
Para os Servidores de Apoio
	
( x ) Sim ( ) Não
( x ) Sim ( ) Não
( x ) Sim ( ) Não
( x ) Sim ( ) Não
	3. DECLARAÇÃO DE CEDÊNCIA DE DIREITOS AUTORAIS
	
Eu, Marcio Oliveira Hornes, autorizo a destinação desse Projeto ao Banco de Projetos de Extensão, de forma que possa ser utilizado por outros servidores, sem restrições de qualquer natureza, desde que citada a autoria. (autorizo / não autorizo)