AVALIANDO.MICROBIOLOGIADOSALIMENTOS

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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
	Simulado: SDE0381_SM_201602449571 V.1 
	Aluno(a): LUCIANA BARRETO PEREIRA
	Matrícula: 201602449571
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 05/09/2017 10:07:10 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201602569387)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A espécie Staphylococcus aureus pode causar enfermidades nos homens devido à produção de toxinas. São reconhecidas seis enterotoxinas estafilocócicas (A-F). Geralmente de início abrupto e violento, com náusea, vômitos e cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. A Formação de nível de toxinas necessário para intoxicar, requer grande número de microrganismos. Assim, a presença de S. aureus em um baixo nível de população não necessariamente constitui um perigo. A enfermidade causada por Staphylococcus aureus se caracteriza como uma
		
	
	Micotoxicose.
	
	Infecção de origem não alimentar.
	
	Pseudo intoxicação.
	 
	Toxinose.
	
	Infecção alimentar.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602562607)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água potável deve estar em conformidade com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação específica, que considera que
		
	
	água tratada é aquela clorada com, no mínimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sódio.
	
	caixas-d'água devem ser higienizadas, no mínimo, a cada 4 meses.
	 
	água da rede de abastecimento é considerada segura para o consumo.
	
	água tratada é aquela fervida por, no mínimo, 1 minuto.
	
	água para consumo humano deve ter ausência em 100 ml de coliformes a 35 oC.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602562612)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza protéica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?
		
	
	Shigella.
	 
	Bacillus cereus.
	
	Listeria monocytogenes.
	
	Clostridium botulinum.
	
	Staphylococcus aureus.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602570902)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação ao gráfico de crescimento microbiano:
I - A fase log: corresponde à fase de adaptação da célula ao novo meio de cultura. II - A fase estacionária: corresponde à fase de estabilidade da massa de células após uma etapa de crescimento. 
III - Durante a fase log: nenhum fator é limitante para o crescimento microbiano.
IV - A fase lag: refere-se à fase de redução do número de células por morte e lise. 
V - Na fase estacionária: ocorre o consumo das reservas metabólicas, redução de tamanho, alteração de composição e crescimento crítico, utilizando componentes de células mortas como fonte de carbono.
As afirmações corretas são:
		
	
	I, IV e V
	 
	II, III e V
	
	I, II e III
	
	II, IV e V
	
	I, III e V
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602570942)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmações:
I - A garantia de segurança na qualidade de alimentos é responsabilidade do governo, indústria e consumidores. 
II - O maior número de contaminação de alimentos ocorre nas residências, restaurantes, escolas, creches. 
III - Bactérias patogênicas não são exigentes quanto aos valores de pH. 
IV - As barreiras naturais do organismo humano ao ataque de microrganismos são pH estomacal, as enzimas digestivas, microbiota natural, o sistema imunológico.
V - Cozimento, conservação, transporte inadequados de alimentos, contaminação cruzada e falta de higiene não são causas de ocorrência de DTAs.
Estão corretas:
		
	
	I, III e V
	
	I, II e III
	
	II, III e IV
	
	I, II e V
	 
	I, II e IV
	EPB/ 2010. As principais fontes de contaminação dos alimentos por microrganismos são:
		
	 
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, aves, Ar e pó.
	
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato espinotalâmico, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	
	Piscinas, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	
	Solo e água, sol, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	 
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603171057)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o mel só deve ser servido a crianças depois de um ano de idade. Tal fato é em decorrência de uma possível DTA conhecida botulismo; uma forma de intoxicação alimentar rara, mas potencialmente fatal, causada por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum. Nesse contexto, as crianças com essa idade são mais expostas:
		
	 
	pois não apresentam a imunidade frente aos esporos
	
	pois ainda não usaram probióticos
	
	pois não foram vacinadas
	
	pois ainda estão sendo amamentadas
	
	pois usam antibióticos frequentemente
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603076007)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando salgamos um alimento aumentamos a sua vida de prateleira. Por que isso ocorre? Marque a opção correta:
		
	 
	A atividade de água diminui e os microrganismos não conseguem se desenvolver por diminuir a água livre.
	
	O pH da carne diminui restringindo o crescimento microbiano
	
	O pH da carne aumenta eliminando os microrganismos que vivem em pH mais ácido.
	
	O oxigênio da atmosfera não consegue atingir a carne e por isso ocorre morte dos microrganismos.
	
	A atividade de água aumenta e os microrganismos não conseguem se desenvolver por não haver água livre.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602569390)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	No final da década de 60, o oftalmologista americano Alan B. Scott, que buscava alternativas para o tratamento não cirúrgico do estrabismo utilizou amostras da toxina botulínica tipo A em músculos extra-oculares de macacos. Ele descobriu que o produto, quando injetado, relaxava os músculos. E foi a partir do uso terapêutico, que surgiu o uso cosmético. Quando o casal canadense Jean e Alastair Carruthers, oftalmologista e dermatologista respectivamente, observou a melhora das rugas em pacientes tratados para indicações terapêuticas, como blefaroespamo, iniciaram os primeiros estudos na área. Deste então, o uso cosmético da toxina botulínica tipo A evoluiu e se expandiu em todo mundo. A toxina botulínica, que age bloqueando a função nervosa (é uma neurotoxina). Das alternativas abaixo, qual indica o mecanismo de ação dessa neurotoxina?
		
	
	Inibindo a enzima acetilcolinesterase, que destrói a acetilcolina.
	 
	Bloqueando a liberação de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
	
	Bloqueando a liberação de noradrenalina nas terminações nervosas dos músculos.
	
	aumentando o número de receptores de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
	 
	Favorecendo a atuação cerebral em promover a contração muscular.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602571508)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma pessoa ao buscar auxílio médico a fim de tratar uma infecção alimentar na qual manifestava febre e vômitos, ficou surpresa ao sair da consulta e não haver um receituário com um antibiótico. Qual a provável suspeita clínica nesse caso ?
		
	
	infecção fúngica
	 
	infecção viral
	
	infecção bacteriana
	
	infecção por toxinas
	
	infecção química
		
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201603509006)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os fungos são seres vivos pertencentes ao Reino Monera, morfologicamente podem ser unicelulares ou pluricelulares formado por um emaranhado de filamentos. Essesfilamentos são conhecidos por:
		
	
	micélio, cujo conjunto se chama hifa;
	
	Esporângio, cujo conjunto se chama hifa;
	 
	Hifas, cujo conjunto se chama micélio;
	
	lêvedo, cujo conjunto se chama micélio;
	
	Bolor, cujo conjunto de chama hifa;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603329540)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos patogênicos são transferidos de uma superfície ou de um alimento para outro. Um exemplo de contaminação cruzada é encontrado na seguinte atitude:
		
	 
	cortar carne assada com a mesma faca que foi usada para cortar frango cru.
	
	servir, na mesma travessa, frango cozido e legumes cozidos.
	
	usar o mesmo utensílio no preparo de legumes crus e frutas cruas.
	
	temperar carne crua em bacia de plástico limpa.
	
	cozinhar carne e legumes na mesma panela.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603400508)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Higiene alimentar são todas as condições e medidas necessárias para garantir a segurança e a adequação dos alimentos, em todas as fases da cadeia alimentar. (Adaptado do Código de Boas Práticas Internacionais Recomendadas. Princípios Gerais de Higiene Alimentar. CAC/RCP. 2003). Diante dessa definição, assinale a bactéria que encontra - se vinculada à contaminação por falta de higiene local, em ambiente alimentar, por possuírem como fonte desse contágio: cabelo, nariz, mãos e pele e contaminam alimentos manipulados por indivíduos contaminados (carnes, cereais, leite e derivados). Mais frequentemente, essa contaminação tem origem em um indivíduo com uma infecção nas mãos ou dores de garganta.
		
	 
	Staphylococcus aureus
	
	Salmonella spp
	
	Clostridium botulinum
	
	Listeria
	
	Escherichia coli
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603400497)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os contaminantes são descritos na literatura como agentes de contaminação que podem oferecer risco ao consumo alimentar. Analise a frase: "Perigos químicos são aqueles provocados por materiais que podem machucar o consumidor do alimento, exemplos: pregos, pedaços de plástico, fragmentos de ossos, pedaços de vidros, pedras, fragmento de utensílios utilizados na preparação do alimento e fragmentos das embalagens dos alimentos, entre outros." A afirmativa está:
		
	
	Correta, no entanto fragmento de utensílios entra na definição de perigo físico;
	
	Incorreta, pois a definição acima refere-se aos Perigos Biológicos;
	
	Correta.
	
	Correta, no entanto deve-se acrescentar aos perigos químicos, agrotóxico, praguicida e antibiótico.
	 
	Incorreta, pois a definição acima refere-se aos Perigos Físicos;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603509046)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os vírus são organismos acelulares que funcionam como verdadeiros hackers da célula; sendo obrigatoriamente parasitas, uma vez que só se reproduzem quando no interior de seus hospedeiros. Sobre os Vírus é correto afirmar que
		
	
	São todos parasitas animais, pois não atacam células vegetais
	
	São seres maiores que as bactérias, pois não atravessam filtros que permitem a passagem de bactérias.
	 
	Podem desempenhar funções semelhantes aos antibióticos, ocasionando "o lise bacteriano", e impedir a reprodução das bactérias
	
	São formados por uma carapaça protéica envolvendo o retículo rugoso com ribossomos utilizados na síntese de sua carapaça.
	
	Apresentam características fundamentais dos seres vivos: estrutura celular, reprodução e mutação.
	
	Atualmente são conhecidas mais de 70 mil espécies e a cada ano são descritas entre 1,5 e 2 mil novas espécies, com estimativas de 1,5 milhão de espécies de fungos viventes. Sobre esses microrganismos indique a(s) proposição(ões) verdadeira(s) abaixo sobre este grupo de organismos: (01) São organismos eucarióticos. (02) Fazem parte de um reino específico, criado para abriga-los. (04) Existem espécies comestíveis, venenosas e outras alucinógenas. (08) São espécies fotossintetizantes. (16) Podem ser saprófitas ou parasitas. (32) O champignon é um exemplo pertencente a este grupo. Dando como resposta a SOMA dos números associados às proposições CORRETAS obtemos:
		Quest.: 1
	
	
	
	
	63
	
	
	31
	
	
	55
	
	
	15
	
	
	47
	
	
		2.
		Um almoço foi preparado tendo como prato principal creme de galinha, o prato principal finalizou seu preparo as 10h, e ficou sobre o fogão a temperatura ambiente (27 C) até as 14horas, horário em que foi servido para os convidados. Assinale a alternativa que corresponde as bactérias que podem se multiplicar no referido creme.
		Quest.: 2
	
	
	
	
	Termófilas
	
	
	Psicrófilas
	
	
	Mesófilas
	
	
	Microaerófilas
	
	
	Psicotróficas
	
	
		3.
		A atividade aquosa interfere diretamente no desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Os microrganismos que conseguem se multiplicar em menor atividade aquosa são as(os):
		Quest.: 3
	
	
	
	
	leveduras deteriorantes.
	
	
	bactérias halofílicas.
	
	
	bolores deteriorantes.
	
	
	bolores xerofílicos.
	
	
	leveduras osmofílicas.
	
	
		4.
		Este microrganismo é largamente distribuído na natureza, sendo o solo o seu reservatório natural. Por esta razão contamina facilmente alimentos como vegetais, cereais e condimentos.Pode causar duas formas distintas de gastrenterite: a síndrome diarreica e a síndrome emética. Vários estudos têm demonstrado que este microrganismo faz parte da flora fecal de indivíduos normais, havendo algumas indicações que sua presença é mais comum nos meses de verão, e dependentes dos hábitos alimentares. Entretanto esta bactéria não coloniza o intestino, não persistindo por longos períodos.
		Quest.: 4
	
	
	
	
	Bacillus cereus
	
	
	Listeria monocytogenes
	
	
	Salmonella typhi
	
	
	Clostridium botulinum
	
	
	Shigella
	
	
		5.
		FIOCRUZ - 2006. A conservação pelo frio tem uma importância muito grande em restaurantes, pois pode ser usada para alimentos in natura, para os preparados e para os congelados. Sobre esse método de conservar alimentos, é INCORRETO afirmar que:
		Quest.: 5
	
	
	
	
	O resfriamento pode ser feito em câmaras frigoríficas ou em refrigeradores.
	
	
	As câmaras de congelamento rápido não podem ser utilizadas, devido à deterioração que produzem nos alimentos.
	
	
	Os congelados, em geral, devem ser mantidos a -18ºC.
	
	
	É importante etiquetar alimentos congelados, indicando-se o dia do preparo e a validade do produto.
	
	
	Não destrói micro-organismo, mas inibe e diminui a multiplicação deste.